ZARZUELA FRÍA
Ingredientes para 4 personas
1 bogavante
1 kilo de mejillones
200 gramos de calamares
300 gramos de rape
c/s cantidad suficiente de sofrito de tomate y cebolla para cuatro raciones
c/s de caldo de la cocción de los mejillones
1 gramo de gelatina
cebollino picado
sal y pimienta molida aceite  de crustáceos que hacemos con la cabeza del bogavante.

Para el escabeche
4 partes de aceite de oliva
1 parte de vino blanco
1/4 parte de vinagre de jerez
c/s de pimentón dulce de la vera
unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 escalonias

Elaboración
Hervimos el bogavante en un caldo corto y sacamos la carne reservamos las pinzas y cortamos la cola en rodajas. Colocamos las rodajas de la cola con la carne y añadimos un churro de aceite de crustáceos sal gruesa y cebollino picado.

Hacemos un tronco con el rape sin pieles ni espinas atado con bramante doramos en sartén  salpimentado con unas gotas de aceite.y escabechamos amenos un dia des pues de este tiempo cortamos en rodajas finas. Escabechamos  los calamares con el mismo sistema que el rape.

En moldes circulares montamos una base de sofrito frío de cebolla y tomate y sobre el sofrito vamos poniendo sucesiva mente capas de bogavante rape mejillones y capa de gelatina echa con el caldo de la cocción del bogavante terminamos con los mejillones metemos en nevera y en el monto de servir acompañamos con los calamares cortados en juliana regamos con un poco del caldo del escabeche.