CON ENSALADA
Ingredientes
Para el marinado
50 gramos de pimentón dulce de la vera
35 gramos de sal fina
50 gramos de aceite de oliva
Para el escabeché
5 escalonias en juliana
1 l de aceite de oliva
1/4 de vino fino
1/4 de vino blanco
200 gramos de vinagre de jerez
sal pimienta en grano
1 hoja de laurel
Elaboración
Limpiamos el pescado de pieles y espinas y lo cortamos en raciones de 100 gramos y ponemos en el marinado toda la noche.
El bonito lo colocamos en una olla al fuego con el preparado del escabeché hasta que hierva unos 10 minutos a fuego muy lento.
Seguido añadimos el bonito que quede cubierto con el liquido dejamos cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos y quitamos el recipiente del fuego dejamos reposar 2 o 3 días en nevera.
Antes de consumir lo sacamos del escabeché y acompañamos con ensalada de hierbas variadas.
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