TORTILLA SACRO MONTE
Ingredientes
6 huevos
50 gramos de guisantes cocidos
1 pimiento morrón de lata
2 patatas
10 gramos de jamón en dados
2 sesos de cordero cocidos
100 gramos de mollejas de cordero
aceite sal y pimienta molida

Elaboración
Cocemos las patatas con agua y sal las dejamos que en fríen y las cortamos en rodajas limpias de pie.

Con un poco de aceite salteamos las molleja troceadas y  limpias cocinamos unos minutos y escurrimos. Cortamos el jamón en dados lo ponemos en una sartén al fuego con las mollejas el pimiento los guisantes y las patatas salpimentamos rehogamos todo y reservamos.

Batimos los huevos en un cuenco grande añadimos el preparado y mezclamos bien.
Ponemos una sartén antiadherente con un poco de aceite y cuajamos la tortilla por los dos lados.