Pichones  asados
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Ingredientes
4 pichones pelados y limpios
10 Escalonias
1 Bouquet de especias con mejorana
2 Ajos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Limón
1 Copa de brandy
Caldo blanco
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Elaboración
Asamos los pichones atados y salpimentados, con aceite de oliva las escalonias, el bouquet, un ajo, los metemos al horno a 180 grados 10 minutos sacamos y reservamos.

Trinchamos los pichones, machacamos las carcasas, y las rehogamos con el otro ajo, y el bouquet, el jugo de el asado y un chorro de caldo blanco.

Reducimos franvear con el brandy pasamos la salsa por colador fino y añadimos la salsa a los pichones.