Cazuela de pescado.

En una olla con aceite de oliva Virgen rehogamos un par de dientes de ajo un puerro grande una cebolla  una zanahoria todo picado ponemos una hoja de laurel.
 Y cuando este bien rehogado agregamos una cucharada de pimentón de la Vera  rehogamos  agregamos un vaso de tomate frito de buena calidad unas hebras de azafrán medio vaso de brandy.
un poco de harina cocinamos un poco y ponemos el caldo que admita que quede un poco espesito no demasiado dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y lo pasamos por colados chino.
Ponemos el pescado al ser posible limpio de espinas y salpimentado en una cazuela de  barro cubrimos con la salsa ya rectificada de sal y pimienta y metemos a horno fuerte unos minutos que quede gratinado pero sin que se pase.

Pastel vasco 
Empezamos haciendo una crema pastelera  medio litro de leche 75 gramos de azúcar cinco yema de huevo 20 gramos de harina 10 gramos de harina de maíz vainilla
Ponemos la leche a fuego lento con el azúcar la vainilla y una corteza de limón, cuando rompa a hervir separamos del fuego y agregamos la harina de trigo y la harina de  maíz disuelta en un poco de leche  antes sacamos la corteza de limón agregamos las 5 yema mezclamos bien ponemos al fuego lento sin dejar de mover hasta que espese retiramos y reservamos.

Para el  bizcocho 250 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 3 huevos, una cucharada de levadura en polvo, ralladura de un limón.
Mezclamos todo bien la mantequilla en pomada. Forramos un molde con hojaldre agregamos la mitad de la masa del bizcocho sobre ella la crema pastelea y sobre la crema el resto de la masa de bizcocho.
Metemos al horno pre calentado a 200 grados de 35 a 40 minutos.

Champiñones rellenos 

Ponemos una al fuego agregamos un puerro picado 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo una cebolla pequeña  todo muy picado junto con los rabos de los champiñones
Una ved rehogado agregamos jamón picado muy fino salteamos ponemos una cucharada de harina rehogamos bien un poco de perejil picado una copa de vino fino y el caldo de ave que nos admita, cocinamos hasta que la pasta se separe de la olla.
Rellenamos los champiñones bien lavados  ponemos sobre el relleno un poco de queso rallado y metemos al horno a 180 grados con un chorro de aceite hasta que estén gratinados.

Pelotitas de queso de cabra con higos secos 

Ponemos a remojo en agua un medio kilo de higos secos como dos horas,escurrimos y reservamos.
Pasamos por un robot el medio kilo de higos sin rabo un medio kilo de queso de cabra de rulo agregamos un medio kilo de que so rallado de buena calidad.
Amasamos bien el conjunto hacemos las pelotitas  las pasamos por huevo y pan rallado chino Panko
y las freìmos en abundante aceite.