CARPACIO DE REQUESÓN CON ACEITUNAS Ingredientes 500 Gramos de requesón Sal y pimienta recien molida 20 Hojas de gelatina diluidas en un vaso de nata liquida templada 1 Bote de aceitunas negras sin hueso 1 Bote de aceitunas rellenas de anchoa de 300 garmos cada uno 1 Late de anchoas de 40 gramos 1 Vaso de aceite de oliva virgen Picamos los dos votes de aceitunas con un cuchillo y reservamos En un . Robot de cocina ponemos la nata con las hojas de gelatina diluidas, el requesón, salpimentamos y trituramos el conjunto que nos quede una pasta fina. En un bol, mezclamos el requesón con las aceitunas picadas y lo añadimos a unmolde rectangular, forrado con fil, Tapamos con fil y lo dejamos en nevera 24 horas antes de usarlo. Trituramos las anchoas de la lata con el vaso de aceite de oliva virgen, salpimentamos, pasamos por un colador fino y reservamos. Pasadas las 24 horas, desmoldamos, y cortamos en laminas finas y las colocamosen los platos que se vayan a servir, aliniamos con el aceite de anchoas.

Soufle de limón 

Ingredientes 

2 Laminas de bizcocho redondo

Crema de limón cantidades

El zumo y la raspadura de 2 limones 

4 huevos

200 Gramos de azúcar 

1 Cucharada colmada de harina de maíz 

2 Vasos medianos de agua

50 Gramos de mantequilla en pomada

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Elaboración 

Ponemos el agua en una olla al fuego lento, el azúcar , raspadura de limón´los huevos  batidos  y cuando comience a hervir, apartamos del fuego y sin dejar de mover para que no se corte, y añadimos la mantequilla en pomada, y la harina de maíz disuelta  con un poco de agua.

Ponemos de nuevo la olla a fuego muy lento mezclamos bien y cuando rompa a hervir, sacamos la olla del fuego y ponemos la crema de limón en una fuente.

MERENGUE 

Elaboración

4 Claras de huevos frescos

200 Gramos de azúcar glas 

Pizca de sal 

Unas gotas de limón

Raspadura de un limón

Elaboración

Batimos las claras, la pizca de sal, 

raspadura de un limón 

y cuando estén tomando cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco.

Seguimos batiendo, añadimos las gotas de limón y batimos hasta que este firme  el merengue.

De vemos hacer lo con mucha paciencia.

MONTAJE

Ponemos la mitad de la crema de limón sobre la mitad de el bizcocho y sobre la crema colocamos la otra mitad del bizcocho, cubrimos con la crema restante.

Sobre la crema restante colocamos el merengue dando le forma circular, 

Untamos el merengue con un poco de azúcar y metemos a horno unos fuerte unos segundos
para que el merengue se dore.