Popietas de lubina con salsa de almendras

Cogemos unos lomos de lubina sin piel ni espinas salpimentamos y reservamos.
Hacemos una farsa poniendo una olla al fuego lento con medio vaso de aceite una cebolla un puerro picado fino rehogamos agregamos unos 200 gramos de setas picadas seguimos cocinando hasta que estén tiernas agregamos unas gamba peladas troceadas rehogamos agregamos sal y pimienta una cucharada de harina cocinamos un minuto y vamos poniendo nata liquida hasta conseguir una pasta mas blanda que para croquetas.
ponemos los lomos salpimentados sobre la mesa ponemos sobre ellos la masa y cerramos haciendo las popietas sujetamos con unos palillos metemos al horno a 180 grados unos 8 minutos con un poco de aceite y vino blanco reservamos.

Salsa 
En una olla ponemos al fuego con una cebolla un puerro rehogamos y agregamos la misma cantidad de nata liquida que de caldo de pescado ponemos sal dejamos reducir a la mitad trituramos y colamos. En otra olla ponemos el caldo ya reducido y unos 200 gramos de almendra tostada y molida dejamos cocinar espumando la salsa probamos de sal de ve de quedar ligera mente espesa calentamos las popietas y las salseamos

Galletas rellenas de paté de queso

Ponemos en un recipiente 200 gramos de queso cremoso 100 de queso azul 50 gramos de pasas remojadas de ante mano en vino dulce y escurridas 50 gramos de nueces troceadas 50 gramos de queso Idiazabal que rallaremos nosotros con un rallador fino.

Mezclamos bien sin que queden grumos de ve de quedar una pasta fina.
Rellenamos unas galletas al gusto y listo para degustar .
Es bueno elaborar la pasta un dia antes para que los sabores se mezclen bien.

Flan con magdalenas y raspadura de chocolate negro

Para el flan
Un litro de leche entera
150 gramos de azúcar
un palo de canela
la corteza de un limón
un poquito de vainilla
siete huevos
dos unzas de chocolate rallado y dos magdalenas

Para el caramelo
un medio vaso de agua y 200 gramos de azúcar

Ponemos al fuego el azúcar con el agua a fuego medio y dejamos hasta conseguir un caramelo no demasiado oscuro.
Cubrimos el molde con el  y seguido agregamos las magdalenas desmigadas y el chocolate negro rallado.
Ponemos la leche al fuego con el azúcar la canela la corteza del limón y un poco de vainilla
dejamos que de un primer hervor moviendo para que no se agarre colamos la leche  batimos los huevos y los agregamos a la leche mezclando bien volcamos el contenido al molde que tenemos con el caramelo el chocolate y las magdalenas.
Lo metemos al horno a baño Maria a 180 grados en la parte baja del horno hasta que este cuajado esto se ve pinchando el flan con un palillo si este sale seco ya lo tenemos echo.

Dejamos enfriar es mejor  hacerlo un dia antes de consumirlo pues el caramelo se soltara mejor del molde.