Esturión con alcaparras
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Ponemos el lomo de Esturión en bolsa de vacío con hierbas aromáticas salpimentados con un chorro de aceite y metemos al horno vapor a 70 grados 30 minutos. Podemos hacerlo con los mismos ingredientes en un cazo con un poco de agua.

Para la salsa
Ponemos un cazo a fuego lento añadimos un chorro de aceite de oliva,ajo picado, chalota, dejamos rehogar, añadimos las alcaparras lavadas rehogamos añadimos unas anchoas troceadas, orégano  raspadura de limón, unas hebras de azafrán, copa de vino blanco, copa de caldo de pescado.

Salpimentamos el lomo del pescado lo colocamos en fuente de horno añadimos la salsa y metemos al horno a 180 grados unos 10 minutos hasta que el pescado este echo servimos en un plato con so salsa.