BACALAO EN SALSA DE SEPIA

Ingredientes

4 Lomos de bacalao desalado o fresco
2 Sepias medianas limpias y troceadas 
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo picados muy finamente
1 Cebolla picada muy fina
1 Cucharada de cebollino picado fino
1/2 Vaso de vino blanco de buena calidad
2 Tomates maduros rallados
Sal y pimienta 
1 Cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría
Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero
1 Vado de agua o caldo de pescado

Elaboración


Ponemos a fuego lento una sartén que no de agarre los alimentos y añadimos el aceite seguido los ajos y la cebolla todo muy picado.

Rehogamos despacio y cuando esté tierna la cebolla agregamos las sepias troceadas y seguimos cocinando unos 10 minutos  moviendo de ved en cuando y añadimos el tomate rallado terminando de cocinar el conjunto.

Agregamos el vino blanco dejamos que se evapore agregamos el caldo de pescado o agua el azafrán machacado salpimentamos y dejamos cocinar lenta mente tapado hasta que la sepia este´ tierna.

Probamos de sal añadimos el cebollino picado y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia  arriba y dejamos cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Añadimos un poco de la harina de maíz disuelta en agua fría sin pasar nos solo para que espese la salsa y volvemos a probar de sal.

BERENJENAS RELLENAS
CON COSTRA DE QUESO

Ingredientes

3 Berenjenas de buen tamaño
1 Litro de agua con 40 gramos de sal disuelta en el

6 Cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen 
2 Cebollas medianas ralladas
100 Gramos de jamón fina mente picado
200 gramos de pechuga de pavo picada
3 Cucharadas de harina
sal y pimienta molida
Leche la que admita

Para la costra de queso

1 Huevo
100 Gramos de queso rallado de buena calidad que sea sabroso
Pizca de sal
Aceite de oliva de 0/4 grados

Elaboración

Cortamos las berenjenas en mitades a lo largo 6 mitades, las vaciamos a
ayudando nos  con una cuchara y una ved sacada la pulpa sin que se rompa la piel  colocamos la pulpa en el litro de agua con los 40 gramos de sal bien disuelta la y la tendremos hundida en el agua 1 hora.

Seguida mente sacamos la pulpa del agua escurrimos bien manchamos con aceite de oliva y la metemos al horno a 200 grados 30 minutos mas o menos, sacamos troceamos  y reservamos.

En una sartén  ponemos las 6 cucharadas de aceite y la cebolla rallada a fuego suave y rehogamos bien.
Seguida mente añadimos el gamos rehogamos un par de minutos y añadimos el picadillo de pavo salpimentado. Cocinamos lente mente unos minutos y añadimos la harina rehogamos para que no se quede cruda y vamos añadiendo la leche la que admita que nos quede una pasta como para croquetas probamos de sal.

Con esta masa rellenamos las berenjenas que las tendremos boca a bajo con un poquito de sal para que suelte los líquidos y una vez rellenas reservamos.

Para la costra de queso con el huevo y una pizca de sal vamos haciendo una mayonesa con el aceite 0/4  grados hasta que este bien dura y en este momento añadimos el quedo rallado que nos quede bien mezclado con la mayonesa.

Ponemos una capa de la mayonesa de queso por encima de las medias berenjenas, una capa generosa.

Metemos las medias berenjenas en el horno a 170 grados hasta que estén bien gratinadas.