SOPA DE MELÓN

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio añadimos unos 100 gramos de mantequilla y salteamos el melón ya limpio y troceado.

Agregamos leche de baca que quede bien  cubierto el melón añadimos un poco de sal y pimienta molida blanca y un poco de leche de coco.

Bajamos el fuego lo mas lento posible sin dejar hervir y añadimos unas yemas de huevo según la cantidad de sopa que tengamos en la olla 2 o 3 yemas.

Seguimos cocinando sin dejar de mover para que se mezclen bien las yemas  sin dejar hervir la sopa.

Trituramos colamos y metemos la crema a la nevera. Una ved fría  la colocamos en platos hondos y acompañamos con unas lonchas finas de jamón unos piñones tostados y un chorrito de aceite de menta que lo haremos triturando unas hojas de menta fresca con aceite de oliva virgen.

PASTEL  DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes
1/2 Kilo de champiñones
2 Manojos de espárragos verdes
2 Berenjenas grandes

El bechamel

100 Gramos de aceite de oliva
1 Cebolla rallada
200 Gramos de jamón picado finamente
150 Gramos de harina
Sal y pimienta molida
1/2 Litro de caldo de ave

Elaboración

Pelamos las berenjenas las cortamos el rodajas a lo largo las ponemos en agua con un puñado de sal y las ponemos un peso para que se hundan.

Limpiamos los champiñones los cotamos en laminas y los salteamos en aceite con los espárragos tan bien troceados hasta que este todo tierno reservamos.

Hacemos la bechamel  dorando la cebolla con el aceite de oliva cuando esté tierna añadimos el jamón picado rehogamos añadimos la harina rehogamos salpimentamos y agregamos el caldo de ave.

Trabajamos con una cuchara de madera a fuego lento sin dejar de mover para que no se agarre y probamos de sal nos debe de quedar un bechamel ligero si hace falta añadiremos algo mas de caldo.

Pasamos las berenjenas por plancha o sartén con un chorrito de aceite y  vamos montando por capas.

En un mole engrasado ponemos lo primero una capa de berenjenas seguido una capa fina de bechamel otra de el frito de los champiñones y los espárragos y a si hasta terminar con una capa de bechamel.

Untamos con huevo batido la ultima capa del pastel y lo metemos al horno a 150 grados hasta que nos quede bien gratinado.

ALBÓNDIGAS EN SALSA ALEMANA.

Ingredientes
250 Gramos de carne picada de pavo
250 Gramos de carne picada de panceta magra de cerdo
Sal y pimienta molida
1 Cucharada de pimentón de la vera
200 Gramos de queso rallado tres quesos
2 Huevos frescos
2 Cucharadas de salsa perrins
1 Copa de brandy
100 Gramos de pan rallado
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Pare la salsa
200 Gramos de aceite
1 Cebolla rallada  tiernas
El blanco de un puerro
1 Pimiento verde y 1 rojo medianos
200 Gramos de beicon fina mente picado
1 Copa de brendy
1/2 Litro de jugo de carne
1/2 Litro de nata liquida
Sal y pimienta molida am
2 Clavos de especias
200 Gramos de salsa de tomate

Elaboración
Mezclamos las dos carnes con todos los de mas ingredientes.

Formamos las albóndigas las pasamos por harina y las damos una suave fritura reservamos.

Ponemos una olla a fuego lento añadimos el aceite y las verduras y cuando estén tiernas añadimos el beicon picado.

Rehogamos bien añadimos el brandy, la salsa de tomate, el jugo de carne, la nata liquida, sal y pimienta y los 2 clavos.

Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos probamos de sal y listas para servir.

LOMO DE CERDO RELLENO

Elaboración. 

1/2 Lomo de cerdo que pondremos en adobo cubierto de agua con 40 gramos de sal por litro de agua.

4 Dientes de ajo aplastados 

Una cucharada de orégano 

2 Hojas de laurel rotas 

Y lo tendremos 24 horas en nevera 

Sacamos el lomo del adobo y lo cortamos en rodajas sin llegar al fondo como esta en la foto reservamos.

Con 100 gramos de carne picada de pavo ,100 gramos de panceta picada, 100 gramos de beicon picado, sal y pimienta molida, 1 cucharada de pimentón de la vera dulce, 2 huevos, 100 gramos de queso rallado los 3 quesos, y  un poco de pan rallado mezclamos bien y rellenamos el lomo poniendo el relleno entre loncha y loncha.

Una ved relleno forramos un molde alargado tipo pudin con lonchas gruesas de patata colocamos el lomo relleno que quede bien ajustado y por encima ponemos unas rodajas gruesas de tomate u una cala que hacemos con pan rallado u huevo batido para proteger  el lomo.

Metemos el lomo en el horno a 150 grados 1 hora y media. Pasado este tiempo lo sacamos y una ved frío lo cortamos en lonchas y lo servimos con una salsa a la pimienta verde.

Para la salsa 

En un cazo 100 gramos de mantequilla un tarro de pimienta verde una copa de brandy dejamos que se consuma el alcohol y añadimos 1 vaso de jugo de carne  1 vaso de nata liquida dejamos cocinar a fuego lento para que espese probamos de sal y salseamos el lomo.

HACEMOS UNAS CROQUETAS CON LAS SOBRAS DE EL POLLO ASADO

2 Pechugas de pollo asado picadas fina mente
200 Gramos de jamón picada fino
1 Cebolla rallada
100 Gramos de aceite de oliva
150 Gramos de harina
3/4 de litro de leche entera
Sal y pimienta blanca molida
3 Huevos cocidos y rallados

Pare el rebozo
3 Huevos batidos con un chorrito de leche
Pan rallado

Elaboración

Picamos fina mente las 2 pechugas de pollo que nos han sobrado del día anterior.
Picamos el jamón en trozos pequeños.
Rallamos la cebolla con un rallador.
Cocemos los tres huevos los pelamos y los rallamos

En una olla ponemos el aceite con la cebolla y dejamos cocinar hasta que este´tierna.
En este momento agregamos el jamón picado rehogamos un minuto y añadimos la harina que cocinamos un minuto mas sin dejar de mover la para que se cocine e no sepa a cruda.

Seguido añadimos la leche mezclamos bien agregamos la sal y la pimienta blanca molida y sin dejar de mover añadimos las pechugas picadas el huevo rallado y a fuego lento movemos con espátula de madera para que no se agarre en el fondo siempre a fuego muy lento.

Probamos de sal y seguimos cocinando hasta que la pasta esté en su punto. Nos debe de quedar una pasta que podamos trabajar la paro nunca muy dura si tenemos que añadir un poco de leche lo hacemos.

Dejamos la pasta en una bandeja en la nevera con fil por encima para que no nos haga costra hasta que esté bien fría.

Formamos las croquetas las pasamos por huevo batido con un poco de leche y por pan rallado y listas para freír las en abundante aceite.

CREMOSO DE PATATA CON AROMA DE BACALAO Y HUEVAS DE MÚJOL

Elaboración 

Ponemos un cazo al fuego con 2 litros de agua y unas pieles de bacalao unos 200 gramos.

Dejamos reducir lenta menta a la mitad colamos y reservamos.

En un cazo a parte ponemos 1 litro de aceite de jira sol con 4 dientes de ajo laminados y dejamos pochar muy lenta mente cuando estén dorados colamos y reservamos.

Al mismo tiempo ponemos 4 patatas medianas a cocer con agua y una hoja de laurel y cuando estén cocidas sin que se rompan colamos y las quitamos la piel reservamos.

En una thermomix ponemos un vaso de la reducción de las pieles de bacalao a 70 grados y ponemos la maquina en marcha y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos preparado de antemano y cuando esté a medio cuajar como una mayonesa ligera añadimos patata cocida para que nos espese pero no demasiado debe de quedar nos ligera probamos de sal y seguimos haciendo mas cremoso hasta que no nos quede mas caldo de bacalao.

Servimos en copas con huevas de mújol un chorro de aceite de perejil y una tostada de pan crujiente.

ALCACHOFAS CON CREMA DE BOLETUS Y TRUFA BLANCA

Elaboración

Limpiamos las alcachofas dejando las el rabo las colocamos en agua con perejil para que no se pongan negras.

Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas y reservamos.

Ponemos una olla a fuego medio añadimos un chorro de aceite de oliva y agregamos 1 puerro picado so lo el blanco y cuando esté rehogado agregamos unos boletus troceado seguimos cocinando unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos caldo blanco  crema de leche y una cucharada de crema de trufa blanca,
Salpimentamos dejamos cocinar lenta mente y cuando reduzca trituramos y colamos.

Pasamos unos segundos las alcachofas pro la plancha fuerte para que tomen un poco de color las colocamos el el plato y las rociamos con la salsa

ALCACHOFAS Y  FUA ESCABECHADOS

Elaboración
Limpiamos las alcachofas las ponemos en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.

En una olla ponemos las alcachofas a fuego lento cubiertas con cuatro partes de aceite de oliva por una de vinagre blanco si puede ser de sidra.

Salpimentamos añadimos una hoja de laurel  2 clavos de especias y dejamos cocinar lenta mente hasta que estén tiernas.

Metemos los trozos de foie gras fresco y salpimentado en el caldo con las alcachofas y lo apartamos del fuego dejando lo tapado unos 10 minutos.

Conservamos en nevera al menos 48 horas antes de consumir lo.

Presentamos con una salsa que hacemos con caldo de verduras o de ave al vino fino y piñones con el fua sobre las alcachofas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CAVIAR DE  ERIZOS
Y REBOZADAS EN TEMPURA

Limpiamos las alcachofas dejan do las el rabo.

Quitamos las pelusas que tienen en el centro y las  cocemos con agua  unas ramas de perejil u un poco se sal  hasta que estén tiernas.

Sacamos del agua las alcachofas y las ponemos en agua con hielo para detener la cocción.

Rellenamos las alcachofas con caviar de erizos que suele venir en conserva debe de quedar nos bien prieto el caviar dentro de la alcachofa para que al cocinar la no se salga.

Pasamos las alcachofas por la tempura y freímos en abundante aceite que nos queden crujientes.

Podemos acompañas con una mayonesa de cacahuetes. Que haremos con un poco de leche y aceite de cacahuete.

ENSALADA DE POLLO CON LOMBARDA 

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 2 pechugas de pollo cubiertas de agua.

Añadimos sal, pimienta negra en gano, 1 hoja de laurel, 1 clavo de especia, 2 zanahorias grandes paladas, un chorro de aceite de oliva y dejamos cocinar lenta mente hasta que las pechugas estén tiernas. Una ved cocidas sacamos las pechugas y las zanahorias y dejamos en nevera.

Aparte en un bol ponemos la lombarda cortada muy fina al poder ser en maquina de cortar fiambre y añadimos a la lombarda sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo aplastados, 1 hoja de laurel rota en trozos, 2 clavos de especias, 1 vaso mediano de aceite de oliva virgen, y 1/2 vaso de vinagre de jerez.

Mezclamos bien metemos en nevera al menos 24 horas dando la vuelta a la lombarda  lo de arriba a bajo unos 4 veces en total tapamos el bol con un paño o fil.

Pasados las 24 Horas desmigamos las pechugas las mezclamos con la lombarda y las zanahorias ralladas.

SETAS AL AJILLO CON  JAMÓN Y  GAMBAS

Ingredientes
200 Gramos de gambas peladas
100 Gramos de jamón picado
2 Dientes de ajo troceado en laminas
200 Gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta molida

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego doramos los ajos  laminados con el aceite  y los sacamos.

Añadimos el jamón rehogamos bien añadimos las setas seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos las gambas salpimentamos y cocinamos unos minutos todos los ingredientes.

ENSALADA DE ASADILLO MURCIANO
CON  LOMOS DE SARDINAS MARINADAS

Elaboración

Ponemos los lomos de las sardinas bien limpios a marinar en un bol salpimentados con un chorro de aceite de oliva el zumo de 1/2 limón y de media naranja. Dejamos que se marinen  unas horas.

Mientras asamos en el horno 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca mejor algo tierna, 1 berenjena, 1 tomate rojo y maduro.

Lo metemos al horno salpimentado y lavado con un chorro de aceite hasta que este todo bien tierno sacamos u colocamos los ingredientes en un bol y tapamos con fil un par de horas.

Pasado este tiempo pelamos las verduras las troceamos salpimentamos añadimos un chorro de aceite de oliva y las dejamos en el bol.

Mientras cogemos unos moldes circulares y cubrimos las paredes del los moldes con los lomos de las sardinas que tenemos marinadas.

Colocamos los moldes en platos individuales y llenamos con la ensalada que tenemos marinando en el bol.

CARPACCIO DE REQUESÓN

Ingredientes
500 Gramos de requesón
1 Vaso de nata
20 Hojas de gelatina
 Sal y pimienta blanca molida

1/2 Vaso de aceite de oliva
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas

Elaboración

Trituramos el requesón con el vaso de nata liquida la sal y la pimienta nos debe de quedar una pasta muy fina sin grumos.

Ponemos las hojas de gelatina ya remojadas en agua fresca y escurridas en un cazo con  1/2 vaso de nata liquida a fuego muy lento hasta que las hojas se mezclen bien.

En un bol ponemos la pasta de requesón añadimos las gelatinas disueltas con la nata mezclamos bien.

Dejamos unos minutos la mezcla reposar u antes que endurezca hacemos unos rulos con fil bien prietos para que no nos queden burbujas ni huecos en la pasta y los metemos en nevera 12 horas antes de usar lo.

Trituramos las aceitunas con el aceite de oliva salpimentado.

Sacamos un rollo del requesón y en una maquina de cortar fiambre vamos cortando finas laminas y las vamos poniendo en un plato plano cubriendo todo el plato. Salseamos con el triturado de aceitunas negras ayudando nos con un biberón.

PECHUGAS DE POLLO BELLA VISTA

Elaboración

Cocemos las pechugas sin piel cubiertas de agua con sal, apio, cebolla, zanahorias, perejil,

Una vez tiernas las sacamos  colamos el caldo.

En un litro de agua fundimos 8 hojas de gelatina reservamos.

Ponemos un cazo el fuego con 50 gramos de mantequilla añadimos 30 gramos de harina cocinamos unos minutos añadimos 3/4 de litro del caldo de la cocción cocinamos sin dejar de mover salpimentamos. Añadimos la mitad de la gelatina que tenemos elaborada seguimos mezclando.

Añadimos 1 d.l. de nata liquida y seguimos cocinando hasta que la cuchara de madera se quede bien untada de la crema.

Las pechugas que tendremos en nevera las sacamos y las damos una capa de la crema y las ponemos en nevera una media hora.

Sacamos las pechugas de la nevera por segunda ved y las añadimos otra capa de la misma crema.

Metemos las pechugas a la nevera para  que se enfríen y de nuevo las sacamos las untamos con una capa de la gelatina que tenemos echa de ante mano y las adornamos.

Este plato se sirve frío podemos acompañar con una ensalada o salsa al gusto.

SALSA BEARNESA

Ingredientes

1 Kilo de mantequilla
16 Yemas de huevo
1/4 Litro de vinagre de estragón
6 Escalonias picadas
Sal y pimienta blanca
 Estragón y perifollo picado

Elaboración

Reducimos el vinagre con las escalonias pochadas en un poco de mantequilla y la pimienta retiramos del fuego.

Agregamos las yemas al vinagre y trabajamos al baño María con una varilla para que monten como si de una crema espesa se trata se.

Apartamos del fuego y seguimos montando añadiendo un chorro fino de mantequilla tibia hasta que nos quede bien montada como una mayonesa.

Sazonamos con un poco de sal perifollo y estragón bien picado y mezclado con la salsa.

SALSA TAPENADA

Ingredientes
200 Gramos de alcaparras
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas
100 Gramos de anchoas en aceite

ELABORACIÓN

Trituramos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos.

Podemos añadir un poco de mayonesa al triturado y nos saldrá un poco mas ligera.

Tejas de miel

INGREDIENTES

250 Gramos de mantequilla en pomada
250 Gramos de miel
25 Gramos de azúcar
250 Gramos de harina
150 Gramos de claras de huevo

ELABORACIÓN
Mezclamos la mantequilla con el azúcar seguido tos los de mas ingredientes de uno en uno las claras de huevo un poco batidas.

Y cuando este todo bien mezclado vamos poniendo en una  bandeja de horno con papel para horno untado con mantequilla o en la misma bandeja.

Vamos haciendo con un poco de masa unos círculos pero que no se peguen unos con otros deben de quedar nos un poco separados si no al cocer se se junta ran.

Metemos al horno a 150 grados y cuando estén dorados los sacamos con una espátula y las colocamos sobre una copa boca a bajo para dar les forma.

Debemos de coger las con cuidado pues se rompen con facilidad.

Trufas de chocolate

Ingredientes 

200 Gramos de cobertura de chocolate negro en pomada

100 Gramos de mantequilla en pomada 

150 Gramos de azúcar glas 

1 Copa de nata liquida 

ELABORACIÓN

Mezclamos la nata con el azúcar batimos dejando lo a medio montar.

Seguido vamos mezclando la mantequilla en pomada  la cobertura de chocolate dejando lo bien mezclado pero sin batir lo.

Ponemos el resultado un bol o bandeja honda metemos a la nevara una 12 horas tapado con fil para que endurezca.

Sacamos formamos las trufas y las pasamos por cacao en polvo.

Hilos de caramelo para adornos de postres 

INGREDIENTES

1/2 kilo de azúcar
175 Gramos de agua
150 Gramos de glucosa para confitería

ELABORACIÓN

Ponemos el azúcar y el agua a fuego lento hasta conseguir un caramelo rubio.

Seguida mente añadimos la glucosa y seguimos mezclando hasta conseguir un caramelo oscuro pero no demasiado.

Apartamos del fuego y sobre un papel de cocina o un cacillo  de acero untados con mantequilla vamos formando los dibujos que mas nos gusten untando un tenedor en el caramelo y formando hilos.

Una ved frío los despegamos y colocamos en los postres.

Pastel de chocolate cremoso

Ingredientes
900 Gramos de azúcar
900 Gramos de mantequilla en pomada
500 Gramos de harina de fuerza
1000 Gramos de cobertura de chocolate negro en pomada
22 Huevos batidos

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los huevos que mezclaremos con cuidado con los de mas ingredientes.

Manchamos los moldes individuales con mantequilla u un poco de harina solo la harina que se pegue a la mantequilla sacudimos un poco los moldes para que se caiga la harina sobrante.

Llenamos los moldes solo hasta la mitad y metemos al horno a 240 grados 7 minutos.

Pasado esté tiempo los sacamos de los moldes y los colocamos en platos podemos acompañar con una bola de helado al gusto.

Crema de limón para rellenos de pastelería

Ingredientes
1 Litro de leche entera
200 Gramos de azúcar
Vainilla azucarada
Raspadura de 4 limones
8 Yemas de huevo
Zumo de 6 limones
Harina de maíz diluida en agua  la que  admita

ELABORACIÓN

Ponemos a fuego lento la leche con el azúcar la vainilla azucarada la raspadura de los 4 limones.

Cuando de un hervor apartamos del fuego y añadimos el zumo de los limones.

Mezclamos agregamos las yemas de huevo ponemos de nuevo a fuego muy suave  y sin dejar de mover con una varilla vamos añadiendo poco a poco la harina de maíz hasta que nos quede una crema espesa pero no demasiado dura ( como una crema inglesa mas o menos )

Con esta crema podemos rellenar tartas o pasteles.

Crema de almendra 

Ingredientes
2 Litros de nata
1 Kilo de almendras tostadas y molidas
400 Gramos de azúcar
1 Palo de canela
Vainilla azucarada
12 Yemas de huevo
1 Corteza de limón

ELABORACIÓN
Ponemos la nata a fuego lento con todos los ingredientes menos con las yemas moviendo para que no se agarren las almendras.

Dejamos que de un  hervor muy suave  retiramos del fuego y sacamos el palo de canela y la corteza de limón.
.
Ponemos otra vez la  crema  al fuego muy suave y añadimos las yemas batidas.

Mezclamos bien a fuego muy lento un minuto  colocamos la crema en cazuelitas  con el fondo cubierto con una lamina de bizcocho.

Rociamos las cremas por encima con azúcar y quemamos con un hierro o un soplete.

Espuma de requesón 

Ingredientes
16 Yemas
300 Gramos de miel
800 Gramos de requesón
8 Hojas de gelatina en remojo
100 Gramos de nata ligera mente montada

Elaboración

En una thermomis ponemos las yemas y la miel con calor a 70 grados cuando estén montadas como una  crema añadimos añadimos el resto meno la nata montada.

Sacamos de la thermomis dejamos enfriar que esté tibio y mezclamos  con la nata.

Ponemos en moldes  con bizcocho en el fondo y metemos en nevera.

Semi frió de turrón 

Ingredientes
200 Gramos de azúcar
4 Yemas
50 Gramos de mantequilla
100 Gramos de turrón blando
100 Gramos de crema pastelera
200 Gramos de nata montada

Elaboración
Montamos las yemas con la mantequilla y el azúcar dejamos un poco para montar la nata.

Huna vez bien montada añadimos la crema pastelera que mezcle bien mezclado añadimos el turrón desmigado mezclamos bien y con mucho cuidado mezclamos la nata montada.

Echamos el contenido en un molde y colocamos en nevera unas horas.

Tan bien podemos poner el semi frió en un molde cubierto con pasta brisa ya cocida.

Bizcocho de manzana 

Ingredientes
3 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
250 Gramos de azúcar
250 Gramos de harina
Vainilla azucarada
1 Sobre de levadura en polvo
1 Yogur blanco
1 Medida de yogur de aceite de jira sol
3 Manzanas

Elaboración
Montamos las claras y las yemas de huevo por separado con el azúcar pero que no queden duras ninguna de las dos.

Seguimos agregando el aceite a las yemas y las claras sin dejar de batir.

Seguido el yogur blanco seguimos batiendo y por ultimo el la levadura y la harina poco a poco hasta que esté bien mezclado.

Añadimos el batido a un molde cubierto con papel de horno engrasado y las manzanas peladas y troceadas en laminas para que no se hundan demasiado pero que queden cubiertas  con la masa. Y metemos al horno a 150 grados hasta que esté cuajado.

Torta de chicharrones 

Ingredientes
350 Gramos de harina de fuerza
300 Gramos de chicharrones
200 Gramos de azúcar
3 Huevos
50 Gramos de manteca de cerdo
Ralladura de un limón
1 Sobre de levadura 
Agua tibia la que admita

Elaboración

Mezclamos todos las ingredientes  y dejamos la mitad del azúcar para  echar lo por en cima de la torta y la mitad de los chicharrones picados en trozos pequeños.

Una ved todo mezclado con el agua tibia que admita formando una masa como para pan la dejamos reposar unos 30 minutos tapada con un paño húmedo.

Estiramos la masa de unos 2 centímetros de espesor y untamos con huevo batido colocamos los chicharrones sobrantes apretando los para que se hundan en la masa añadimos el azúcar restante y metemos la torta al horno a 150 grados hasta que esté dorada.

Espume de naranja 

Ingredientes
36 Yemas de huevo
1. 500 Gramos de azúcar glas
El zumo de 20 naranjas
La raspadura de las 20 naranjas
1 Copa de licor de naranja
1 Litro de nata liquida a medio montar

Elaboración
Montamos las yemas con el azúcar glas. Cuando cambien de color es que ya están montadas.

Vamos añadiendo poco a poco el zumo de naranja y la raspadura sin dejar de batir añadimos el licor y mezclamos con mucho cuidado la nata que tendremos ya semi montada.

Ponemos la espuma en  vasos individuales y

metemos al congelador para que se conserve bien.
Debemos consumir la en pocos días.

Yemas de santa Teresa 

Ingredientes
12 Yemas
200 Gramos de azúcar
1 decilitro de agua
Azúcar gas para rebozar las

Elaboración
Ponemos el agua con el azúcar a fuego lento hasta que tenga punto de bola.

Apartamos del fuego añadimos las yemas batidas las mezclamos bien.

Ponemos otra ved a fuego muy suave hasta que la masa se separe del cazo.

Ponemos la masa en la mesa  mejor tipo mármol hacemos un cordón grueso cortamos trozos del tamaño de una yema y con las manos formamos las yemas las pasamos por azúcar glas u las ponemos en unas cápsulas de su medida.

Florones 

Ingredientes
1/4 Litro de leche
2 Huevos 170 Gramos de azúcar
Un chorro de anís dulce
Vainilla azucarada
Harina de fuerza la que admita
1 Molde para hacer florones

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes y la harina iremos poniendo la poco a poco hasta conseguir una masa ligera que se quede pegada al molde por lo cual probaremos primero haciendo uno y si hace falte añadiremos mas harina hasta que nos salgan perfectos.

Ponemos una sartén honda con aceite de jira sol abundante como para  hacer churros calentamos bien el molde mientras hacemos la masa para que no se quede agarrada al molde.

Cuando no veamos que el floron esta medio echo damos pequeños movimientos al molde para que se suelte la pasta y dejamos que se termine de dorar. Sacamos u rociamos con azocar o miel.

Hojuelas con miel o azúcar 

Ingredientes

1 Taza de anís dulce
1 Taza de vino blanco de buena calidad
1 Taza de aceite de jira sol
1 Taza de zumo de naranja
Todas las medidas iguales
Raspadura de 1 naranja
Raspadura de un limón
Harina de fuerza la que admita

Elaboración
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina que iremos echando poco a poco hasta conseguir una masa como de pan.

Dejamos reposar la masa envuelta en un paño húmedo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo que nos quede lo mas fina posible sin que se nos rompa.

Cortamos la masa en trozos desiguales los freímos en  abundante aceite de jira sol y los rociamos con miel o azúcar.

Cobertura de chocolate  para cubrir tartas 

Ingredientes
450 Gramos de almíbar a punto de  hebra
100 Gramos de glucosa
100 Gramos de mantequilla
150 Gramos de cobertura de chocolate negro
90 Gramos de cacao

En la misma olla que tenemos el almíbar templado añadimos  la glucosa mezclamos bien.
Seguido agregamos la mantequilla en pomada  y mezclamos bien.
A continuación añadimos la cobertura de chocolate cortado en trozos pequeños y seguimos mezclando.
Y por ultimo el cacao bien mezclado si nos faltase calor ponemos  la olla un poco en el fuego para que el conjunto pueda mezclar se mejor.

Y ya lo tenemos listo para cubrir las tartas es igual la clase de tarta que tengamos si nos gusta el chocolate.

Tarta de manzana 
Ingredientes
6 Manzana
2 Manzana mas
200 Gramos de azúcar
1 Palo de canela
Corteza de limón
Agua
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Para la masa
1/2 Kilo de harina de fuerza
300 Gramos de mantequilla
100 Gramos de azúcar
10 Gramos de sal
3 Huevos

Elaboración
Mezclamos la harina con los de mas ingredientes y hacemos una masa que dejamos reposar tapada con un fil.

En una olla al fuego ponemos las 6 manzanas sin el corazón ni la piel cubiertas de agua agregamos el azúcar el palo se canela la corteza de limón y dejamos que se cocinen hasta conseguir una compota debe de quedar nos el caldo muy reducido hecho un almíbar colamos y dejamos que enfríe reservamos el almíbar.

Forramos el molde can la masa que hemos echo anterior mente y metemos al horno a 150 grados  hasta que esté cocida.

Sacamos del horno el molde y rellenamos con la compota de manzana bien picada y sobre la compota ponemos las dos restantes manzana hechas laminas tapando toda la compota.

Untamos las laminas de manzana con el almíbar de la cocción de la compota con una brocha y metemos al horno solo con calor de la parte de arriba del horno para que se gratino y el molde lo ponemos en la parte de abajo.

Una ved bien dorada sacamos  dejamos que se enfríe y sacamos del molde.

Biscuit de higos secos 

Ingredientes
8 Yemas de huevo
200 Gramos de almíbar
400 Gramos de nata  a medio montar
400 Gramos de higos secos molidos

Elaboración
Molemos los higos y los reservamos.
 En una batidora ponemos las yemas de huevo y vamos agregando el almíbar que tendremos echo de antemano tibio.

Batimos agregando poco a poco el almíbar hasta que nos quede montado.
Añadimos la nata a medio montar pero la mezclamos con una cuchara de palo para que nos quede esponjosa.

Seguido añadimos los higos mezclando con cuidado todos los ingredientes.
Repartimos en moldes individuales  y los metemos en el congelador unas 12 horas.

A la hora de consumir los los podemos acompañar con una crema ligera de topfer.

Pasteles de cabello de ángel 

Ingredientes

1 Kilo de harina
1 Sobre de levadura
400 Gramos de manteca
400 Gramos de azúcar
Copa de vino dulce Mistela
Huevos
Raspadura de un limón
Cabello de ángel

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes y hacemos una masa.
Dejamos reposar una media hora tapada con un paño  húmedo.
Pasado este tiempo estiramos la masa y vamos cortando con la ayuda de un corta pastas porciones.
Ponemos una cucharada de cabello de ángel en la mitad de los discos que tenemos cortados y con los demás tapamos el cabello.

Cerramos los pasteles presionando los bordes que untaremos con yema de huevo para que queden bien pegados.

Pintamos los pasteles con yema de huevo y los metemos a horno medio hasta que estén bien dorados.