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Cogemos un magre fresco lo salpimentamos y lo dejamos en nevera 12 horas envuelto en un paño.
Al día siguiente lo cubrimos con sal gruesa 24 horas. Pasado este tiempo lo sacamos de la sal lo lavamos debajo del grifo con agua fresca lo secamos bien y untamos por los dos lados con pimienta negra molida, colgamos el magre en un lugar seco que este bien ventilado hasta que esté curado.
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