Crema fría de salmón

Esta crema es veraniega por que se sirve fría.

Usaremos un chorro de aceite en el cual rehogamos abundante cebolla puerro zanahorias tomates maduros todo muy bien rehogado lenta mente agregamos salmón fresco bien puede ser recortes y la cola troceado rehogamos todo con sal y pimienta agregamos el caldo que habremos echo con las espinas del salmón y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento. 
Trituramos muy fino pasamos por colador fino no por el chino pues queda demasiado basta probamos de sal y dejamos enfriar en nevera  al menos 24 horas tiene que quedar una crema espesita pues cuando vallamos a servirla agregaremos un chorro de nata liquida mezclando bien con la crema la podemos servir con unas volitas de pasta chus pequeñas rellenas de huevas de trucha o salmón.

Pastel de espárragos trigueros.

Tres manojos de espárragos solo lo tierno suele de ser por donde rompe al doblarlo
un litro de nata para cocinar, 8 huevos 100 gramos de jamón en lonchas finas,sal y pimienta.

Se hierven los espárragos hasta que estén tiernos. Aparte batimos los huevos agregamos la nata sal y pimienta mezclamos bien y untamos un molde rectangular con mantequilla y vamos poniendo por capas los espárragos el jamón y el batido de nata y huevos.
Ponemos el molde al baño María a 140 grados unos 90 minutos, dejamos enfriar en nevera unas 12 horas calentamos el molde por la parte baja pasamos un cuchillo por los lados del molde para que despegue sacamos del molde y cortamos en raciones.

Ensalada de pasta.
Cocemos todos los ingredientes en agua por separado, la pasta, los guisantes, y los enfriamos en agua con hielo, escurrimos bien agregamos la piña cortada en dados y bien escurrida el atún bien escurrido aceitunas negras si puede ser sin hueso aceitunas rellenas maíz bien escurrida bocas de mar cortados los palitos en trozos.

La salsa.
En un bol mezclamos según cantidad que tengamos de ingredientes anteriores, queso crema, mayonesa, aceita de oliva, un poco de mostaza, orégano, ketchup. 
Mezclamos bien con los demás ingredientes y lista para tomar.

Rellenos de morcilla. Sirven para agregarlos al cocido o para comerlos como buñuelos. Recién fritos están de vicio.
Mojamos miga de pan en leche y la escurrimos bien, agregamos ajo y perejil machacado en el mortero muy fino agregamos un poco de pimiento molido de la vera dulce las morcillas bien desmigadas sal y pimienta y vamos agregando los huevos que admita mezclamos bien que nos quede una pasta ligera.
Ponemos un cazo al fuego con aceite de oliva y con dos cucharas vamos echando cucharadas de la pasta al aceite que no este demasiado caliente vamos dando les la vuelta que queden dorados.
Podemos comerlos directa mente o darles unos cuatro minutos dentro del cocido dejaran un sabor al cocido especial esta es una receta del cocido de mi tierra Valladolid las morcillas las pongo tipo Burgos pero podemos ponerlas las que nos gusten según el gusto de cada persona.

Mil hojas de blandada de bacalao con puerros confitados

Hacemos una blandada poniendo un chorro de aceiten de oliva a fuego lento con unos dientes de ajo picados muy finos cuando estén dorados pero sin que se quemen agregamos el bacalao limpio y troceado y vamos trabajando hasta conseguir una pasta en este momento agregamos una parte del peso del bacalao de patatas echas puré, seguimos trabajando ponemos sal y pimienta no mucha sal pues el bacalao ya la tiene aunque este desalado.
Agregamos un chorrito de nata liquida trabajamos hasta que quede una pasta compacta reservamos.
Cogemos unos puerros y los confitamos en aceite muy lento cortados en juliana cuando estén  tiernos los dejamos en un colador que se escurran bien.
Mezclamos los puerros con una salsa brava que podemos ver en la receta de las patatas a la brava que ya publique anterior mente,

no demasiada salsa solo para dar a los puerros un toque de sabor ,reservamos.

Tenemos unas mil hojas de hojaldre que nos pueden hacer en la confitería y montamos tal y como se ve en la foto yo e puesto una salsa verde en el fondo del plato que siempre le va bien al bacalao

Tortilla Malagueña.
Es la primera ved que la hago espero estar a la altura de la cocina Malagueña.
E puesto un medio kilo de boquerones limpios en lomos en un litro de agua con  40 gramos de sal  y el zumo de dos limones  dejamos una noche en la nevera.
Pasado este tiempo los escurrimos bien  los secamos con un paño ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva con des dientes de ajo picados fino a fuego lento los salteamos agregamos los boquerones 5 segundos con en perejil muy picado y retiramos.
Batimos 8 huevos un poco de sal poca por que ya los boquerones abran tomado la suya agregamos una tacita de las de café de nata liquida un poquito de pimiento molido de la vera una cucharada de pan rallado agregamos los boquerones con cuidado de que no se rompan y hacemos una tortilla con todos los ingredientes a fuego muy lento.

Berenjenas rellenas de cordero asado.
Con esta receta aprovecharemos las sobras del asado y nos saldrá un plato de primera.
Pelamos las berenjenas las cortamos en rodajas de un centímetro de gruesas, las ponemos en agua con un poco de sal unas 4 horas pasado este tiempo las sacamos y las secamos con un paño.
Ponemos aceite en una olla a fuego lento con cebolla pimiento verde sal y pimienta y cuando este pochado agregamos unas cucharadas de harina rehogamos agregamos una copa de fino el caldo de ave que admita y el cordero pasado por la maquina de picar carne seguimos cocinando hasta que nos quede una pasta como para croquetas rectificamos de sal  ponemos el relleno entre loncha y loncha de berenjena las pasamos por harina y huevo batido las freímos en abundante aceite.
Las escurrimos las ponemos en los platos y las ponemos unos hilos de miel.

Ensalada de setas escabechadas 
con cintas de sepia.
Cocemos las sepias limpias en agua con una hoja de laurel y un poco de sal a fuego lento hasta que estén tiernas.
Enfriamos las sepias y las liamos de dos en dos con fil las metemos en congelador.

Escabechamos las setas con tres partes de aceite de oliva por una de vinagre pimienta en grano laurel clavillo y sal las hacemos a fuego suave una media hora dejamos enfriar en nevera al menos 24 horas antes de consumirlas.

Montemos la ensalada por capas en un molde ponemos lechugas variadas setas y terminamos con la sepia que cortaremos muy fina al poder ser en maquina.
Rociamos con una vinagreta que aremos con zumo de limón  de naranja aceite de oliva en cantidades iguales sal  y una cucharada de mostaza a la antigua  mezclamos bien ponemos la vinagreta en un biberón y salseamos ponemos por encima de la sepia unas laminas de sal negra.