GUISO DE COSTILLEJAS 

Las  costillejas son costillas de cerdo  que las ponemos troceadas al fuego vivo con un medio vaso de aceite de oliva y las rehogamos y las reservamos. En este mismo aceite freímos pimiento verde cebolla una hoja de laurel.

Una vez sudadas las verduras ponemos unas patatas cascadas las rehogamos un par de minutos y incorporamos una cucharada de pimiento molido al poder ser de la Vera dulce y un poquito picante salteamos y ponemos como un vaso de tomate frito un poco de sal.

A parte en un mortero hacemos un majado con dos dientes de ajo, un poco de perejil, cominos al gusto, unas almendras mejor fritas, y azafrán de hebra añadimos un vaso de vino blanco y agregamos las costillejas con el majado ponemos el agua justo que lo cubra todo  que hierva una media hora a fuego lento probamos de sal y si tuviese  exceso de grasa desgrasaremos con una cuchara.

Pimientos italianos rellenos de caldero del Mar Menor.

Yo siempre suelo hacer el mismo caldo para cocinar pescados lo que cambio son las especias colores y sabores.

Ponemos una olla a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen seguido agregamos espinas de pescado  una cebolla grande un puerro grande cortado en trozos regulares.

Rehogamos bien unos minutos sin que se dore, agregamos el agua y dejamos cocer unos diez minutos espumando lo, colamos y reservamos.

En una olla aparte ponemos un poco de aceite freímos unos dientes de ajo unas cebollas unos pimientos rojos todo troceado rehogamos bien que todo este tierno  agregamos unas ñoras fritas pero no quemadas pues amargan tomate frito una cantidad apropiada al caldo que vallamos hacer.

Lo trituramos muy bien lo pasamos por colados chino consiguiendo una pasta cremosa reservamos.

Bueno ya tenemos  el caldo y la pasta a hora ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite y un par de ajos muy picados agregamos el arroz salteamos con los ajos mojamos con el doble de caldo que de arroz y un poquito mas ponemos la paste necesaria para que coja un buen color agregamos azafrán machacado en el mortero sal poca luego probaremos al final y agregamos si faltara.

Una vez terminado el arroz debe de quedar un poco entero, rellenamos los pimientos lavados y limpios de semillas los metemos en el horno a 180 grados hasta que estén asados apagamos el horno y dejamos los pimientos un rato a si se pelaran mejor los sacamos y los pelamos con cuidado que no se rompan  ponemos el los platos y napamos con un alioli que aremos en un robot poniendo por partes iguales queso crema alioli y un chorro de nata para que nos quede una crema ligera  tan bien ponemos una salsa verde que aremos triturando con aceite un poco de sal un diente de ajo y unas hojas de albahaca fresca lo colamos y salseamos al rededor.

Espume de arrope con salsa de menta.

Para la espuma 200 gramos de arrope triturado

4 claras de huevo montadas

4 yemas de huevo montadas 

200 gramos de nata montada

Montamos las yemas las claras y la nata por separado sin azúcar pues el arrope ya lleva suficiente 

todo por separado, lo envolvemos suave mente con una espátula y hacemos unos canutillos con

100 gramos de claras 100 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla en pomada y 100 gramos de harina lo mezclamos  hacemos unas tortas en placa de horno a temperatura suave, formamos unos canutillos los rellenamos con la espuma de arrope-

Hacemos una salsa ponemos un cazo al fuego lento con 200 gramos de nata liquida 50 gramos de menta fina mente picada una copa de licor de menta una tacita de leche condensada.

Dejamos cocinar lenta menta hasta que espese un poco unos 10 minutos, colamos y metemos en nevera. Una ved fría manchamos el fondo del plato con la salsa y ponemos sobre ella el canutillo relleno.

Bizcocho para desayuno.

Batimos  16 huevos con  700 gramos de azúcar raspadura de un limón cucharadita de vainilla azucarada y lo vamos mezclando con medio litro de aceita de oliva suave medio litro de nata liquida
700 gramos de harina 45 gramos de levadura en polvo igual a tres sobres todos los ingredientes bien mezclados pero sin batir.
Lo ponemos en molde este molde de ve de ser grande pues esta receta lo es.
Metemos al horno pre calentado a 150 grados unos  50 minutos sin abrir el horno.

Sugerencia si cambiamos  100 gramos de  harina por  100 gramos de cacao en polvo el resultado sera un bizcocho de chocolate.

Ostras y Salmón Con Vinagreta  De Caviar.

Ingredientes.

8 Ostras 4 Lonchas de salmón el jugo de un limón 1 diente de ajo

1 cucharada de caviar 1 cucharada de vinagre de Módena cebollino muy picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen sal y pimienta.

En una fuente restregamos el fondo con el diente de ajo pelado.

Disponemos sobre la fuente las lonchas de salmón y las ostras y salseamos con una vinagreta que preparamos mezclando los de mas ingredientes dejaremos macerar unos minutos y listo adornamos con blanco de puerro en juliana fina.

Alcachofas con gulas y beicon 

Cocemos mas alcachofas o bien de lata de esas que vienen con su rabo, las cotamos en mitades las pasamos por pasta orli  y las freímos.

En aceite de oliva salteamos el beicon  cortado en juliana fina hasta que este un poco crujiente, agregamos las gulas salpimentadas lo salteamos ponemos las alcachofas en los platos el salteado sobre ellas y regamos con un aceite de ajo y albahaca.