Huevo escalfado con crema de boletus

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Hacemos una crema poniendo una olla a fuego lento con un chorro de aceite de oliva,añadimos 1 cebolla, 1 puerro, picado y rehogamos, seguido añadimos los boletus, seguimos cocinando hasta que estén tiernos,agregamos un chorro de jugo de trufa, cubrimos con agua, salpimentamos, un vaso de crema de leche y dejamos que se cocine lente mente, probamos de sal y trituramos que nos quede una crema muy fina que pasamos por un colador.

Escalfamos el huevo en agua con un poco de vinagre blanco, colocamos la crema en plato hondo y el huevo escalfado sobre ella  un chorrito de aceite de oliva virgen y unas laminas de sal.