Cordero a la almendra.
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1.  Pierna de cordero deshuesada y troceada  salteamos la carne en aceite de oliva salpimentada y pasada por harina reservamos.

En una olla con un chorro de aceite limpio rehogamos 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana picado todo muy fino, añadimos dos cucharadas de tomate frito, unas hebras de azafrán, una rama de tomillo fresco, agregamos la carne y cubrimos todo con caldo blanco.

Dejamos cocinar a fuego lento moviendo de ved en cuando para que no se pegue y cuando la carne esté tierna probamos de sal y pimienta.

Agregamos un puñado de almendra molida, dejamos cocinar unos minutos para que espese la salsa.