Este  es uno de los guisos que me encantan 
Conejo en pepitoria.

Lo voy hacer a mi manera y lo presentaren en plan casero y en plato de Restaurante.
Ponemos una olla al fuego con un medio vaso de aceite de oliva doramos el conejo troceado con sal y pimienta agregamos una cebolla picada fina rehogamos ponemos unos 100 gramos de jamón troceado en dados seguimos cocinando ponemos un ramo con perejil, laurel atado con un  hilo un par de clavillos y un majado en el mortero con dos dientes de ajo unas almendra fritas bien machacados y mojamos con el vino blanco un vaso un poco de azafrán.

Cubrimos con un caldo blanco dejamos  hervir a fuego lento hasta que la carne este tierna.
En este momento agregamos 4 yemas de huevo batidas movemos bien unos segundos y apartamos del fuego este guiso reposado resulta mas sabroso rectificamos de sal.

Buñuelos de morcilla.

En una olla puesta a fuego lento ponemos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva agregamos una cebolla mediana picada fina mente, rehogamos que dore ponemos cuatro cucharadas de harina cocinamos un poco para que no sepa a cruda ponemos un medio litro de caldo blanco, movemos con la varilla agregamos un medio kilo de morcilla tipo Burgos sin piel pasada por un robot para que quede mas fina.
Seguimos cocinando sin dejar de mover hasta conseguir una pasta como para croquetas reservamos.

Hacemos una pasta chus poniendo al fuego vivo una olla con 33 CL de agua un poquito de sal 175 gramos de mantequilla, cuando la mantequilla este bien desecha y el agua hirviendo, agregamos 175 gramos de harina mezclamos con rapidez y cuando se separe la pasta de la olla retiramos y vamos mezclando unos 8 huevos uno a uno para que la pasta mezcle bien y no quede muy blanda.

Mezclamos las dos pastas y si quedase una pasta dura pondremos algún huevo mas, dejamos reposar en nevera un par de horas y en aceite abundante a media temperatura con un utensilio de hacer bolas de helado pequeño vamos echando porciones moviendo con cuidado para no romperlos hasta que estén dorados.
De ven de quedar bien fritos pero no quemados por lo cual de ven de hacerse a temperatura baja.