Foie gras de rape
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Ingredientes
1 Hígado de rape desvenado y desangrado en agua fresca
Sal y pimienta blanca molida
1/2 Hinojo fresco troceado
Unas hojas de albahaca fresca
1/2 Copa se brandy
Vermut blanco seco un chorrito
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Elaboración
Una ved que tenemos el hígado bien limpio de venas y sangre salpimentamos lo colocamos con todos los ingredientes en papel de aluminio y cerramos todos los lados para que el aire no se salga y se cocina al vapor. Metemos en el horno a 200 unos 8 o 10 minutos.

Trascurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos que repose en nevera 12 horas, cortamos en raciones como si de foie gras se tratase. Acompañamos con una vinagreta suave con miel y melón picado muy fino.