Hilos de caramelo para adornos de postres 

INGREDIENTES

1/2 kilo de azúcar
175 Gramos de agua
150 Gramos de glucosa para confitería

ELABORACIÓN

Ponemos el azúcar y el agua a fuego lento hasta conseguir un caramelo rubio.

Seguida mente añadimos la glucosa y seguimos mezclando hasta conseguir un caramelo oscuro pero no demasiado.

Apartamos del fuego y sobre un papel de cocina o un cacillo  de acero untados con mantequilla vamos formando los dibujos que mas nos gusten untando un tenedor en el caramelo y formando hilos.

Una ved frío los despegamos y colocamos en los postres.

Pastel de chocolate cremoso

Ingredientes
900 Gramos de azúcar
900 Gramos de mantequilla en pomada
500 Gramos de harina de fuerza
1000 Gramos de cobertura de chocolate negro en pomada
22 Huevos batidos

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los huevos que mezclaremos con cuidado con los de mas ingredientes.

Manchamos los moldes individuales con mantequilla u un poco de harina solo la harina que se pegue a la mantequilla sacudimos un poco los moldes para que se caiga la harina sobrante.

Llenamos los moldes solo hasta la mitad y metemos al horno a 240 grados 7 minutos.

Pasado esté tiempo los sacamos de los moldes y los colocamos en platos podemos acompañar con una bola de helado al gusto.

Crema de limón para rellenos de pastelería

Ingredientes
1 Litro de leche entera
200 Gramos de azúcar
Vainilla azucarada
Raspadura de 4 limones
8 Yemas de huevo
Zumo de 6 limones
Harina de maíz diluida en agua  la que  admita

ELABORACIÓN

Ponemos a fuego lento la leche con el azúcar la vainilla azucarada la raspadura de los 4 limones.

Cuando de un hervor apartamos del fuego y añadimos el zumo de los limones.

Mezclamos agregamos las yemas de huevo ponemos de nuevo a fuego muy suave  y sin dejar de mover con una varilla vamos añadiendo poco a poco la harina de maíz hasta que nos quede una crema espesa pero no demasiado dura ( como una crema inglesa mas o menos )

Con esta crema podemos rellenar tartas o pasteles.

Crema de almendra 

Ingredientes
2 Litros de nata
1 Kilo de almendras tostadas y molidas
400 Gramos de azúcar
1 Palo de canela
Vainilla azucarada
12 Yemas de huevo
1 Corteza de limón

ELABORACIÓN
Ponemos la nata a fuego lento con todos los ingredientes menos con las yemas moviendo para que no se agarren las almendras.

Dejamos que de un  hervor muy suave  retiramos del fuego y sacamos el palo de canela y la corteza de limón.
.
Ponemos otra vez la  crema  al fuego muy suave y añadimos las yemas batidas.

Mezclamos bien a fuego muy lento un minuto  colocamos la crema en cazuelitas  con el fondo cubierto con una lamina de bizcocho.

Rociamos las cremas por encima con azúcar y quemamos con un hierro o un soplete.

Espuma de requesón 

Ingredientes
16 Yemas
300 Gramos de miel
800 Gramos de requesón
8 Hojas de gelatina en remojo
100 Gramos de nata ligera mente montada

Elaboración

En una thermomis ponemos las yemas y la miel con calor a 70 grados cuando estén montadas como una  crema añadimos añadimos el resto meno la nata montada.

Sacamos de la thermomis dejamos enfriar que esté tibio y mezclamos  con la nata.

Ponemos en moldes  con bizcocho en el fondo y metemos en nevera.

Semi frió de turrón 

Ingredientes
200 Gramos de azúcar
4 Yemas
50 Gramos de mantequilla
100 Gramos de turrón blando
100 Gramos de crema pastelera
200 Gramos de nata montada

Elaboración
Montamos las yemas con la mantequilla y el azúcar dejamos un poco para montar la nata.

Huna vez bien montada añadimos la crema pastelera que mezcle bien mezclado añadimos el turrón desmigado mezclamos bien y con mucho cuidado mezclamos la nata montada.

Echamos el contenido en un molde y colocamos en nevera unas horas.

Tan bien podemos poner el semi frió en un molde cubierto con pasta brisa ya cocida.

Bizcocho de manzana 

Ingredientes
3 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
250 Gramos de azúcar
250 Gramos de harina
Vainilla azucarada
1 Sobre de levadura en polvo
1 Yogur blanco
1 Medida de yogur de aceite de jira sol
3 Manzanas

Elaboración
Montamos las claras y las yemas de huevo por separado con el azúcar pero que no queden duras ninguna de las dos.

Seguimos agregando el aceite a las yemas y las claras sin dejar de batir.

Seguido el yogur blanco seguimos batiendo y por ultimo el la levadura y la harina poco a poco hasta que esté bien mezclado.

Añadimos el batido a un molde cubierto con papel de horno engrasado y las manzanas peladas y troceadas en laminas para que no se hundan demasiado pero que queden cubiertas  con la masa. Y metemos al horno a 150 grados hasta que esté cuajado.

Torta de chicharrones 

Ingredientes
350 Gramos de harina de fuerza
300 Gramos de chicharrones
200 Gramos de azúcar
3 Huevos
50 Gramos de manteca de cerdo
Ralladura de un limón
1 Sobre de levadura 
Agua tibia la que admita

Elaboración

Mezclamos todos las ingredientes  y dejamos la mitad del azúcar para  echar lo por en cima de la torta y la mitad de los chicharrones picados en trozos pequeños.

Una ved todo mezclado con el agua tibia que admita formando una masa como para pan la dejamos reposar unos 30 minutos tapada con un paño húmedo.

Estiramos la masa de unos 2 centímetros de espesor y untamos con huevo batido colocamos los chicharrones sobrantes apretando los para que se hundan en la masa añadimos el azúcar restante y metemos la torta al horno a 150 grados hasta que esté dorada.

Espume de naranja 

Ingredientes
36 Yemas de huevo
1. 500 Gramos de azúcar glas
El zumo de 20 naranjas
La raspadura de las 20 naranjas
1 Copa de licor de naranja
1 Litro de nata liquida a medio montar

Elaboración
Montamos las yemas con el azúcar glas. Cuando cambien de color es que ya están montadas.

Vamos añadiendo poco a poco el zumo de naranja y la raspadura sin dejar de batir añadimos el licor y mezclamos con mucho cuidado la nata que tendremos ya semi montada.

Ponemos la espuma en  vasos individuales y

metemos al congelador para que se conserve bien.
Debemos consumir la en pocos días.

Yemas de santa Teresa 

Ingredientes
12 Yemas
200 Gramos de azúcar
1 decilitro de agua
Azúcar gas para rebozar las

Elaboración
Ponemos el agua con el azúcar a fuego lento hasta que tenga punto de bola.

Apartamos del fuego añadimos las yemas batidas las mezclamos bien.

Ponemos otra ved a fuego muy suave hasta que la masa se separe del cazo.

Ponemos la masa en la mesa  mejor tipo mármol hacemos un cordón grueso cortamos trozos del tamaño de una yema y con las manos formamos las yemas las pasamos por azúcar glas u las ponemos en unas cápsulas de su medida.

Florones 

Ingredientes
1/4 Litro de leche
2 Huevos 170 Gramos de azúcar
Un chorro de anís dulce
Vainilla azucarada
Harina de fuerza la que admita
1 Molde para hacer florones

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes y la harina iremos poniendo la poco a poco hasta conseguir una masa ligera que se quede pegada al molde por lo cual probaremos primero haciendo uno y si hace falte añadiremos mas harina hasta que nos salgan perfectos.

Ponemos una sartén honda con aceite de jira sol abundante como para  hacer churros calentamos bien el molde mientras hacemos la masa para que no se quede agarrada al molde.

Cuando no veamos que el floron esta medio echo damos pequeños movimientos al molde para que se suelte la pasta y dejamos que se termine de dorar. Sacamos u rociamos con azocar o miel.

Hojuelas con miel o azúcar 

Ingredientes

1 Taza de anís dulce
1 Taza de vino blanco de buena calidad
1 Taza de aceite de jira sol
1 Taza de zumo de naranja
Todas las medidas iguales
Raspadura de 1 naranja
Raspadura de un limón
Harina de fuerza la que admita

Elaboración
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina que iremos echando poco a poco hasta conseguir una masa como de pan.

Dejamos reposar la masa envuelta en un paño húmedo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo que nos quede lo mas fina posible sin que se nos rompa.

Cortamos la masa en trozos desiguales los freímos en  abundante aceite de jira sol y los rociamos con miel o azúcar.

Cobertura de chocolate  para cubrir tartas 

Ingredientes
450 Gramos de almíbar a punto de  hebra
100 Gramos de glucosa
100 Gramos de mantequilla
150 Gramos de cobertura de chocolate negro
90 Gramos de cacao

En la misma olla que tenemos el almíbar templado añadimos  la glucosa mezclamos bien.
Seguido agregamos la mantequilla en pomada  y mezclamos bien.
A continuación añadimos la cobertura de chocolate cortado en trozos pequeños y seguimos mezclando.
Y por ultimo el cacao bien mezclado si nos faltase calor ponemos  la olla un poco en el fuego para que el conjunto pueda mezclar se mejor.

Y ya lo tenemos listo para cubrir las tartas es igual la clase de tarta que tengamos si nos gusta el chocolate.

Tarta de manzana 
Ingredientes
6 Manzana
2 Manzana mas
200 Gramos de azúcar
1 Palo de canela
Corteza de limón
Agua
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Para la masa
1/2 Kilo de harina de fuerza
300 Gramos de mantequilla
100 Gramos de azúcar
10 Gramos de sal
3 Huevos

Elaboración
Mezclamos la harina con los de mas ingredientes y hacemos una masa que dejamos reposar tapada con un fil.

En una olla al fuego ponemos las 6 manzanas sin el corazón ni la piel cubiertas de agua agregamos el azúcar el palo se canela la corteza de limón y dejamos que se cocinen hasta conseguir una compota debe de quedar nos el caldo muy reducido hecho un almíbar colamos y dejamos que enfríe reservamos el almíbar.

Forramos el molde can la masa que hemos echo anterior mente y metemos al horno a 150 grados  hasta que esté cocida.

Sacamos del horno el molde y rellenamos con la compota de manzana bien picada y sobre la compota ponemos las dos restantes manzana hechas laminas tapando toda la compota.

Untamos las laminas de manzana con el almíbar de la cocción de la compota con una brocha y metemos al horno solo con calor de la parte de arriba del horno para que se gratino y el molde lo ponemos en la parte de abajo.

Una ved bien dorada sacamos  dejamos que se enfríe y sacamos del molde.

Biscuit de higos secos 

Ingredientes
8 Yemas de huevo
200 Gramos de almíbar
400 Gramos de nata  a medio montar
400 Gramos de higos secos molidos

Elaboración
Molemos los higos y los reservamos.
 En una batidora ponemos las yemas de huevo y vamos agregando el almíbar que tendremos echo de antemano tibio.

Batimos agregando poco a poco el almíbar hasta que nos quede montado.
Añadimos la nata a medio montar pero la mezclamos con una cuchara de palo para que nos quede esponjosa.

Seguido añadimos los higos mezclando con cuidado todos los ingredientes.
Repartimos en moldes individuales  y los metemos en el congelador unas 12 horas.

A la hora de consumir los los podemos acompañar con una crema ligera de topfer.

Pasteles de cabello de ángel 

Ingredientes

1 Kilo de harina
1 Sobre de levadura
400 Gramos de manteca
400 Gramos de azúcar
Copa de vino dulce Mistela
Huevos
Raspadura de un limón
Cabello de ángel

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes y hacemos una masa.
Dejamos reposar una media hora tapada con un paño  húmedo.
Pasado este tiempo estiramos la masa y vamos cortando con la ayuda de un corta pastas porciones.
Ponemos una cucharada de cabello de ángel en la mitad de los discos que tenemos cortados y con los demás tapamos el cabello.

Cerramos los pasteles presionando los bordes que untaremos con yema de huevo para que queden bien pegados.

Pintamos los pasteles con yema de huevo y los metemos a horno medio hasta que estén bien dorados.

Masa quebrada dulce

Ingredientes
250 Gramos de harina
Pellizco de sal
3 Cucharadas de azúcar
2 Huevos
2 Cucharadas de leche
125 Gramos de mantequilla

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en un bol y hacemos una masa pero sin amasar demasiado.

En volvemos la masa en papel fil y la ponemos en nevera una media hora.

Sacamos la masa la estiramos cubrimos los moldes con ella pinchamos el fondo de la masa con un tenedor para que no suba y la metemos al horno a 150 grados hasta que este´cocida.

Saquitos crujiente  de manzana con crema pastelera 

Ingredientes para 7 saquitos

7 Discos de hojaldre  cocidos que nos queden bien secos
200 Gramos de crema pastelera
4 Manzanas reineta
Palo de canela
Corteza de limón
150  Gramos de azúcar
 7 Discos de pasta  brick

Elaboración
Cocemos las manzanas  cubiertas con agua el palo de canela los 100 gramos de azúcar la raspa de limón unos 10 minutos.

Las pelamos quitamos el corazón y las troceamos en gajos reservamos.

Repartimos la crema pastelera en los discos de hojaldre sobre la crema los gajos de manzana.

Hacemos unos saquitos con la pasta brick los atamos y los metemos a horno medio hasta que estén bien crujientes.

Mazapán 

Ingredientes
1/2 Kilo de puré de patata
350 Gramos de azúcar
200 Gramos de almendra cruda molida
Ralladura de 1 limón
5 Huevos batidos

Elaboración
Cocemos las patatas enteras bien lavadas con su piel y cuando estén frías las quitamos la corteza y las pasamos por un pasa puré.

Ponemos todos los ingredientes el un bol y los mezclamos bien.
Ponemos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y azúcar glas y metemos al horno a 150 grados hasta que este´ echo. Dejamos que se enfríe y sacamos del molde.

Pastel de puerros con krissia y gambas 

Ingredientes

8 Puerros lavados y troceados
500 Gramos de krissia rallada
500 Gramos de colas de gamba paladas y cortadas en juliana
1 Vaso de tomate maduro rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1 Copa de brandy
1/2 Litro de nata liquida
6 Huevos

 Elaboración
En una olla cubrimos el fondo con un chorro de aceite de oliva añadimos los puerros y a fuego lento rehogamos agregamos sal y pimienta las gambas, la krissia rehogamos añadimos la copa de brandy dejamos que de valla el alcohol y añadimos el tomate rallado dejando que se cocine unos minutos.

Una ved esté cocinado el tomate apartamos del fuego agregamos la nata y los huevos batidos mezclamos probamos de sal  y ponemos el contenido el una fuente honda de horno untada con mantequilla u pan rallado.

Metemos la fuente al horno a 150 grados hasta que esté el pastel cuajado.

sacamos cortamos en raciones y adornamos con mayonesa y salsa de tomate.

Piquillos dulces rellenos de queso crema

Ingredientes
 2  Vote de pimientos del piquillo
500 Gramos de queso crema
100 Gramos de compota de higos
200 Gramos de  uvas pasas sin semillas
Medio litro de agua
200 Gramos de azúcar
Corteza de naranja y de limón
1 Palo de canela

Elaboración
Escurrimos bien los pimientos y los ponemos con el agua, el azúcar, el palo de canela, la corteza de naranja y limón y a fuego muy lento dejamos cocinar hasta que estén tiernos pero que no se rompan.

Una ved tiernos los dejamos en nevera unas 12 horas con las uvas pasas para que se maceren.  Pasado este tiempo los escurrimos y los rellenamos con la crema de queso que tenemos mezclada con las uvas pasas que tendremos a remojo en el caldo de cocer los pimientos y con la  compota de higos bien escurrida para que no ablande la crema de queso.

Los podemos presentar con una crema inglesa.

Flan de piñones 

Ingredientes
1/2 Litro de nata liquida
1/2 Litro de leche
1 Palo de canela en rama
300 Gramos de azúcar
Corteza de limón
Un poco de vainilla
8 Huevos
100 Gramos de piñones enteros tostados
200 Gramos de piñones tostados y molidos

Mas 150 Gramos mas de azúcar para  cubrir el molde  con  caramelo liquido

Elaboración
Hervimos  la leche y la nata  liquida con la corteza de limón el palo de canela el azúcar y la vainilla.

Apartamos del fuego y agregamos los huevos batidos y los piñones molidos.

Hacemos un caramelo liquido con el resto del azúcar u unas gotas de agua y cubrimos el fondo del molde.

Agregamos al molde los piñones enteros tostados y seguido el resto de los ingredientes.

Metemos el molde al  horno al baño Maria a 150 grados hasta que esté cuajado.

Gulasch de ternera

Ingredientes

Aceite de oliva
1 Kilo de ternera o buey cortado en cubos
2 Cebollas rojas picadas
2 Tomates maduros pelados sin pepitas y cortados en dados
2 Ajos machacados en el mortero
1 Atado de laurel y tomillo en rama
Sal y pimienta

Caldo de carne
1 Vaso de vino tinto
1 Cucharada de pimentón dulce y  un poco de picante
1 1/2 Kilo de champiñones limpios y troceados

Elaboración
Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando esté calienta salteamos los cubos de ternera o buey. Sacamos la carne y agregamos las cebollas a la olla y rehogamos añadimos los ajos machacados, los dados de tomate cocinamos unos minutos el atado de laurel y el tomillo sal y pimienta negra molida  el pimentón rehogamos.

Añadimos el vino tinto los cubos de carne y cubrimos  con el caldo.

A media cocción añadimos los champiñones salteados con un poco de aceite de oliva y terminamos la cocción. Si se seca demasiado agregamos un poco mas de caldo probamos de sal.

Lomo de cordero relleno al hojaldre 

Ingredientes
1 lomo de cordero deshuesado
100 Gramos de carne de cordero deshuesada
100 Gramos de panceta de cerdo picada
Sal y pimienta
50 Gramos de piñones
1 Huevo
3 Escalonias
1 Copa de brandy
1 Cucharada pequeña de tartufo o crema de trufa

Elaboración
Pochamos las escalonias con un poco de aceite de oliva y las agregamos a la carne picada con los de mas ingredientes.

Aplastamos el lomo que nos quede como un filete bien estirado pero que no se nos rompa y salpimentamos.

Ponemos la mezcla de la carne sobre el filete de cordero y en volvemos la masa de carne con el lomo que nos quede bien cerrado.

En volvemos el lomo con la masa de hojaldre pintamos el hojaldre con huevo batido y metemos al horno a 180 grados hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Acompañamos con unas patatas asadas en el horno.

PELOTAS DE CORDERO EN SU JUGO

Ponemos la carne de cordero ya troceada  en un recipiente hondo con agua fresca 12 horas en nevera para que se limpie de sangre.

Pasado este tiempo escurrimos  secamos la carne y la pasamos por la maquina de picas

que nos quede una pasta fina. Agregamos a la masa sal pimienta  un poco de jugo de trufa ( tartufo )

un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, un puñado de piñones, los huevos necesarios no demasiados. Una copa de vino fino y un poco de pan rallado o miga de pan de pueblo.

Mezclamos bien hacemos las pelotas del tamaño deseado y las freímos con aceite, reservamos.

Ponemos una olla a fuego medio cubrimos el fondo con aceite de freír las pelotas añadimos escalonias fina mente picadas,  rehogamos agregamos las pelotas un poco de tomate frito y una copa de brandy.

Dejamos que reduzca el alcohol cubrimos las pelotas con caldo de ave o similar y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas  probamos de sal y servimos.