COCA DE VERDURAS CON
JAMÓN Y QUESO

Elaboración
En una placa de horno cubrimos con pasta brisa y vamos añadiendo por capas.
Capa se de rodajas finas de berenjena
Capa de lonchas de queso
Capa de tiras de calabacín
Capa de lonchas de jamón muy finas
Capa de rodajas de tomates maduros y palados
todas las verduras salpimentadas y terminamos con capa de lonchas de queso que manchamos con huevo batido.

Metemos al horno a 180 grados hasta que este bien gratinada.
Podemos añadir todas las verduras que nos gusten si algunas verduras son demasiado duras podemos blanquear las en agua hirviendo unos minutos y las secamos.

CARPACCIO DE REQUESÓN
Ingredientes
1 quilo de requesón
c/s de nata liquida
sal y pimienta molida blanca
20 hojas de gelatina

c/s de aceite de oliva virgen
100 gramos de aceitunas negras sin hueso

En un robot ponemos el requesón salpimentamos trituramos muy bien añadiendo la cantidad de nata necesaria nos de ve de quedar una crema espesa. Seguido añadimos las hojas de gelatina que tenemos a remojo en agua fría disueltas en un poco de nata templada mezclamos bien dejamos que enfríe en un bol pero que no se cuaje.

En este momento hacemos con papel fil unos rulos que nos queden bien prietos y los ponemos en nevera 24 hora para que queden bien cuajados.

En un robot ponemos el aceite de oliva virgen las aceitunas negras sin hueso un poco de sal y pimienta y trituramos bien,

En maquina de cortar fiambre cortamos el requesón en laminas muy finas y las colocamos en el plato. Ponemos el triturado de las aceitunas en un biberón de cocina y regamos las laminas de requesón.

BACALAO EN CREMA DE CHIPIRÓN
Ingredientes
4 lomos de bacalao limpio y desalado de unos 200 gramos cada uno
3 dl. de aceite de oliva 0/4 grados
una guindilla

Salsa
8 chipirones
5 cebollas rojas
4 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 pimiento choricero
3 dientes de ajo
harina
sal y pimienta molida
aceite 1 vaso de vino blanco

Elaboración
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y vamos añadiendo las verduras limpias y picadas rehogamos bien una ved doradas añadimos los chipirones salpimentamos reservamos las tintas  dejamos cocinar y sacamos los chipirones y los cortamos en tiras añadimos un poco de harina rehogamos añadimos el vino y un poco de caldo de pescado cocinamos unos minutos trituramos y pasamos por colador fino probamos de sal y reservamos.

Por otro lado con el aceite la guindilla y los ajos hacemos  un bacalao al pil pil en una cazuela a fuego lento moviendo con cuidado  que los lomos queden enteros.

Manchamos los platos con la salsa de tinta sobre ella los lomos de bacalao y adornamos con trozos de los chipirones.

BACALAO A LA  BILBAINA
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
4 pimientos morrones frescos
2 dl. de aceite de oliva de 0/4 grados
1 diente de ajo fileteado
sal
unos aros de guindilla

Elaboración
Asamos los pimientos morrones pelamos y limpiamos de semillas los cortamos en tiras los sazonamos y los ponemos en un bol con un poco de aceite de oliva.

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite colocamos el bacalao y hacemos un pil pil moviendo con cuidado la cazuela hasta consigamos una crema no muy espesa sin que el bacalao se rompa añadimos el aceite donde tenemos los pimientos rojos ligamos la salsa y conseguimos un pil pil rojizo.

BACALAO DOS SALSAS
Ingredientes
4 lomos de bacalao de 200 gramos cada uno
4 gl. de salsa vizcaína
2 pimientos morrones
5 dl. de aceite de 0/4 grados
1 diente de ajo fileteado
sal y pimienta

Elaboración
Asamos y fileteamos los pimientos morrones. Hacemos con el bacalao y el aceite un pil pil de la forma clásica lente mente a fuego medio y moviendo la cazuela.

Presentamos los lomos en los platos con el fondo cubierto con la salsa vizcaína sobre esta salsa los lomos de bacalao y sobre los lomos la salsa que hemos echo con los lomos de pil pil.

BACALAO AL AJO ARRIERO
Ingredientes
600 gramos de bacalao desalado
4 huevos frescos
1 dl. de aceite de 0/4 grados
2 dientes de ajo
una guindilla cortada en aros
cucharada de café de pimentón dulce de la vera

Elaboración
En una sartén a fuego lento con un poco de aceite dejamos sudar el bacalao unos 2 minutos.

En otra sartén con el aceite pochamos el ajo fileteado y la guindilla cortada en aros cuando tomen color añadimos el pimentón retiramos drl fuego y dejamos rehogar sin que se queme. Seguido añadimos el bacalao dejamos cocinar un minuto a fuego muy lento y servimos.

BACALAO A LA VIZCAÍNA
Ingredientes
8 lomoa de bacalao de 150 gramos cada uno
1 dl. de aceite de oliva de 0/4 grados

Para la salsa Vizcaína
12 pimientos choriceros
6 cebollas rojas
3 pimientos verdes
1 cabeza de ajos sin pelar
50 gramos de tocino de jamón que no este rancio
sal y pimienta molida

Elaboración
Ponemos a remojo los pimientos choriceros cubiertos de agua fría sin rabo y sin semillas de la noche anterior y cuando vallamos a hacer la salsa los sacamos del agua y los reservamos.

Para hacer la salsa ponemos el fuego lento una olla con aceite u pochamos las cebollas y loa pimientos verdes cortadas en juliana hasta que estén tiernas los ajos enteros sin pelar el tocino troceado dejamos cocinar lente mente y moviendo para que no se pegue hasta que este muy tierno en este momento añadimos los pimientos choriceros y dejamos cocer lento al menos 1 hora mas. Durante la cocción iremos añadiendo agua del remojo de los pimientos choriceros dejamos templar y pasamos la salsa por un pasa puré 1 o 2 veces de ve de quedar una salsa fina salpimentamos y reservamos.

En una cazuela con aceite de 0/4 pochamos el bacalao con la piel hacia a bajo y cuando este pochado ponemos los lomos en otra cazuela que tenemos con la salsa vizcaína con la piel hacia arriba.Dejamos cocer todo junto moviendo la cazuela en sentido circular unos 10 minutos con mucho cuidado.

NARANJAS AL ANÍS
Ingredientes para el jarabe de anís
4 naranjas grandes
8 fresones
el azúcar necesario
1/4 litro de agua

Bavarois de naranja
1/2 litro de zumo de naranja
1/2 lito de nata semímontada
12 yemas de huevo
175 gramos de azúcar
cantidad necesaria de anís
15 gramos de gelatina

Elaboración
Preparamos el jarabe de anís reduciendo los elementos si que se dore.

Pelamos las naranjas y ponemos unos gajos a macerar en el jarabe de anís ya frío.
Preparamos la bavarois montando las yemas de huevo con el azúcar y añadiendo poco a poco el zumo de naranja tibio con la gelatina mezclada y seguido la nata medio montada mezclamos con cuidado ponemos en moldes individuales colocamos en nevera una 12 horas antes de utilizar lo adornamos con los gajos que tenemos en el jarabe.

ZARZUELA FRÍA
Ingredientes para 4 personas
1 bogavante
1 kilo de mejillones
200 gramos de calamares
300 gramos de rape
c/s cantidad suficiente de sofrito de tomate y cebolla para cuatro raciones
c/s de caldo de la cocción de los mejillones
1 gramo de gelatina
cebollino picado
sal y pimienta molida aceite  de crustáceos que hacemos con la cabeza del bogavante.

Para el escabeche
4 partes de aceite de oliva
1 parte de vino blanco
1/4 parte de vinagre de jerez
c/s de pimentón dulce de la vera
unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 escalonias

Elaboración
Hervimos el bogavante en un caldo corto y sacamos la carne reservamos las pinzas y cortamos la cola en rodajas. Colocamos las rodajas de la cola con la carne y añadimos un churro de aceite de crustáceos sal gruesa y cebollino picado.

Hacemos un tronco con el rape sin pieles ni espinas atado con bramante doramos en sartén  salpimentado con unas gotas de aceite.y escabechamos amenos un dia des pues de este tiempo cortamos en rodajas finas. Escabechamos  los calamares con el mismo sistema que el rape.

En moldes circulares montamos una base de sofrito frío de cebolla y tomate y sobre el sofrito vamos poniendo sucesiva mente capas de bogavante rape mejillones y capa de gelatina echa con el caldo de la cocción del bogavante terminamos con los mejillones metemos en nevera y en el monto de servir acompañamos con los calamares cortados en juliana regamos con un poco del caldo del escabeche.

ARROZ AL AZAFRÁN CON LANGOSTINOS
Ingredientes
200 gramos de arroz bomba
8 langostinos grandes
un gramo de azafrán
1 litro de caldo de crustáceos y verduras
1/2 achicoria roja
1 escalonia
1 copa pequeña de vino blanco
c/s de mantequilla
c/s de aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboreción
Pelamos los langostinos dejando la punta de la cola retiramos el cordón que puede tener arena. Reservamos las cabezas para el caldo.

Ponemos en infusión el azafrán en el caldo de crustáceos y calentamos el arroz en cazuela sin aceite ni caldo sin que se tueste retiramos el arroz de la cazuela.

Picamos la escalonia la ponemos el la cazuela añadimos el vino blanco dejando reducir seguido añadimos el arroz mojado con el caldo de crustáceos al azafrán y vamos removiendo poco a poco añadiendo caldo se hace falta hasta que este practica mente a punto. Antes de sacarlo del fuego añadimos la achicoria picada de la cual reservamos un poco para la salsa probamos de sal de ve de quedar cremoso.

Para la salsa reducimos el resto del caldo de crustáceos con el azafrán y ligamos con mantequilla y añadimos la achicoria que tenemos reservada.

Salpimentamos los langostinos y loa salteamos en sartén con unas gotas de aceite que estén dorados. Ponemos el arroz en los platos sobre ellos unos moldes circulares añadimos el arroz y sobre el arroz los langostinos.

HIGOS FRESCOS CON FOIE GRAS
Ingredientes
16 higos frescos
200 gramos de fua
C/S de sal
C/S de pimienta negra recién molida

Elaboración
Retiramos los rabillos de los higos con un cuchillo bien afilado hacemos dos cortes en cruz en la fruta introducimos un trozo de fua dentro del los higos limpio y salpimentado.

Horneamos los higos a 180 grados unos 4 minutos. Hacemos una reducción de brandy con mermelada de frambuesas. Ponemos los higos sobre una fuente rociamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

Cubrimos el fondo de una fuente con la reducción de la mermelada y sobre ella los higos.

BONITO AL SALMOREJO
CON ENSALADA
Ingredientes
Para el marinado
50 gramos de pimentón  dulce de la vera
35 gramos de sal fina
50 gramos de aceite de oliva

Para el escabeché
5 escalonias en juliana
1 l de aceite de oliva
1/4 de vino fino
1/4 de vino blanco
200 gramos de vinagre de jerez
sal pimienta en grano
1 hoja de laurel

Elaboración
Limpiamos el pescado de pieles y espinas y lo cortamos en raciones de 100 gramos y ponemos en el marinado toda la noche.

El bonito lo colocamos en una olla al fuego con el preparado del escabeché hasta que hierva unos 10 minutos a fuego muy lento.

Seguido añadimos el bonito que quede cubierto con el liquido dejamos cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos y quitamos el recipiente del fuego dejamos reposar 2 o 3 días en nevera.

Antes de consumir lo sacamos del escabeché y acompañamos con ensalada de hierbas variadas.

BESUGO AL HORNO
Ingredientes
4 besugos de 500 gramos
4 tomates
2 cebollas
8 c/s de sémola de cuscús
1 c/s de pimientos
1 c/s de calabacín
1 c/s de berenjena
caldo de verduras
aceite de oliva

Salsa de perejil
1 manojo de perejíl
2 ajos
8 c/s de aceite de oliva
1 1/4 litro de caldo de verduras
sal y pimienta
2 c/s de aceite de oliva de 0/4 grados

Elaboración
Limpiamos los pescados y quitamos las espinas por el lomo sin separar la cabeza. Hervimos la sémola de cuscús con el caldo de verduras de ve de quedar seco para eso de vemos ir añadiendo lo que admita.

Cortamos a dados pequeños las verduras y los salteamos en una sartén con aceite de oliva salpimentamos y mezclamos con el cuscús. Rellenamos con las verduras y el cuscús los pescados y los atamos.

Hacemos un lecho con la cebolla el tomate en la fuente del horno salpimentamos añadimos un poco de aceite de oliva colocamos los pescados sobre el lecho.

Metemos la fuente con los pescados al horno a 200 grados hasta que este cuajado. Una ved hecho sacamos los pescados los desatamos y servimos uno por persona.

Salsa
Escaldamos en agua hirviendo las hojas del perejíl sofreímos loas ajos con un poco de aceite de oliva añadimos el caldo de verduras  dejamos reducir.

Ponemos todo en el termomix o licuadora con el reto del aceite de oliva virgen rectificar de sal y pimienta y servir en salsera.

BUDÍN DE PLÁTANO
Ingredientes
3 plátanos
1/2 litro de leche entera
50 gramos de azúcar
el zumo de un limón
4 huevos medianos

Para el caramelo
1 vaso de agua
100 gramos de azúcar
1 palo de canela

Elaboración
En un cazo a fuego medio ponemos el agua el azúcar y el palo de canela dejamos a fuego medio hasta que se forme el caramelo con el cual forramos el molde que sirva para meter en el horno

A parte trituramos todos los ingredientes anteriores hasta que consigamos una crema fina. Añadimos el batido al molde que tenemos barnizado con el caramelo y colocamos el el horno al baño Maria a 150 grados unos 45 minutos antes de sacarlo pinchamos el budín con un palillo si nos sale seco ya lo tenemos echo sacamos del horno dejamos que enfríe y sacamos del molde.

TEJAS PIÑONES
Ingredientes
3 claras de huevo
125 gramos de azúcar
75 gramos de harina tamizada
60 gramos de mantequilla en pomada
40 gramos de piñones molidos
 Elaboración
En un bol batimos leve mente las claras añadimos el azúcar harina los piñones la mantequilla mezclamos con delicadeza.

A continuación con una cuchara vamos poniendo porciones de la masa en una bandeja de horno haciendo unos círculos dejando una separación entre ellas para que no se junten en la cocción. Las tortitas de ven de quedar finas al repartir la masa.

Metemos al horno a 170 grados hasta que estén doradas sacamos las tortas con rapidez y las damos forma de tejas bien en un molde o las colocamos sobre el rodillo de estirar las masas o algo parecido suelen endurecer enseguida por eso hay  que ponerlas rápida menta sobre el molde si se nos endurecen podemos meterlas de nuevo al horno unos segundos y las damos forma.

ENSAIMADAS
Ingredientes
500 gramos de harina
1 huevo
25 gramos de levadura de pan
50 gramos de manteca de cerdo
80 gramos de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal

Para adornar con azúcar glas

Elaboración
En un bol grande ponemos la levadura con 150 ml. de agua templada para que se disuelva con la mitad del azúcar y la sal.

A continuación añadimos la harina tamizada la manteca el huevo mezclamos y añadimos sin dejar de trabajar el aceite poco a poco añadimos el azúcar restante y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos el bol con un paño dejando que fermente la masa unas 3 o 4 horas.
Seguida mente untamos con mantequilla una placa de horno formamos con la masa fermentada dos espirales las colocamos sobre la placa y las dejamos en reposo hasta que casi doblen su volumen.

Metemos la placa al horno previa mente calentado a 200 grados  unos 15 o 20 minutos que estén doradas. Dejamos que enfríe las ensaimadas y añadimos el azúcar glas.

PAN DE MIEL
Ingredientes
250 gramos de miel
250 gramos de harina
30 gramos de cascara de naranja confitada
30 gramos de almendras
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo

Elaboración
Ponemos un cazo grande al fuego con la miel dejamos que caliente pero sin que hierba. Seguido añadimos la harina y mezclamos bien con espátula de madera.

A continuación añadimos la cascara de naranja confitada picada fina mente las almendras fileteadas el bicarbonato la levadura y mezclamos bien.

En un molde rectangular engrasado ponemos el contenido y metamos al horno a 170 grados hasta que pinchando con un palillo este nos salga seco como un pan puede tardar de una hora a hora y media.

TORTAS DE PLÁTANO
Ingredientes
4 plátanos no muy maduros
el zumo de un limón
500 gramos de harina
3 huevos batidos
100 gramos de azúcar
1 cucharada de café de canela molida
1 copa de anís
aceite

100 gramos de miel para terminar

Elaboración
En una cazuela al fuego calentemos agua cuando hierva añadimos los plátanos pelados´y dejamos que hiervan un minuto.

Retiramos los plátanos del agua los secamos y los aplastamos en un plato finamente regados con el zumo de limón y los pasamos a un bol.

Seguido añadimos la harina los huevos el azúcar la canela el anís mezclamos bien hasta conseguir una pasta y formamos con la pasta unas tortas no muy grandes. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio y freímos las tortas hasta que estén bien doradas retiramos las tortas y dejamos sobre papel para  que pierdan el exceso de aceite.

Ponemos las tortas en fuente de servir y las regamos con la miel.

TARTA DE NARANJA
Ingredientes
250 gramos de azúcar
la ralladura de 3 naranjas
200 gramos de mantequilla
4 huevos
300 gramos de harina
125 mi. de zumo de naranja
1 sobre de lavadura en polvo
4 cucharadas de mermelada de naranja
1 copa de licor de naranja
mantequilla para el molde

Para la cobertura
gajos de naranja confitados
150 gramos de azúcar
150 ml de zumo de naranja
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina de maíz

En un bol grande mezclamos el azúcar la ralladura de naranja la mantequilla en pomada y los huevos todo bien batido. Seguido añadimos la harina la levadura el zumo de naranja mezclamos bien hasta que nos quede una masa compacta .

Ponemos la masa en un molde engrasado con mantequilla metemos al horno a 180 grados unos 45 minutos une vez echo sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Ponemos al fuego un cazo con el azúcar el zumo de naranja dejamos cocinar hasta que reduzca un poco. Agregamos la harina de maíz disuelta en un poco de agua y dejamos al fuego hasta que espese sin dejar de mover. Dejamos que enfríe un poco y lo añadimos a la batidora junto con la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Cortamos el bizcocho por la mitad y barnizamos con la mermelada de naranja mezclada con el licor y volvemos a unir las dos mitades.

Por ultimo llenamos una manga pastelero con la crema de naranja y adornamos toda la superficie de la tarta terminamos con los gajos de naranja confitados.

PANETTONE ITALIANO

Ingredientes 

2 cucharadas de levadura en polvo

80 gramos de mantequilla en pomada 

55 gramos de azúcar 

4 huevos 

1 cucharada pequeña de sal 

1 cucharada pequeña de vainilla azucarada

1 cucharada de cascara de limón rallado

500 gramos de harina 

30 gramos de corteza de limón confitado 

30 gramos de corteza de naranja confitada 

2 cucharadas de pasas sultanas 

2 cucharadas de pasas de Málaga

30 gramos de nueces picadas 

Elaboración

En un bol grande ponemos 250 ml de agua templada y añadimos la levadura y una cucharada de azúcar y cuando estén bien mezclados añadimos los huevos la mantequilla el azúcar restante la sal la vainilla y la cascara de limón rallada trabajamos bien y vamos añadiendo la harina las cascaras de limón y de naranja confitadas las dos clases de pasas previa menta remojadas y escurridas y las nueces amasamos unos 5 minutos y ponemos esta masa en un molde especial para panettone de un kilo de capacidad previa mente engrasado.

Tapamos el molde con un paño y dejamos reposar durante 1 hora hasta que dobre el volumen.

Seguido ponemos el molde en el horno previamenta calentado a 180 grados unos 40 o 45 minutos.Sacamos el molde del horno dejamos templar lo sacamos del molde y dejamos que enfríe sobre una rejilla.

BIZCOCHO 

BORRACHO

Ingredientes

3 huevos 

6 cucharadas de harina 

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

pizca de sal 

mantequilla 

Para el almíbar 

250 ml. de agua 

1/2 vaso de ron 

125 gramos de azúcar

Elaboración

Separamos las yemas de las claras y batimos estas ultimas con la pizca de sal.

Seguido batimos las yemas con el azúcar hasta que nos quede una crema espesa y vamos añadiendo la mitad de la harina poco apoco y sin dejar de mover añadimos la levadura y la harina restante seguimos trabajando hasta conseguir una masa.

Ponemos el contenido en un molde redondo engrasado con la mantequilla y metamos al horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.

Preparamos el almíbar con el azúcar el ron y el agua en un cazo a fuego medio unos 5 minutos hirviendo y retiramos del fuego.

Ponemos el bizcocho en una rejilla y bañamos lenta mente con el almíbar tiene que absorba todo el almíbar

Ponemos el bizcocho en una fuente redonda y podemos adornar con frutas confitadas.

PASTEL DE COCO Y CEREZAS
Ingredientes
300 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
una pizca de sal
150 gramos de mantequilla
200 gramos de cerezas confitadas y cortadas en cuartos
50 gramos de coco desecado
150 gramos de azúcar
3 huevos ligera menta batidos
125 ml de leche

Elaboración
Engrasamos un molde desmontable y forramos con papel vegetal. A continuación en un bol ponemos la harina con la levadura lasa la mantequilla mezclamos bien.

Rebozamos las cerezas con el coco y las añadimos ala masa junto con el azúcar los huevos y la mayor parte de la leche batimos bien que nos quede una crema consistente si fuera necesaria añadimos mas leche.

Añadimos el preparado al molde introducimos el molde al horno precalentado  a 180 grados una hora hasta que aya subido y este cuajado comprobamos pinchando el pastel con un palillo nos de ve de salir seco. Retiramos el molde del horno dejamos que enfríe sacamos y sacamos del molde.

TARTA DE REQUESON
Ingredientes
150 gramos de galletas
50 gramos de azúcar 50 gramos de mantequilla fundida
la cascara de un limón rallado

Para el relleno
4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de leche condensada
300 gramos de requesón
la ralladura de un limón

Elaboración
Ponemos las galletas en una bolsa de plástico y las trituramos ponemos las galletas en un bol con la mantequilla el azúcar y la raspadura de limón mezclamos bien hasta formar una masa.

En un molde desmontable cubrimos el fondo con la pasta de galletas que nos quede bien aplastada.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que este cremoso añadimos la leche condensada el requesón y la ralladura del limón batimos bien hasta que nos quede una crema lisa.

Ponemos la crema en el molde y lo incorporamos al horno a 180 grados unos 25 minutos hasta que el relleno se note que a cuajado.

Por ultimo sacamos el molde del horno dejamos que enfríe soltamos los laterales del molde dejando la base y ponemos en nevera antes de servir.

FILETES DE LENGUADO 

CON SALSA DE ESTRAGÓN 

Ingredientes 

600 gramos de filetes de lenguado

100 gramos de gambas 

1 copa de vino blanco seco 

4 champiñones 

1 cebolla 

2 cucharadas de estragón

2 cucharadas de nata liquida 

2 cucharadas de mantequilla 

1 chorrito de aceite 

sal y pimienta

Elaboración

Salpimentamos los filetes de lenguado los liamos en una cola de gamba y los sujetamos con un palillo y los cuajamos en el horno con un poco de caldo reservamos.

Hacemos un caldo reducido con las con las cabezas de las gambas cociendo unos 10 minutos colamos y reservamos.

En un cazo al fuego con la mantequilla y el aceite pochamos la cebolla picada con los champiñones cuando esté dorado añadimos el estragón las gambas peladas salteamos añadimos la nata con el caldo necesario de la cocción delas cabezas salpimentamos dejamos cocinar trituramos la salsa la pasamos por un colados probamos de sal ponemos los rollitos de lenguado en un plato o fuente y los cubrimos con la salsa podemos acompañar con arroz blanco.

SOPA INVERNAL
Ingredientes
500 gramos de patatas
300 gramos de zanahorias
3 puerros solo el blanco
2 tomates maduros
1 pimiento verde
50 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de ave
30 gramos de queso rallado
sal y pimienta molda
unos picatostes de pan frito

Elaboración
Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla a fuego lento añadimos las verduras lavadas y troceadas en juliana rehogamos bien salpimentamos añadimos los tomates rallados cocinamos 5 minutos mas regamos con el caldo de ave dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento con la olla tapada.

Echamos la sopa en una sopera añadimos el queso rallado mezclamos y acompañamos con los picatostes de pan probamos de sal.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS
Ingredientes
350 gramos de puerros solo lo blanco
4 huevos
250 ml. de nata liquida
200 gramos de gambas peladas
2 cucharadas de tomate frito
50 gramos de mantequilla
3 gramos de harina de maíz
nuez moscada rallada
sal y pimienta molida

Elaboración
Lavamos los puerros y los troceamos los añadimos a una cazuela con la mantequilla hasta que estén tiernos.
Seguido batimos los huevos con la nata el tomate frito la nuez moscada salpimentamos añadimos las gambas mezclamos y ponemos el contenido en un molde engrasado en el horno al baño Maria a 150 grados hasta que esté bien cuajado . Sacamos dejamos que enfríe sacamos del molde y podemos acompañar con una salsa bechamel ligera que podemos hacer con un caldo con las cabezas de las gambas .

PURÉ DE LANTEJAS
Ingredientes
250 gramos de lentejas
1 cebolla 1 copa de nata liquida
3 cavos de olor
una pizca de curry en polvo
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal y pimienta molida
unos picatostes para adornar

Elaboración
Ponemos una cazuela al fuego con las lenteja la cebolla con los clavos pinchados en ella los ajos el laurel el pimentón la pizca de curri salpimentamos cubrimos de caldo de ave y dejamos cocer en una olla a presión unos 15 minutos.

Ya cocidas las lentejas sacamos los clavos el laurel añadimos la nata liquida y trituramos consiguiendo una crema fina que pasamos por colados probamos de sal y servimos con unos picatostes de pan frito.

POLLO ASADO AL LAUREL
Ingredientes
1 pollo de 1 kilo aproximada mente
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de café de pimentón dulce de la vera
sal y pimienta molida y un vaso de vino blanco

Elaboración
Limpiamos bien el pollo lavado y secado con un paño. A continuación separamos la piel de la carne con las manos con cuidado de no romper la piel.
En un bol mezclamos los ajos fina mente picados con el pimentón el laurel roto lasa y la pimienta introduzca dos terceras partes de esta mezcla entre la piel y la carne del pollo y lo restante el el interior. Cerramos a abertura con con un palillo.

Colocamos el pollo en fuente de horno rociamos con el aceite u un vaso de vino blanco colocamos el pollo en el horno a 180 grados hasta que este bien dorado añadimos agua si fuese necesaria en el tras curso de la cocción una ved asado podemos adornar con patatas paja.

VIEIRAS RELLENAS 

Ingredientes 

4 vieiras grandes 

150  gramos de champiñones 

el zumo de 1/2 limón

1 copa pequeña de vino blanco seco 

1 hoja de laurel

50 gramos de mantequilla 

1 cucharada de harina 

2 cucharadas de nata liquida 

1 yema de huevo

500 gramos de puré de patata

perejil picado

sal y pimienta molida

Elaboración

En un bol ponemos las vieiras troceadas. La vamos los champiñones los troceamos y los untamos con el zumo del limón y los añadimos al bol con las vieiras añadimos el vino el laurel salteamos en un cazo con un poco de mantequilla a fuego lento hasta que este tierno añadimos la harina cocinamos un minuto añadimos la yema y la nata liquida que admita seguimos cocinando a fuego muy lento hasta que espese probamos de sal y reservamos.

Cubrimos los bordes de las vieiras con el puré  de patata rellenamos las vieiras con la masa anterior y metemos orno fuerte para que se gratinen.

ALCACHOFAS 

RELLENAS 

Ingredientes 

121 alcachofas limpias y cocidas 

50 gramos de mantequilla 

1 cucharada de harina 

25o ml. de leche hirviendo

1 limón 

4 lonchas de salmón ahumado 

sal y pimienta molida

 Elaboración

Cocemos las alcachofas en abundante agua frotadas con el limón y un poco de sal cuando estén tiernas sin que se rompan las escurrimos y la refrescamos con agua con  hielo para que enfríen escurrimos y reservamos.

Ponemos la mantequilla al fuego con la mantequilla añadimos la harina rehogamos y agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover salpimentamos y dejamos cocinar hasta que que tangamos una crema compacta seguido añadimos la mitad del salmón picado.

Con esta crema rellenamos las alcachofas que las tendremos limpias sin el corazón y por ultimo a la hora de servir las metemos 2 minutos en el micro ondas las sacamos y las adornamos con el resto del salmón.

PATATAS PRIMAVERA
Ingredientes
4 patatas medianas nuevas
1 lata pequeña de atún en aceite
1 pimiento morrón fina mente picado
50 gramos de aceitunas negras sin hueso picadas
4 cucharadas de mayonesa
1 huevo duro picado
sal y pimienta molida
Elaboración
Lavamos bien las patatas con su piel y las cocemos cubiertas de agua y un poco de sal hasta que estén tiernas pero un poco resistentes para que no se rompan al cortarlas que lo haremos cuando estén tibias.

En un bol añadimos todos los ingredientes dejando un poco de todo para el adorno final mezclamos bien.

Partimos las patatas por la mitad y con cuidado las vaciamos un poco echamos el vaciado el el bol mezclamos otra ved y rellenamos las patatas adornando las con los ingredientes reservados anterior mente.

PASTEL DE SETAS
Ingredientes
800 gramos de setas bien limpias y troceadas
1 cebolla fina mente picada
50 gramos de mantequilla
6 huevos 2 cucharadas de tomate frito
100 gramos de nata liquida
50 gramos de queso rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta molida
Ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite y la mitad de la mantequilla añadimos la cebolla y dejamos sudar seguido agregamos las setas dejamos cocinar salpimentadas hasta que estén tiernas.

En un bol ponemos las seta con los huevos batidos el queso rallado el tomate frito la nata liquida mezclamos y ponemos el contenido en un molde rectangular que tenemos engrasado con el resto de la mantequilla y sobre la mantequilla una capa fina de pan rallado metamos el molde al baño Maria  en el horno a 150 grados hasta que esté cuajado comprobamos se esta cocinado pinchando con un palillo largo de ve de salir seco.

Cuando esté echo sacamos y dejamos que enfríe u cuando lo vallamos a sacar del molde calentamos un poco el culo del molde movemos para que se separe el pastel tan bien pasamos un cuchillo por los laterales del molde por si se a agarrado ponemos en una tabla de cocina y cortamos en raciones.
Podemos servir con una crema de verduras u con ensalada.

NISCALOS PICANTES
AL JEREZ
Ingredientes
1 kilo de niscalos bien lavados y secos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla fina mente picada
2 dientes de ajo picados
1 copa de jerez
1 guindilla
50 gramos de jamón picado fino
un poco de perejil picado
sal

Elaboración
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite la cebolla los ajos  y cuando este todo tierno añadimos los niscalos con la sal y la guindilla rota y dejamos cocinar unos 10 minutos en este momento añadimos el jerez y el jamón aflojamos el fuego al mínimo añadimos el perejil y dejamos cocinar 5 minutos mas.
podemos presentas con pasta al gusto,

STRUDEL DE MANZANA
Ingredientes
Para la pasta
350 gramos de harina
60 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 huevo y una yema
una pizca de sal
agua

Para el relleno
150 gramos de mantequilla
300 gramos de miga de pan
3 kilos de manzanas
300 gramos de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
100 gramos de pasas sin semillas
1 copa de ron oscuro
3 cucharadas de azúcar glas para el adorno

Elaboración
En un bol grande ponemos la harina la mantequilla en pomada la sal el azúcar añadimos 7 cucharadas de agua templada el huevo y la yema amasamos bien formamos una bola tapamos con un paño y un cuenco previa mente calentado y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas mezclamos con el azúcar la canela y las pasas.
Seguido en una sartén ponemos 100 gramos de la mantequilla al fuego añadimos la miga de pan desmenuzada las doramos y la regamos con el ron y mezclamos con las manzanas.

Es tendemos la masa con el rodillo formando un rectángulo de 1/2 centímetro de espesor añadimos el preparado de manzana sobre la masa dejando un borde de 2 centímetros de masa sin manzana. Liamos la masa sobre si misma sellamos bien los bordes para que no se salga el relleno durante la cocción.

Colocamos el etrudel el placa de horno engrasada metemos al horno pre calentado a 180 grados untamos el strudel con mantequilla fundida y dejamos cocinar sobre una hora untando de mantequilla de vez en cuando hasta que este bien dorado sacamos dejamos que enfríe y cotamos en raciones.

LUNITAS ALMENDRADAS
Ingredientes
250 gramos de harina
75 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
la ralladura de 1/2 limón
100 gramos de almendras fileteadas

Para el glaseado
1 clara 200 gramos de azúcar glas
una gotas de zumo de limón

Elaboración
En un bol ponemos la harina el azúcar las yemas y la ralladura de limón. Trabajamos bien hasta conseguir una masa compacta.

Seguido extendemos la masa con un rodillo de un 1/2 centímetro de grosor la cual la cortamos dando la forma de lunitas.

Mezclamos en un bol la clara el zumo de limón y el azúcar y manchamos con este glaseado las lunitas añadimos las almendras fileteadas colocamos en placa de horno engrasada metemos la placa al horno 1 180 grados hasta que las lunitas estén bien doradas.

PASTEL DE BAUTIZO
Ingredientes
1 bizcocho básico para tartas
500 gramos de crema pastelera

Para el jarabe
135 gramos de azúcar
80 ml. de agua
4 cucharadas de licor de Kirsch
cucharada de café de vainilla azucarada

Para el glaseado
200 gramos de azúcar glas
1 clara de huevo y una gotas de limón

Elaboración
Ponemos un cazo a fuego lento con el agua y el azúcar sin dejar de remover para que el azúcar se disuelva retiramos del fuego y dejamos que enfríe añadimos la vainilla y el Kirsch.

Seguido cortamos el bizcocho en tres capas manchamos las capas de bizcocho con el jarabe y vamos cubriendo con por capas con la crema pastelera poniendo una sobre la otra terminando con la crema.

Preparamos en glaseado mezclando en un bol la clara el zumo de limón añadimos el azúcar glas pasamos por un colador din dejar de remover hasta que tengamos una crema densa.

Cubrimos la superficie y el contorno de la tarta  con el glaseado y lo dejamos endurecer decoramos al gusto.

EMPANADILLAS DE CREMA
Ingredientes
250 gramos de harina
500 ml. de vino blanco
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de lavadura de pan
1 cucharada de azúcar
250 gramos de crema pastelera
3 cucharadas de azúcar glas
una pizca de sal
aceite para freír

Elaboración
Ponemos un cazo al fuego con el vino un va sito de agua la pizca de sal el azúcar y la manteca cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos que enfríe agregamos la lavadura para que se disuelva.

Seguida mente en un bol grande ponemos la harina añadimos el preparado anterior y mezclamos hasta formar una masa de empanadillas.

Extendemos la masa que nos quede una capa fina y cubrimos con la mitad de la mantequilla. Doblamos la masa extendemos de nuevo con el rodillo y repetimos otra ved la misma operación.

Una ved bien extendida la masa la cortamos en discos de 7 centímetros ponemos una cucharada de crema pastelera en el centro de ca da disco doblamos por la mitad y sellamos los bordes presionando con un tenedor.

Freímos las empanadillas en abundante aceite caliente pero no demasiado hasta que estén doradas las sacamos del aceite y las colocamos sobre un papel de cocina para restar el exceso de aceite.

Las colocamos en una fuente y rociamos con el azúcar glas.

BUDIN  DE NAVIDAD
Ingredientes
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
4 huevos
400 gramos de harina
1 sobre de lavadura en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
80 gramos de uvas pasas sin semillas
mantequilla y harina para untar el molde
azúcar glas para adornar

Elaboración
Ponemos a remojo las pasas unos minutos y las escurrimos.
En un bol batimos  la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que este espumosa añadimos los huevos uno a uno y sin dejar de batir vamos añadiendo la harina con la levadura y la raspadura de limón seguimos batiendo unos minutos y si fuera necesario añadimos un poco de leche seguido añadimos las uvas pasas bien mezcladas.

Untamos el molde con mantequilla y un poco de harina colocamos la masa en el molde llegando hasta las 3/4 partes de su capacidad ponemos el molde en el horno previa mente calentado a 180 grados 1 hora aproximada menta trascurrido este tiempo pinchamos con una aguja y nos debe de salir seca apagamos el horno y con la puerta abierta dejamos reposar el budin unos 10 minutos.
Huna vez frío sacamos del molde y adornamos con el azúcar glas.

MAGDALENAS
Ingredientes
100 gramos de mantequilla en pomada
100 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cascara de limón rallada
Elaboración

En un bol ponemos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema. Seguido añadimos la ralladura de limón y los huevos uno a uno batiendo el conjunto a continuación agregamos la harina poco a poco la levadura mezclamos con cuidado.

Por ultimo llenamos los moldes de papel dentro de otro de acero tres cuartas partes de los mismos los colocamos en el horno a 180 grados unos 20 minutos  que nos queden bien doradas.

TARTA TATIN DE MANGO
Ingredientes
250 gramos de masa de hojaldre
600 gramos de mangos
75 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
harina para estirar la masa

Elaboración
Engrasamos un molde con mantequilla. Extendemos la masa de hojaldre y cortamos en forma de circulo un poco mas grande que el molde. Pelamos y cortamos los mangos en laminas no demasiado finas cubrimos el fondo del molde que tendremos cubierto con el azúcar reservamos cuatro cucharadas.

Una vez cubierto  el molde con el mango añadimos el azúcar restante con la mantequilla.
Metemos el molde al horno  a 180 grados unos 20 minutos seguido sacamos el molde del horno y lo cubrimos con la lamina de hojaldre cubriendo bien los laterales seguido metemos en el horno dejamos cocinar hasta que el hojaldre este bien dorado. Colocamos la tarta en una fuente con el hojaldre hacia a bajo.

BUÑUELOS DE VIENTO
Ingredientes
150 gramos de harina
5 cucharadas de agua
5 cucharadas de leche
25 gramos de mantequilla
2 huevos
pizca de sal
1 cascara rallada de un limón pequeño
aceite de oliva de 0/4 grados
azúcar para rociar los

Elaboración
Ponemos un cazo al fuego con el agua la leche la sal la mantequilla y cuando empieza a hervir añadimos la harina toda de golpe mezclamos muy bien hasta que se suelte la pasta del cazo.

Retiramos el cazo del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno que nos queden bien mezclado con la cascara rallada de limón dejamos reposar 20 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y vamos añadiendo volitas de masa con la ayuda de 2 cucharas pequeñas el aceite no debe de estar demasiado calienta para que se hagan lenta mente. Una vez dorados los sacamos en una fuente sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Podemos rociar con azúcar o rellenar los con crema pastelera.

BIZCOCHO DE FRUTAS CONFITADAS 

Ingredientes 

150 gramos de mantequilla 

150 gramos de azúcar moreno

3 huevos a medio batir 

150 gramos de harina 

1 cucharada de levadura en polvo

25 gramos de almendras molidas 

200 gramos de pasas sin semillas 

200 gramos de arándanos tipo pasas 

75 gramos de cerezas confitadas troceadas 

75 gramos de cascaras de frutas confitadas troceadas 

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

25 almendras enteras 

Elaboración

Engrasamos un molde redondo de 18 cm. de diámetro y lo forramos con papel vegetal.

En un bol batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que este esponjosa añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir añadimos 1 cucharada de harina las almendras molidas la harina restante mezclada con la levadura sin dejar de batir vamos añadiendo las frutas y las pasas con el zumo de limón El contenido lo añadimos al molde colocamos las almendras en la superficie y barnizamos con una clara de huevo medio batida.

Metemos el molde al horno a 180 hasta que este hecho comprobamos pinchando el bizcocho con una aguja y comprobando que sale seca tardara  de hora a ora y media. Una vez echo dejamos reposar con el horno medio abierto 10 minutos antes de sacarlo del molde.

TURRÓN DE GUIRLACHE
Ingredientes
500 gramos de azúcar
250 gramos de almendres
100 gramos de mantequilla
aceite

Elaboración
Tostamos las almendras ya peladas en el horno sin que se pasen
Ponemos un cazo al fuego lento con la mantequilla añadimos el azúcar moviendo con cuchara de madera hasta que se forme un almíbar. A continuación añadimos las almendras y seguimos cocinando hasta que tomen color.

Seguido ponemos el guirlache sobre un mármol ligera mente engrasado con el aceite para que no se pegue.

Por ultimo extienda el guirlache con un rodillo de madera hasta dejarlo del grosor deseado. Dejamos que enfríe y antes de que se ponga demasiado duro lo cortamos en tiras.