Risotto de cigalas con queso semi de vaca.

Ingredientes
2 cigalas 80 gramos de arroz
500 ml. de caldo de pescado
1/2 calabacín
30 gramos de mantequilla
1/2 puerro
1 aguacate
Zumo de limón
sal y pimienta
Aceite de oliva
30 gramos de queso semicurado oveja y vaca

Elaboración
Rehogamos el puerro y el calabacín con la mantequilla, añadimos el arroz. sofreír añadimos poco a poco el caldo del pescado.
Salpimentamos y cuando el arroz esté hecho apartamos del fuego y añadimos el queso rallado.

Pelamos las cigalas y las salteamos con un chorro de aceite de oliva, salpimentamos.

Colocamos en un molde circular el risotto, encima las cigalas y acompañamos con el aguacate en lonchas finas un chorro de limón salpimentamos y regamos con el aceite de oliva virgen.