Lechazo churro relleno de ciruelas negras y salsa de lechazo perfumado con limón verde.

Ingredientes
Confitamos el lomo del lechazo  al vacío unas 14 horas en horno vapor a 70 grados, deshuesar ponemos en el la crema de ciruelas y hacemos un rulo.

Tostamos los huesos y recortes del lechazo para hacerla salsa reducimos la piel del  limón en juliana fina  con el azúcar lo añadimos, tostamos las semillas de  cardamomo, trituramos y añadimos un yogur de leche de oveja churra al conjunto dejamos reducir consiguiendo un jugo clarificado pasamos por colador fino.

Presentación
Presentamos el rulo de lechazo previa mente bien tostado, con su salsa y unas tiras de calabaza ligera mente confitadas al vacío.