Puerro con tuétano de bacalao al pilpil de albahaca.
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Hervimos el blanco de los puerros que sean gruesos los abrimos a lo largo sin terminar de cortarlos del todo quitamos el corazón.

Hacemos una blandada de bacalao y los rellenamos, los pasamos por harina y huevo batido y los pasamos por aceite caliente.

Hacemos una salsa en thermomix a 70 grados con un chorro de caldo corto que hemos echo con las pieles del bacalao, y  vamos añadiendo aceite de ajo, cuando tengamos una crema ligera salpimentamos y añadimos unas hojas de albahaca, dejamos triturar bien que tome un bonito color y salseamos los puerros.