Codornices rellenas.
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Compramos en la carnicería unas codornices deshuesadas, las salpimentamos reservamos.

Hacemos un relleno con papada de cerdo y pechuga de pavo picada en maquina que nos quede bien fina, añadimos al picado jugo de trufa, sal y pimienta molida blanca, piñones, una copa de brandy una copa de porto y amasamos bien.

Con esta masa rellenamos las codornices, las atamos con hilo de cocina y las metemos a horno fuerte con un chorro de aceite hasta que estén bien doradas.

Con los huesos de las codornices  unas verduras,una copa de porto, 1 copa de brandy, agua sal, tomate frito, hacemos una salsa reducida pasamos por colador fino y servimos las codornices acompañadas de esta salsa.