Paloma ala castellana.

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Cogemos una paloma bien limpia salpimentamos, la atamos para que coja una forma bonita y la doramos por  ambos lados que nos queden bien doradas.

En un cazo a fuego lento ponemos un chorro del aceite de la perdiz, añadimos cebolla picada rehogamos, añadimos ajo y perejil machacado en mortero, una rama de tomillo fresco, jamón con su tocino cortado en dados, un tomate pelado y sin semillas, seguimos cocinando, añadimos una copa de vino blanco, cubrimos la paloma con caldo blanco dejamos que la carne esté tierna.

Sacamos la perdiz colamos la salsa. espesamos la salsa añadiendo la un poco de chocolate rallado, agregamos la paloma a la olla y dejamos cocinar unos minutos mas.