Mollejas de ternera en salsa.
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Limpiamos bien las mollejas las troceamos y las ponemos a remojo cubiertas de agua unas 12 horas en nevera. Colamos las mollejas y las secamos con un paño.

En una olla a fuego lento con un chorro de aceite vamos pochando 2 ajos, 6 escalonias, 1 pimiento verde todo picado fino cuando esté dorado añadimos las mollejas salpimentadas cocinamos unos minutos añadimos una cucharada de harina rehogamos bien añadimos 1 copa de fino, cebollino picado, cubrimos con caldo blanco y dejamos cocinar hasta que estén tiernas probamos de sal.