Lomo de rape gratinado con alioli de mejillones.
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Sacamos un buen lomo de rape y lo confitamos en aceite tan bien podemos usar el rape asalmonado con el cual hacemos unos medallones y cubrimos con una alioli de mejillones.

Hacemos un alioli muy suave con poco ajo y cuando esté echo añadimos los mejillones de lata en escabeche muy picados.

Cubrimos los medallones del rape con este alioli y los ponemos a horno fuerte para que gratine, tan bien podemos gratinarlos en salamandra.

Podemos acompañarlos con una salsa echa con un chorro de aceite, chalotas picadas, una ved rehogada añadimos pulpa de pimientos choriceros 1 copa de brandy, unas hebras de azafrán, caldo de pescado reducido, sal y pimienta, dejamos que reduzca y probamos de sal y pimienta y pasamos por colador fino.