Espume de bacalao y queso fresco.
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Con un chorro de aceite de oliva doramos unos diente de ajo y los retiramos del aceite, añadimos 1/2 kilo de migas de bacalao desalado, cocinamos a fuego lento hasta que tengamos una pasta sin dejar de mover.

En thermomix  a 70 grados ponemos el bacalao, 200 gramos de queso fresco,200 gramos de pimientos del piquillo, pochados en aceite de ajo y escurridos.

Trituramos muy bien que nos quede una crema fina y densa y dejamos que enfríe.

Montamos 4 claras a punto de nieve, 4 yemas montadas y mezclamos con cuidado, untamos unos moldes con mantequilla y harina llenamos los moldes solo a la mitad y los metemos al horno a 180 grados al baño Maria hasta que suba la espuma el doble y quede dorada.