Pichón asado con arroz cremoso

Ingredientes
4 Pichones
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Para el arroz cremoso
200 Gramos de cebolla picada
Caldo de ave
25 Gramos de mantequilla
40 gramos de queso Idiazábal
200 Gramos de boletus
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Elaboración
Limpiamos los pichones  los marcamos por todas las caras en una sartén con un chorro de aceite salpimentados y los metemos al horno unos 5 minutos a 200 grados, reservamos. Con las los cuellos y recortes de los pichones hacemos un jugo de pichón.

Para el arroz meloso
Rehogamos en un cazo al fuego con la mantequilla, la cebolla troceada, los boletus, agregamos poco a poco al caldo de ave hasta que el arroz esté en su punto de cocción y ya fuera del fuego añadimos el queso rallado mezclamos bien que nos quede cremoso.

Colocamos en el plato con el arroz en el fondo encima el pichón y salseamos.