ARROZ CORINTIO

Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de arroz 

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de curry en polvo

Unas hebras de azafrán 

1/2 Pastilla de caldo de carne 

50 Gramos de pasas de corinto

Agua el doble del volumen del arroz

Sal y pimienta molida

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Elaboración 

Ponemos una olla al fuego, añadimos el aceite, la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté trasparente.

Seguido añadimos el curry,  removemos, y añadimos poco a poco y mezclando bien el agua, para que se disuelva bien el curry.

Cuando el caldo empieza a hervir añadimos el arroz, la pastilla de caldo desmenuzada, el azafrán y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos las pasas, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que esté en su punto y el caldo se consuma por completo.

ARROZ CON POLLO Y GARBANZOS 

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de arroz 

100  Gramos de garbanzos 

1 Pollo pequeño con los menudillos 

2 Tallos de apio

2 Cebollas pequeñas 

Unas hojas de repollo

1 Cucharada de salsa de soja 

1 Pastilla de caldo de gallina

Sal y pimienta molida

Elaboración

Lavamos las hojas del repollo y los tallos de apio. Pelamos las cebollas, picamos todo finamente y reservamos.

Ponemos el pollo y los menudillos en una olla, cubrimos de agua, salpimentamos, añadimos los garbanzos y dejamos cocer 1 hora. Una ved cocinado, retiramos el pollo y los menudillos, picamos estos y troceamos el pollo. 

Incorpórelos de nuevo a la olla, añadimos el arroz, la pastilla de caldo, la salsa  de soja. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el arroz este´en su punto.

Unos 10 minutos antes de terminarla cocción, añadimos las verduras y terminamos de cocinar.

Dejamos reposar y servimos.

 

 EMPANADILLAS 

      DE PAVO 

Ingredientes para 6 personas 

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Para la masa

500 Gramos de harina 

50 Gramos de mantequilla 

6 Cucharadas de aceite de oliva 

6 Cucharadas de vino blanco

Sal

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Para el relleno

500 Gramos de carne de pavo asado, finamente picado

1 Cebolla finamente picada 

1 Pimiento morrón troceado

3 Huevos cocidos troceados 

300 Gramos de tomates maduros pelados y picados 

250 Gramos de champiñones, lavados y finamente picados.

5 Cucharadas de aceite de oliva 

50 Gramos de pasas de corinto 

Sal

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Elaboración

Preparamos el relleno, ponemos el aceite en una olla o sartén, al fuego y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y cocinamos hasta que esté tierna. Añadimos los champiñones, los tomates y rehogamos unos 10 minutos.

A continuación, añadimos el pavo picado, el pimiento troceado y los huevos cocidos y picados. Salpimentamos, añadimos las pasas de corinto y dejamos cocinar un par de minutos, retiramos y reservamos.

Seguido sobre una superficie plana ponemos la harina con la sal. Dando forma de volcán y ponga en el hueco central, el aceite, el vino blanco, la mantequilla previa mente derretida. Trabajamos la masa hasta que esté homogénea.

Estiramos la masa con un rodillo sobre la superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 milímetros y la cortamos en discos de 10 centímetros de diámetro.

Por ultimo ponemos en el centro de cada disco una cucharada de relleno. Humedezca los bordes con agua, doblamos las empanadillas por la mitad y las cerramos bien presionando con los dedos.

Las colocamos en una placa de horno, las pinchamos con un tenedor para que salga el vapor, y metemos la placa al horno caliente a 160 grados hasta que estén doradas y crujientes.

 LASAÑA DE ATÚN 

Ingredientes para 4 personas 

175 Gramos de lasaña, cocida  escurrida y puesta sobre un paño seco

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de mantequilla 

2 Cucharadas de harina 

350 ml. De caldo de pollo 

350 m. De leche 

200 Gramos atún de lata escurrido y desmenuzado

La cáscara rallada de 1/2 limón 

3 Huevos cocidos 

80 ml. De nata liquida

1 Huevo 

2 Cucharadas de perejil fresco picado 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Calentamos al fuego 2 cucharadas de mantequilla y freímos la cebolla hasta que esté tierna.

Seguido, añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Añadimos poco a poco el caldo, la leche y dejamos que espese sin dejar de mover para que no salgan grumos.

Añadimos el atún, la ralladura de limón, un huevo cocido picado y salpimentamos al gusto. Movemos todo bien, retiramos del fuego y reservamos.

Seguido engrasamos una fuente para horno con la mantequilla restante, y añadimos una capa de lasaña y vamos repitiendo por capas hasta terminar con la salsa. Batimos el huevo con la nata liquida, añada
el perejil picado, y lo añadimos sobre la lasaña preparada.

Por ultimo cortamos los huevos duros en rodajas gruesas. Las colocamos sobre la lasaña y metemos al horno caliente a 170 grados unos 30 minutos, hasta que esté bien gratinada.

 PIZZA MEXICANA 

Ingredientes 

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Para la masa

500 Gramos de harina 

1 Cucharada de levadura en polvo

Una pizca de azúcar 

2 Huevos 

250 ml. De agua tibia 

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de aceite de oliva

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Para el relleno

500 Gramos de frijoles cocidos 

500 Gramos de puré de tomate 

2 Cucharadas de cilantro finamente picado

2 Pimientos verdes asados y cortados en tiras 

400 Gramos de chorizo cortado en rodajas 

250 Gramos de queso mozzarella

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Elaboración

Para la masa mezclamos todos  los ingredientes y los dejamos en reposo en un lugar templado unos 20 minutos.

Mientras reposa la masa hacemos un puré con los frijiles cocidos, mezclamos el puré de tomate y el cilantro y reserve ambos purés por separado. 

Asamos los pimientos, los limpiamos bien de pieles y semillas y los cortamos en tiras, fría  las rodajas de chorizo.

Curtamos la masa en 3 partes, y las damos forma circular. Las colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con el puré de frijoles y sobre este el puré de tomate.

Reparta el chorizo y los pimientos por las superficies, el queso en tiras. Seguido metemos la fuente en el horno calentado a 180 grados unos 25 minutos hasta que esté bien gratinada.

 PIZZA NAPOLITANA 

Ingredientes para 2 personas 

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Para la masa

250 Gramos de harina 

6 Cucharadas de leche tibia 

1 Huevo 

1 Cucharada de levadura en polvo 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal

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Para el relleno

500 Gramos de tomate triturado

2 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla finamente  picada

1 Diente de ajo finamente picado

1 Cucharada de orégano 

150 Gramos de queso mozzarella

1 Late de anchoas 

12 Aceitunas negras 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos la harina, la levadura, en un cuenco. Le damos forma de volcán y añadimos al hueco, el huevo, la leche, la levadura  y el aceite. Trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen.

Preparamos el relleno, calentamos el aceite en una sartén al fuego. Cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté trasparente. Añadimos el tomate y dejamos freír a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos la mitad del orégano, salpimentamos, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Cortamos la masa en dos mitades y extendemos dando las forma redonda. Las ponemos en bandeja  de horno y reparta sobre ellas el sofrito.

Ponemos sobre el  sofrito
, el queso troceado, sobre el queso las anchoas y las aceitunas, y espolvoree con el orégano restante, metemos la bandeja al horno calentado a 180 grados unos 25 minutos que esté bien gratinada.

 ARROZ CON CARNE Y ESPECIAS 

Ingredientes para 6 personas

150 Gramos de arroz de grano largo

500 Gramos de ternera cortada en dados

500 Gramos de carne magra de cerdo en dados

4 Clavos de olor 

1 Rama pequeña de canela

8 Granos de pimienta negra 

3 Cebollas finamente picadas 

750 ml. Da agua 

250 ml. De leche

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal

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Elaboración

Ponemos en un saquito de tela, los clavos de olor, la canela en rama, y los granos de pimienta. Ponemos una olla con el agua al fuego  hasta que rompa a hervir . Añadimos el saquito con las especias,  las carnes y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

Ponemos el  aceite en una olla y rehagamos las cebollas hasta que estén doradas. Añadimos el arroz, salpimentamos y rehogamos un par de minutos sin dejar de mover.

Cuando las carnes estén tiernas, las escurrimos conservando el caldo, y las añadimos a la olla del arroz. Seguimos cocinando unos minutos,
  añadimos el caldo reservado y la leche. Probamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.

 BACALAO AHUMADO 

       CON ARROZ

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de filetes de bacalao ahumado

80  Gramos de mantequilla

1 Cebolla cortada en aros finos 

1/2 Cucharada de curry en polvo 

100 Gramos de arroz de grano largo

Zumo de limón 

50 Gramos de pasas de corinto

Caldo de pollo, el doble de cantidad del volumen del arroz 

2 Cucharadas de perejil picado 

Sal y pimienta negra molida

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2 Huevos cocidos para adornar 

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Elaboración

Escalde el bacalao en agua hirviendo, durante 3 minutos, escurrimos, quitamos las pieles  las espinas y desmenuzamos.

Seguido derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla al fuego, añadimos la cebolla hasta que esté tierna.

Añadimos el curry, cocinamos un poco sin dejar de mover, y añadimos el arroz, zumo de limón al gusto, las pasas, el caldo y deje cocinar 15 minutos.

Añadimos el pescado y seguimos cocinando a fuego muy lento unos 10 minutos mas, que el arroz esté en su punto,  y el liquido se aya consumido por completo.

Añadimos la mantequilla restante, el perejil  sal y pimienta al gusto.

Pasamos la preparación a una fuente previa mente calentada y adornamos con los huevos cocidos en rodajas.

 ARROZ CON AJO Y HABAS 

Ingredientes 

400 Gramos de arroz 

4 Alcachofas limpias y cortadas en cuartos

1 Pimiento rojo troceado

Unas hebras de azafrán 

5 Cucharadas de aceite de oliva 

5 Dientes de ajo fina mente picados 

Caldo de pollo el doble que el volumen del arroz 

1 Cebolla finamente picada

300 Gramos de habas desgranadas 

Sal

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Elaboración

Lavamos el arroz  bajo el grifo con agua fría en un colador, dejamos que se escurra.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en gajos y las cocemos en agua con un poco de sal.

Cortamos el pimiento ya limpio en trocitos.

Seguido calentamos el aceite, en una cazuela de barro al fuego y rehogamos los ajos y la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue ligera mente a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.

Añadimos el caldo caliente subimos el fuego, añadimos las alcachofas, las habas, el pimiento, el azafrán, y la sal ( al gusto.)

Por ultimo metemos la cazuela al horno calentado a 170 grados y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto, y el caldo se aya consumido.

 TIMBAL DE MACARRONES 

Ingredientes 

300 Gramos de macarrones 

500 Gramos de almejas 

250 ml. De nata liquida

3 Huevos 

Unas ramas de perejil picado 

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1/2 Copa de vino blanco

50 Gramos de queso rallado emmental 

Tomillo, orégano, romero, sal y pimienta negra molida

1 Cucharada de mantequilla para el molde

Salsa de tomate para acompañar 

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, y cuando rompa a hervir añadimos los macarrones, Dejamos cocer de 10 a 15 minutos que estén al dente, y los ponemos en un escurridor. Una vez bien escurridos, los ponemos en un recipiente grande y reservamos.

Lavamos bien las almejas, las ponemos en una sartén a fuego fuerte hasta que se abran. 

las dejamos enfriar u las separamos de las conchas. Calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos los dientes de ajo finamente picados  y los doramos. Añadimos el perejil, las almejas, el vino blanco, las hiervas, salpimentamos. damos unas vueltas. retiramos del fuego y lo añadimos al recipiente con los macarrones.

Seguido batimos las huevos en un cuenco grande, junto con la nata. Añadimos el  queso y mezclamos bien. Vierta esta mezcla en el recipiente de los macarrones todo bien mezclado.

Ponemos la mezcla en un  molde rectangular untado con mantequilla. Ponemos el  molde al baño María y dejamos cocer 45 minutos, que esté bien cuajado.

Dejamos que enfríe un poco y lo sacamos del molde, lo ponemos en una fuente, con el tomate frito, y algunas almejas que hemos reservado para adornar.

 ARROZ A LA PAMPLONESA 

Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de arroz 

100 Gramos de bacalao seco 

3 Alcachofas 

1 Tomate maduro

2 Pimientos secos 

1 Cebolla

200 Gramos de guisantes desgranados 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel

1 Ramita de tomillo

200 ml. De aceite de oliva 

1 Cucharada de pimentón de la vera

Unas hebras de azafrán 

   Unas hojas de perejil picado

Sal

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Elaboración

Ponemos el bacalao a remojo en un cuenco, cubrimos de agua, 12 horas, cambiándole varias veces el agua.

El día  de la preparación escurrimos el agua del bacalao  y lo desmenuzamos con las manos, retirando las pieles y las espinas.

Seguido picamos finamente el tomate y la cebolla, limpiamos las alcachofas quitando las hojas mas verdes, las cortamos en cuartos, pelamos los ajos los dejamos enteros.

Calentamos el aceite en una cazuela al fuego y rehogamos la cebolla, hasta que esté tierna.

Añadimos el tomate, el perejil, el , los pimientos, los ajos, las alcachofas, el bacalao, los guisantes,  la ramita de tomillo y el azafrán.

Añadimos el arroz lo rehogamos un poco sin dejar de mover 2 minutos.

Por ultimo espolvoree el pimentón, mezclamos bien y añadimos el doble de agua hirviendo que del volumen del arroz.

Metemos la cazuela al horno ya calentado a

160 grados hasta que el arroz aya absorbido el caldo y nos quede seco y suelto.

Retiramos del horno y espolvoree con perejil finamente picado.

AREPAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas 

250 Gramos de harina 

250 Gramos de harina de maíz  

2 Cucharaditas pequeñas de sal

1 Cucharadita de azúcar 

50 Gramos de mantequilla 

1 Huevo 

250 ml. De leche 

200 Gramos de queso en lonchas finas

200 Gramos de jamón en lonchas finas 

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Elaboración

Mezclamos las harinas con la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla blanda y trabajamos con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan desmenuzadas.

Seguido batimos el huevo junto con la leche y lo añadimos a la mezcla de harina. Trabajamos hasta que tengamos una masa homogénea que se despegue de las manos.

Vamos formando volitas del tamaño de una nuez y las estiramos con el rodillo dando las forma redonda.

Ponemos una loncha de queso y otra de jamón en cima de la mitad de los redondeles.

Cubrimos con los redondeles restantes, presionando los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno, y las vamos colocando en una fuente de horno, untada con un poco de mantequilla.

Final mente metemos la fuente al horno a 180 grados hasta que estén doradas y crujientes.

Tan bien las podemos rellenar con verduras y pollo, y se pueden hacer fritas.

 ESPAGUETIS MARINEROS 

Ingredientes para 4 personas 

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350 Gramos de espaguetis 

3 Dientes de ajo picados 

350 Gramos de langostinos 

2 Cucharadas de perejil picado

2 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Copa de vino blanco 

1 Cucharada de mantequilla

Sal

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, la mantequilla, y sal, y cuando rompa e hervir agregamos los espaguetis, y dejamos cocinar moviendo de ved en cuando, para que no se peguen, hasta que estén al dente.

Calentemos el aceite en una sartén al fuego. Añadimos los ajos picados y los doramos ligera mente.

Añadimos el perejil y los langostinos ya pelados y salteamos a fuego vivo.

Seguido añadimos el vino y
dejamos cocinar todo junto 2 minutos y retiramos del fuego.

Colamos los espaguetis bien escurridos y los ponemos en una fuente. Por ultimo añadimos la salsa y mezclamos bien para que los espaguetis cojas sabor.

 ARROZ HINDU 

Ingredientes para 4 personas 

250 Gramos de arroz de grano largo

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de curry en polvo

100 Gramos de pasas de corinto 

Caldo, el doble de cantidad del volumen del arroz

Sal y pimienta negra molida 

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Elaboración

Calentamos el aceite en una olla al fuego, añadimos el
arroz y dejamos que se sofría sin dejar lo de mover con cuchara de madera.

Seguido salpimentamos, añadimos el curry, mezclamos bien, añadimos las pasas, y regamos con el caldo.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servir.

 

 ARROZ TRES DELICIAS 

Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de arroz 

100 Gramos de bacon ahumado 

150 Gramos de jamón york 

3 Huevos para hacer una tortilla francesa

1 Cebolla 

3 Cebolletas tiernas picadas 

1 Diente de ajo picado

4 Cucharadas de mantequilla 

Perejil picado

Sal y pimienta 

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Elaboración

Cocemos el arroz en agua hirviendo hasta que esté en su punto. Picamos el diente de ajo finamente, la cebolla, las cebolletas.

Cortamos el bacon y el jamón en dados pequeños y reservamos todo junto.

Calentamos la mantequilla en una sartén al fuego. Añadimos la cebolla, las cebolletas, el ajo, el bacon, el jamón y rehogamos todo sin que de lleguen a dorar. Salpimentamos al gusto y mezclamos todo bien.

Por ultimo añadimos el arroz a una fuente, incorpore la tortilla francesa troceada y todos los ingredientes fritos en la sartén, añadimos el perejil picado y mezclamos.

CARNE CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas 

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500 Gramos de carne de ternera 

1 Cebolla grande 

300 Gramos de zanahorias 

5 Cucharadas de aceite

2 Pimientos rojos secos 

400 Gramos de arroz

1 Cucharada de puré de tomate frito

1 Cebolla

1 Hoja de laurel 

Sal y pimienta negra molida

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Para el adobo 

150 ml. De vino tinto seco

150 ml. De zumo de limón 

Pimienta de cayena 

1 Diente de ajo triturado

Una pizca de salsa de soja 

Sal

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Elaboración 

Cortamos la carne en dados y salpimentamos. Añadimos a un cuenco todos los ingredientes del adobo, añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos en nevera 3 horas.

Cortamos las zanahorias en rodajas, picamos la cebolla. Calentamos el aceite al fuego y doramos.

Añadimos la carne y rehogamos moviendo la carne continua mente. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se tueste un poco, añadimos los pimientos troceados, y el puré de tomate, la cebolla y la hoja de laurel, y agregamos el agua caliente, el doble del volumen del arroz, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retiramos y servimos.

 PUDIN DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4 personas 

25 Gramos de espárragos de lata escurridos 

70 Gramos de queso gruyére rallado

1 Cucharadas de mantequilla

4 Huevos 

200 ml. De leche 

Nuez moscada rallada 

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Cortamos en trozos pequeños los espárragos, reservando algunas puntas enteres para la presentación.

Batimos en un cuenco, los huevos  junto con la leche, salpimentamos, y un poco de nuez moscada al gusto, y añadimos el queso,  mezclando lo bien.

Seguido untamos bien un molde rectangular con la mantequilla, ponemos en el fondo del molde los espárragos y añadimos la mezcla del huevo y queso.

Ponemos el molde al baño de María y lo metamos al horno ya calentado a 150 grados unos 45 minutos.

Por ultimo dejamos que enfríe y sacamos del molde, adornamos,
con mayonesa, escarola y las puntas de los espárragos.

 EMPANADA GALLEGA 

Ingredientes para 10 personas 

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Para la masa

750 Gramos de harina 

375 ml. De agua 

10 Gramos de lavadura de panadero

1 Cucharadita de sal

1 Huevo batido

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Para el relleno

750 Gramos de lomo de cedo fresco cortado en trozos pequeños 

50 Gramos de chorizo cortado en dados

50 Gramos de panceta cortada en dados

1 Pimiento rojo picado

1 Pimiento verde picado

1 Cebolla grande picada

1 Tomates pelados y troceados 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal

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Elaboración

Ponemos la harina sobre una superficie plana de trabajo, formamos un volcán, añadimos en el centro, la levadura disuelta en un poco de agua, sal , y poco a poco el agua restante, y amasamos con la punta de los dedos hasta conseguir una masa homogénea, la damos forma de bola, la ponemos en un cuenco  la tapamos  con un paño y la dejamos en reposo en un lugar fresco 1 hora y media hasta que doble su volumen.

El relleno, calentamos el aceite en una olla al fuego medio añadimos el lomo y cocinamos hasta que esté dorado, añadimos la cebolla  los pimientos y cocinamos hasta que estén tiernos,  añadimos el chorizo, los tomates pelados y troceados, salpimentamos y cocinamos unos 15 minutos aproximada mente.

Ya la masa reposada, la estiramos con un rodillo, dividida en dos mitades, formamos dos laminas, forramos una placa de horno   con una de ellas , cubrimos con el relleno y cubrimos con la otra lamina de masa, sellando bien lo bordes todo al rededor, y recortamos la masa sobrante. Por ultimo adornamos la superficie con los recortes de la masa, pintamos con el huevo batido toda la superficie y la metemos al horno caliente  a 160 grados unos 40 minutos, hasta que esté bien cocida por arriba y por debajo.

 PASTEL DE AHUMADOS 

Ingredientes para 4 personas 

Para la la pasta quebrada 

200 Gramos de harina 

100 Gramos de mantequilla blanda a temperatura ambiente 

50 ml. De agua  un poco de sal

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Para el relleno 

150 Gramos de ahumados 

150 Gramos de queso gruyére

350 ml. De leche

50 Gramos de harina

1 Cucharada de mantequilla 

3 Huevos 

100 ml. De nata liquida 

Sal y pimienta blanca 

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Elaboración

Hacemos la pasta quebrada, poniendo la harina sobre una superficie plana, y la damos forma de volcán,  añadimos en el centro, el agua, la mantequilla, y la sal, trabajamos con las puntas de los dedos hasta obtener  una masa homogénea, la damos forma de bola, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño, dejamos reposar en un lugar fresco 30 minutos.

Trascurrido este tiempo, estiramos la masa con un rodillo, hacemos una  lamina fina y forramos con ella un molde desmontable de unos 28 centímetros de diámetro, pinchamos la masa varias veces por toda la superficie con un tenedor, y metemos al horno caliente a 170 grados unos 5 minutos, que nos quede  cocinada.

Seguido hacemos el relleno, derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento, echamos la harina, añadimos la leche, poco a poco y moviendo continua mente con cuchara de madera para que no se formen grumos, dejamos cocinar hasta que la salsa espese, salpimentamos al gusto.

Batimos los huevos en un cuenco junto con la nata y únalos con la salsa bechamel, ya  preparada.

Picamos fina menta los ahumados y el queso y los repartimos en el interior del molde que tenemos ya con la pasta cocida, añadimos por encima el bechamel y metemos al horno caliente a 160 grados de 30 a 40 minutos, que nos quede bien dorado.

Seguido sacamos del molde y adornamos con tiras de salmón ahumado.

 FLAN DE CALABACINES 

Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de calabacines 

4 Huevos  batidos 

200 ml. De nata para cocinar 

50 Gramos de mantequilla  

200 Gramos de mantequilla

2 Cucharadas de un picadillo compuesto de perejil, cebolla, y puerro, 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Lavamos y cortamos los calabacines en finas rodajas, ponemos un poco de sal y dejamos en reposo 1 hora.

Pasado esté tiempo pasamos las rodajas de los calabacines por agua fría  y los secamos.

Derretimos la mantequilla al fuego en una olla y agregamos los calabacinen y los cocinamos a fuego lento, los escurrimos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Seguido añadimos a la batidora la nata, los huevos, y el picadillo de perejil, puerro, y cebolla, salpimentamos al gusto, batimos hasta que tengamos un puré, untamos un molde rectangular,  con los 50 gramos dela  mantequilla, y añadimos el puré.

Por ultimo metemos el molde al horno a 160 grados 1 hora aproximada mente.

Pasado esté tiempo dejamos que enfríe un poco y con mucho cuidado sacamos del molde y lo comemos caliente o frío al gusto.

 TORTILLA DE PAELLA 

Ingredientes  para 4 personas

8 Huevos frescos

400 Gramos de restos de paella con sus tropezones 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal

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Elaboración

Cortamos en trocitos pequeños los tropezones, eliminamos los huesos  pieles o espinas  que puedan tener.

Cascamos en un cuenco grande los huevos y los batimos con un poco de sal,  añadimos el arroz con los tropezones y mezclamos bien.

Ponemos el aceite en una sartén que no se  agarre al fuego y dejamos calentar, añadimos la mezcla de los huevos y la paella, y dejamos cuajar por un lado lentamente, seguido la damos la vuelta con u plato plano y dejamos que se cuaje por dentro y por fuera, sacamos la tortilla a 
un plato y la comemos caliente.

 SOUFFLE DE PESCADO

Ingredientes para 4 personas 

300 Gramos de pescado blanco limpio de piel y espinas 

1 Cebolla pelada y finamente picada

1 Cucharada de perejil picado 

2 Cucharadas de tomate frito

174 ml. De vino blanco

2 Rebanadas de pan de molde desmenuzadas 

100 ml. De salsa bechamel

3 Huevos

2 Cucharadas de queso rallado

3 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta recién molida

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Elaboración

Calentemos el aceite al fuego en una sartén, añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté tierna, añadimos el pescado troceado, el perejil y los salteamos unos minuto.

Seguido añadimos el vino, el tomate frito, salpimentamos y cocinamos 2 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos las rebanadas de pan desmenuzadas y colocamos la preparación en una fuente para horno.

Seguido batimos los huevos en un cuenco,  salpimentamos, mezclamos con la salsa bechemel y el queso rallado,  ponemos esta mezcla sobre el preparado que tenemos en la fuente con el pescado.

Metemos la fuente al horno a 160 grados hasta que esté bien gratinado, servimos caliente.

 HUEVOS EN NIDO

Ingredientes para 8 personas 

8 Huevos 

200 Gramos de jamón serrano cortado en 8  lonchas muy finas 

500 Gramos de patatas 

Abundante aceite de oliva para freír 

Sal

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Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos, y las costamos tipo paja fina, las salamos y con ayuda de 2 coladores o de un utensilio especial para hacer nidos, los formamos y los freímos en abundante aceite bien caliente.

Retiramos con mucho cuidado los nidos de los moldes, y en el mismo  aceite freímos los huevos.

Colocamos los huevos en los nidos de patata y añadimos 
en cada nido una loncha de jamón.

Servimos bien caliente.

 PASTEL DE TERNERA 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de carne de ternera picada 

2 Huevos 

250 Gramos de pan rallado 

1 Cebolla finamente picada 

1/2  Pimiento verde finamente picado 

1 Rábano finamente picado 

1/2 Cucharada de mostaza francesa

2 Cucharadas de leche 

2 Cucharadas de catsup

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

75 ml. De agua

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos, la carne picada, el pan rallado, la cebolla, el pimiento, y mezclamos bien. 

Seguido añadimos el rábano picado, la mostaza, la leche, el catsup, salpimentamos al gusto, y le damos forma de un rollo.

Seguido calentamos el aceite al fuego, en una olla y lo doramos de forma uniforme el rollo de carne.

Retiramos del fuego y dejamos que enfríe, una ved frío añadimos el agua lo ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocinar a fuego vivo unos 20 minutos.

Por ultimo sacamos el pastel a una fuente, vierta por encima el jugo de la cocción, y rodeamos con un puré de patata.

 MOLDE DE LANGOSTINO 

Ingredientes 

500 Gramos de langostinos

1 Copa de vino blanco

1 Lechuga roja

Tomatitos 

2 Huevos duros 

8 Hojas de gelatina 

sal

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Elaboración 

Cocemos los langostinos en una olla con 750 ml. de agua y un poco de sal,  hervimos  1 minuto, escurrimos, pasando el liquido de la cocción por un colador fino y reservamos, pelamos los langostinos y reservamos por separada.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina y cuando estén blandas, las escurrimos y las pasamos a un cazo mediano donde tenemos el vino blanco, ponemos el cazo con el vino y las gelatinas a fuego muy lento y sin dejar de mover hasta que estén disueltas.

Mezclamos las gelatinas y el vino con el jugo de la cocción de los langostinos, y cubrimos parte del fondo de un molde de corona y metemos en nevera para  que la gelatina solidifique.

Seguido añadimos al molde las colas de los langostinos una al lado de la otra, formando una corona, cubrimos con mas gelatina y metemos el molde a la nevera.

Mientras picamos fina mente los huevos cocidos  lavamos la lechuga roja,  y cortamos en juliana, colocamos estos ingredientes sobre el pastel de forma decorativa y cubrimos con la gelatina restante, 
metemos de nuevo a la nevera hasta que esté bien cuajada.

Por ultimo adornamos la corona con tomatitos, colas de langostinos,  lechuga roja y pepino.

 EMPANADA DE ATÚN 

Ingredientes para 6 personas 

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Para la masa

700 Gramos de harina 

50 ml. De aceite 

5 ml. De vino blanco

1 Cucharada de levadura en polvo

1 Huevo batido 

sal 

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Para el relleno 

200 Gramos de atún en aceite escurrido y troceado

2 Huevos duros cortados a rodajas 

1 Pimiento morrón troceado

4 Corazones de alcachofas cocidos y troceados 

300 Gramos de tomate frito 

2 Cucharadas de aceite de oliva  

1 Cebolla fina mente picada

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos la harina sobre un cuenco, damos forma de volcán, y añadimos el vino, el aceite, la levadura, sal, amasamos hasta que tengamos una masa homogénea, tapamos el cuenco con paño.

Preparamos el relleno, calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos la cebolla picada y dejamos cocinar hasta que esté ligeramente dorada, escurrimos y la añadimos al tomate frito, mezclamos.

Dividimos la masa en dos mitades, uno un poco mas grande que la otra, las extendemos con el rodillo, formando dos laminas finas.

Forramos el molde redondo con la lamina mas grande, con paredes bajas, dejando que sobre salga por los bordes.

Añadimos al molde el tomate frito con la cebolla, las alcachofas, el atún, el pimiento morrón y las rodajas de huevo duro, salpimentamos y cubrimos con la otra parte de la masa, doblamos hacia a dentro la masa que sobresale por los bordes y presionamos bien para que se adhieran, recortamos la masa sobrante y reservamos.

Por ultimo decoramos la superficie con los recortes de la masa y untamos la empanada con el huevo batido, metemos al horno ya caliente a 180 grados hasta que esté bien dorada y cocida la parte de abajo.

EMPANADA DE SARDINAS 

Ingredientes para 4 personas 

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1 Kilo de masa de pan comprada
ya echa 

50 Gramos de sardinas limpias  y en lomos

100 ml. De aceite de oliva

1 Cebolla mediana 

2 Cucharadas de perejil picado 

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Una ved limpias las sardinas las lavamos bien con agua fría. Cortamos la cebolla en aros finos.

Seguido hacemos de la masa dos trozos y las  extendemos con la ayuda de un rodillo.

Untamos la base de una fuente para horno redonda con aceite y la forramos con  una parte de la masa, colocamos sobre la misma una primera capa de aros de cebolla, y seguido una de sardinas, espolvoree con perejil fina mente picado, sal y pimienta, y regamos con un chorro de aceite de oliva, y continuamos así a capas alternadas hasta que se terminen los ingredientes.

Cubrimos con la masa restante cerrando bien los bordes y dejamos reposar unos 20 minutos.

Seguido metemos la empanada al horno a 180 grados unos 45 minutos, que esté bien cocida por arriba y por abajo.

 PASTEL DE AHUMADOS 

Ingredientes  para 4 personas 

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Para la masa

400 Gramos de harina 

200 Gramos de mantequilla

2 Cucharadas de agua fría

Sal

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Para el relleno

150 Gramos de salmón ahumado troceado

2 Cebollas cortadas en aros finos 

2 Cucharadas de mantequilla

200 ml. De nata liquida

2 Huevos frescos 

150 Gramos de queso emmental  cortado en lonchas 

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Damos forma de volcán a la harina y la sal, en una superficie lisa, añadimos al centro, el agua y la mantequilla, troceada y trabajamos con la
puntas de los dedos, hasta con seguir una masa homogénea.

Formamos con la masa una bola, y la ponemos en un cuenco, tapamos con un paño, y dejamos reposar 30 minutos.

Trascurrido este tiempo de reposo, extendemos, con ayuda de un rodillo, en una lamina muy  fina y forramos el fondo y las paredes del molde redondo y de bordes bajos.

Pinchamos la masa varias veces con un tenedor, y lo metemos al horno 180 grados unos 10 minutos.

Mientras derrite la mantequilla en un cazo, añadimos los aros de cebolla, y dejamos cocinar lenta menta hasta que la cebolla esté trasparente.

A continuación colamos la cebolla, y la ponemos sobre la masa del molde cocinada, alternando la con el queso y el salmón ahumado  picado.

Batimos los huevos en un cuenco, con ayuda de un batidor de varillas metálicas, salpimentamos y mezclamos con la nata.

Por último cubrimos con la mezcla de huevo y nata, el salmón, el queso y la cebolla y lo metemos al horno calentado a temperatura de 150 grados unos 30 minutas, que nos quede gratinada.

 PASTEL DE CARNE 

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Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de carne picada

1 Kilo de patatas 

50 Gramos de mantequilla 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

5 Huevos frescos 

1 Cebolla fina mente picada

2 Dientes de ajo finamente picados 

2 Cucharadas de perejil picado

50 Gramos de aceitunas si  hueso picadas

100 Gramos de pasas de corinto 

50 Gramos de queso rallado

Nuez moscada 

Orégano 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos, y las cocemos en abundante agua, con  un poco de sal, y las escurrimos bien.

Seguido pasamos las patatas por un pasa puré, y lo colocamos en un cuenco grande, añadimos la mantequilla y 3 huevos, añadimos la sal y pimienta, la nuez moscada y mezclamos bien.

Cocemos en un cazo con agua los huevos restantes, los pelamos y los picamos.

Calentemos el aceite reservando una cucharada, añadimos los ajos, y la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté tierna, añadimos la carne picada y cocinamos moviendo continua mente, agregamos los huevos duros, el perejil,  las pasas, y las aceitunas picadas.

Salpimentamos, añadimos el orégano, y retiramos del fuego.

Con el aceite reservado untamos una fuente de horno, formamos el fondo  una capa con la mitad del puré de patata, extienda sobre este la mezcla de la carne y cubra con el puré de patata restante.

Por ultimo espolvoree con el queso rallado y metemos al horno a 160 grados, hasta que esté bien gratinado.

 HUEVOS AL BECHAMEL 

Ingredientes para 4 personas

8 Huevos frescos

300 ml. De leche 

2 Cucharadas de harina 

2 Cucharadas de mantequilla

200 Gramos de tomate frito

50 Gramos de queso rallado al gusto

1 Cucharada de vinagre

Sal y pimienta blanca recién molida 

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Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua, añadimos el vinagre, y un poco de sal.

Cuando comience la ebullición , cascamos los huevos, de uno en uno, y los cuajamos las claras, pero las yemas nos deben de quedar crudas, los retiramos con mucho cuidado que no se rompan, y los dejamos que se escurran.

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina, y cocinamos para que se tueste ligera mente.

Añadimos la leche poco a poco,sin dejas de mover, para que no nos salgan grumos, salpimentamos al gusto y seguimos cocinando hasta que nos quede una salsa ligera.

A continuación ponemos la mitad de la salsa en una fuente para horno, y colocamos sobre ella con mucho cuidado los huevos que tenemos escalfados, distanciando los entre si, cubrimos los huevos con el tomate frito y añadimos es resto de la salsa bechamel restante.

Por ultimo espolvoree con el queso rallado toda la superficie y colocamos la fuente en el horno  a 160 grados, y los sacamos cuando este  bien gratinada la superficie.

 HUEVOS CON BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas 

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6 Huevos frescos 

2 Berenjenas en rodajas 

Aceite 

2 Cucharadas de mantequilla 

2 Dientes de ajo machacados 

2 Cucharadas de hojas de perejil picado 

2 Cucharadas de semillas de sésamo

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Calentamos abundante aceite en una sartén, salamos las berenjenas, las pasamos por harina de maíz y las freímos,  las doramos por los dos lados.

Las retiramos y las colocamos sobre papel de cocina para anular el exceso de grasa, las colocamos sobre una fuente templada.

A continuación bata los huevos
en un cuenco y salpimentamos al gusto.

Seguido derretimos, la mantequilla en una sartén al fuego y añada en ella los huevos, ligeramente batidos y cocinamos sin dejar de mover hasta que estén cuajados, pero blandos, y los colocamos sobre las berenjenas.

Calentamos el aceite que nos quedo de freír las berenjenas y freímos el perejil, los ajos, y las semillas de sésamo, y lo colocamos sobre los huevos. Servimos bien caliente.

 SOUFFLE DE VERDURAS 

Ingredientes para 4 personas 

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250  Gramos de patatas cocidas y peladas 

250 Gramos de verduras variadas 

Zanahoria, nabos, coles de bruselas, coliflor, 

4 Cucharadas de nata liquida 

3 Huevos frescos  

200 Gramos de queso rallado 

1 Cucharada de mantequilla

Sal y pimienta blanca recién molida

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Elaboración

Pasamos las patatas junto a las verduras cocidas, por un pasa puré,  y lo añadimos a un cuenco.

Seguidamente, separamos las yemas de los huevos, de las claras y añadimos las primeras al puré, junto con la nata y el queso, salpimentamos al gusto.

A continuación batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con mucho cuidado al puré de verduras.

Por ultimo, vierta la preparación en un molde para soufflé de 18 centímetros de diámetro engrasado con la mantequilla, y metemos el molde al horno a 180 grados, hasta que esté bien inflado y dorado.

 HUEVOS EN SARTÉN

Ingredientes para 4 personas

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4 Huevos frescos

1 Calabacín 

2 Cebollas tiernas picadas 

8 Tomatitos de jardín 

1 Diente de ajo fina mente picado

100 Gramos de bacon, en trocitos 

3 Cucharadas de aceite de oliva 

2 Pimientos morrones 

Unas hojas de perejil picadas 

Sal y pimienta negra recién  molida 

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Elaboración

Lavamos el calabacín  y los tomates, el primero lo cortamos en tiras de 1 centímetro de ancho, y los tomates en gajos, cortamos en titas los morrones.

Seguida mente, calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos el bacon, el calabacín  las cebollas,  el ajo, y dejamos cocinar hasta que todo esté tierno. Salpimentamos al gusto, añadimos los morrones, y los tomatitos y cocinamos unos minutos mas. 

Seguido cascamos los huevos en la sartén, tapamos  bajamos el fuego y cocinamos hasta que los huevos estén cuajados. Servimos calientes,
espolvoreados con el perejil.

 BOCADITOS DE 

LANGOSTINOS 

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Ingredientes para 4 personas 

800 Gramos de langostinos pelados 

1 Un pimiento  verde grande

4 Clavos de olor  

3 Dientes de ajo 

3 Cominos 

5 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla

Abundante aceite de oliva para freír

Sal y pimienta negra recién molida

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Para la pasta 

500 Gramos de harina 

2 Cucharadas de manteca de cerdo

2 Huevos 

250 ml. De agua

1 Cucharadita de levadura en polvo 

Sale 

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Elaboración

Lavamos el pimiento, limpio de tallo y semillas, y lo picamos muy fino, picamos finamente, los ajos, y la cebolla.

Calentamos el aceite, y añadimos los ajos y la cebolla, y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté tierna, añadimos el pimiento, los clavos de olor molidos junto con los cominos, la sal y pimienta al gusto y seguimos cocinando unos 10 minutos mas.

Retiramos del fuego y añadimos los langostinos, fina mente picados, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se enfríe.

Preparamos la pasta, calentemos el agua, junto con la levadura, en una olla al fuego, cuando comience la ebullición, retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Ponemos la harina en un cuenco, añadimos la manteca, los huevos, y la sal, mezclamos y añadimos el agua, con la levadura ya templada y mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Seguida mente extendemos la masa con un rodillo, hasta obtener una lámina fina, córtela en círculos y añadimos a cada circulo cucharadas del relleno.

Doblamos los círculos pos la mitad,  presione los bordes, todo al rededor, para que no se salga el relleno, al freírlos, y los freímos en abundante aceite caliente.

Por ultimo, retiramos los bocaditos de la sartén, cuando estén bien dorados, y los ponemos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

 TORTILLA DE BONITO EN ACEITE

                       Y ACEITUNAS

Ingredientes para 4 personas

4 Huevos frescos 

9 Coas de gambas cocidas y peladas

1 Tarro pequeño de mayonesa

4 Cucharadas de aceite de oliva

200 Gramos de bonito en aceite de lata

12 Aceitunas verdes picadas 

12 Aceitunas negras picadas 

Unas hojas de perejil

1 Cebolla pequeña cortada en juliana fina

Zumo de limón

Sal y pimienta molida 

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Elaboración

Escurrimos el bonito de lata y lo troceamos.

Rehogamos la cebolla al fuego, con parte del aceite, añadimos el bonito, las aceitunas, y dejamos  rehogar, regamos con el zumo de limón, y añadimos el perejil picado.

Ponemos todo en una fuente honda, donde habrá batido los huevos junto con un poco de sal y pimienta.

Agregamos todo a una sartén con el resto del aceite bien caliente, al fuego, y cuajamos la tortilla por ambos lados.

Servimos fría acompañada de mayonesa y unas colas de gambas peladas, al rededor, unas rodajas de tomate y pepino.

 

 TUMBET 

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Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de patatas 

250 Gramos de berenjenas 

2 Pimientos verdes

500 Gramos de tomates, maduros, rallados

2 Huevos 

Aceite de oliva 

Sal

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Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos, y las cortamos en rodajas finas.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal, las dejamos en remojo unos 30 minutos.

pasado esté tiempo calentamos el aceite en una sartén al fuego,  y doramos ligera mente, las patatas y a continuación las berenjenas, pasamos estos dos ingredientes a una cazuela de barro.

Lavamos los pimientos y los limpiamos detallo y semillas,  los cortamos en tiras, los freímos en el mismo aceite de las patatas,  y los pasamos a la cazuela.

Retiramos parte del aceite que a quedado en la sartén, dejando unas 4 cucharadas, y freímos el tomate rallado, salpimentamos al gusto.

Una ved frito lo añadimos a la cazuela cubriendo las verduras y metamos la cazuela al horno a 150 grados unos 20 minutos.

Mientras tanto cortamos los huevos en rodajas que tendremos cocidos y pelados de ante mano.

Pasados los 20 minutos  de 
horno, sacamos la cazuela y colocamos las rodajas de huevo por encima.