HUEVOS ENCEBOLLADOS

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Ingredientes para 4 personas 

8 Huevos frescos 

 350 Gramos de cebollas en aros finos

60 Gramos de mantequilla

sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego y cuando esté hirviendo añadimos los aros de las cebollas, un minuto y los escurrimos,  los pasamos por agua fría, escurrimos y secamos con papel de cocina.

Derretimos la mitad de la  mantequilla en u
n cazo al fuego, añada los aros de cebolla y dejamos rehogar, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos.

Repartimos los aros de cebolla en cuatro cazuelitas individuales y repartimos la mantequilla restante en trocitos, colocamos dos huevos en cada cazuelita, salpimentamos al gusto, y los metemos al horno a 150 grados, hasta que los huevos estén cuajados.

 SOUFFLE DE QUESO

Ingredientes para 4 personas 

60 Gramos de mantequilla 

50 Gramos de harina 

250 ml. De leche 

Nuez moscada

4 Huevos 

50 Gramos de queso rallado

Sal y pimienta

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Elaboración

Derretimos la mitad de la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina y  seguido  la leche, poco a poco sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que tengamos una mezcla espesa.

Seguido retiramos del fuego, y añadimos la mantequilla restante, la nuez moscada recién rallada, y los huevos, mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.

A continuación ponemos la mezclas en un molde para souffle engrasado, con mantequilla y espolvoree con el queso rallado.

Por ultimo, introduzca el molde en el horno, previa mente calentado a temperatura media, y dejamos cocinar unos 20 minutos, aproximada mente. Servimos enseguida en el mismo recipiente que hemos utilizado para su preparación.

 PASTEL DE POLLO 

Y CHAMPIÑONES 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo de 1 kilo y medio de peso deshuesado y troceado 

300 Gramos de champiñones cortados enlaminas fines 

250 Gramos de masa de hojaldre congelada 

5 Gramos de mantequilla 

1 Cebolla picada

2 Cucharadas de harina 

320 ml. De caldo de pollo

1 Hoja de laurel

1 Huevo batido 

Sal y pimienta

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Elaboración

Derrita la mantequilla en una olla al fuego, añadimos el pollo y la cebolla, lo doramos ligera mente.

Espolvoree con la harina, cocinamos un poco y añadimos el caldo, dejamos que rompa a hervir, y retiramos la espuma que se forma en la superficie, añadimos el laurel, sal y pimienta, y dejamos cocinar a fuego lento 1 hora, apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.

Seguidamente, retiramos del caldo el laurel, añadimos los champiñones, y lo añadimos todo en una fuente refractaria con borde alto.

Extienda la masa  de  hojaldre  ya descongelada,   con un rodillo hasta que tenga una lamina  fina, y la colocamos sobre la fuente en forma de tapadera, recortamos la masa sobrante.

Hacemos un agujero en el centro, para permitir que salga el vapor durante la cocción y decoramos  la superficie con los recortes de la masa.

Por ultimo, untamos la superficie con el huevo batido y lo metemos al horno, previa mente calentado  a 200 grados, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

 HUEVOS CON ESPINACAS 

Ingredientes para 4 personas 

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4 Huevos frescos 

500 Gramos de hojas de espinacas

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina 

320 ml. De leche 

50 Gramos de queso de bola rallado

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Lavamos las espinacas, las troceamos y las cocinamos en una olla con abundante agua y un poco de sal, unos 10 minutos.

Derrita la mantequilla en un cazo al fuego, añada la harina, la tostamos ligera mente, y vamos añadiendo poco a poco, la leche, y cocinamos unos minutos sin dejar mover, hasta que espese.

Retiramos del fuego, añadimos el queso rallado, mezclamos bien, que nos quede una masa cremosa y homogénea.

Escurrimos las espinacas, bien picadas, salpimentamos, y las colocamos en 4 cazuelas refractarias individuales.

Escalfe los huevos, y colocamos una en cada cazuela, sobre las espinacas,  cubrimos con la salsa anterior mente preparada.

Metemos las cazuelas en el horno, y
cocinamos hasta que estén bien gratinadas.

 PASTEL DE JAMÓN AL 

             CARAMELO

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Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de jamón de york cortado en lonchas 

1 Kilo de patas peladas y troceadas 

100 ml. De leche

2 Huevos

50 Gramos de bacon, sin corteza fina mente picado

50 Gramos de mantequilla

Sal y pimienta molida

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Para el caramelo

4 Cucharadas de agua

4 Cucharadas de azúcar 

Elaboración

Ponemos las patatas en  una olla con abundante agua y un poco de sal, hasta que estén tiernas, las escurrimos y las pasamos por un pasa puré, y lo colocamos en un cuenco.

Añadimos la mantequilla, la leche  los huevos, la sal y pimienta molida, mezclamos todo bien.

A continuación freímos el bacon, lo retiramos y lo mezclamos con el puré de patata.

Preparamos el caramelo con el azúcar y el agua, lo añadimos a un  molde, de corona y movemos bien para que el caramelo se reparta por todo el molde, fondo y paredes.

Seguido forramos el interior del molde con las lonchas de jamón, de dejando que sobre salgan. Añadimos al molde la mezcla del puré, y cubrimos con las lonchas  que sobre salen, del molde.

Seguido metemos el molde al horno al baño María a  temperatura media, de 20 a 30 minutos.

Pasado esté tiempo sacamos el pastel  del molde sobre una fuente y adornamos con verduras al gusto.

 HUEVOS SERRANOS 

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Ingredientes para 4 personas 

4 Tomates grandes 

4 Huevos 

50 Gramos de jamón serrano 

100 Gramos de queso rallado

50 Gramos de mantequilla 

Aceite de oliva para freír 

Sal

Elaboración

Lavamos los tomates y los secamos con papel de cocina, les quitamos una tapita de la parte superior.

Seguido vaciamos los tomates con una cucharilla pequeña, con cuidado de no romper los la piel.

Derrita la mitad de la mantequilla en un cazo al fuego, la repartimos a partes iguales, dentro de los tomates y los salpimentamos al gusto.

Picamos el jamón finamente  lo repartimos entre todos los tomates y los colocamos, de pie, en una fuente para horno.

Seguido, calentemos abundante aceite en una sartén honda y pequeña,  freímos los huevos, de uno en uno, que se queden bastante jugosos.

 Según vayan estando fritos  los colocamos sobre los tomates,  espolvoréelos con el queso rallado y regamos con la mantequilla restante, fundida.

Por ultimo, metemos la fuente al horno, con el gratinador encendido, hasta que estén bien dorados. 

Servimos los huevos sobre unas patatas fritas.

 BESUGO RELLENO

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Ingredientes 

1 Besugo de 1 kilo y medio 

1 Cebolla fina mente picada 

1 Cucharada de perejil finamente picado

200 Gramos de champiñones limpios y picados 

Unan gotas de zumo de limón

20 g. De mantequilla 

2 Biscotes desmenuzados

1 Huevo

3 Cucharadas de aceite de oliva

El blanco de 2 puerros finamente picados

1 Rama de apio finamente picada

Sal y pimienta molida 

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Elaboración

Limpiamos el besugo, lo abrimos y retiramos la espina centra. Lo lavamos con agua fría y lo secamos bien con papel de cocina, salpimentamos por dentro y por fuera, reservamos.

Seguido mezclamos en un cuenco, la cebolla, el perejil, y los champiñones,   rociamos con el zumo de limón, y rehogamos esta mezcla con la mantequilla, en una sartén , unos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos los biscotes desmenuzados,  el huevo,  mezclamos bien y sazonamos, rellenamos el besugo con este preparado, cerrando la abertura con unos  palillos, para que no se salga el relleno durante la cocción, y colocamos el besugo en una fuente para horno donde habremos formado una bese con los puerros y el apio picados.

Seguido rociamos con el aceite y lo metemos al horno a 180 grados de 35 a 40 minutos  mas o menos, hasta que el pescado esté hecho y dorado. Rociamos de vez en cuando con su propio jugo.

 

 ATÚN ENCEBOLLADO

EN AGRIDULCE

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Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de atún fresco en rodajas 

150 Gramos de harina 

200 ml. De aceite de oliva 

2 Cebollas 

150 Gramos de uvas pasas

50 Gramos de miel 

2 Cucharadas de vinagre de jerez 

10 Gramos de canela en polvo 

20 Gramos de pimienta negra 

1 Cucharada de pimentón picante de la vera

10 Gramos de comino 

Sal 

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Elaboración 

ponemos en un cuenco 50 ml. de aceite, la mitad de la pimienta, los cominos, y sal. Bata bien, y unte las rodajas del pescado, y dejamos macerar en nevera, 1 hora.

Seguido calentamos el aceite restante, en una sartén en al fuego. Enharinamos las rodajas del atún, y las freímos por los dos lados, Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite del pescado, rehogamos la cebolla en juliana, espolvoree con la pimienta restante, el pimentón, la canela, y cuando las cebollas estén un poco doradas, añadimos el vinagre. Agregamos la miel, las pasas, y dejamos cocinar a fuego lento, hasta que la salsa reduzca.

Seguido añadimos las rodajas del pescado sobre la salsa, y dejamos cocinar 5 minutos. Este plato se sirve frío.

 COPA DE LANGOSTINOS

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Ingredientes para 4 personas 

16 Langostinos 

1 Lechuga 

2 Cucharadas de nata liquida 

3 Cucharadas de catsup 

2 Huevos 

El zumo de 1/2 limón

2 Cucharadas de brandy

250 ml. De aceite de oliva suave, aproximadamente 

Sal y pimienta blanca recién molida

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, y un puñado de sal. Cuando comienza a hervir, añadimos los langostinos, esperamos que rompa de nuevo a hervir y dejamos que se cocinen 2 minutos. Retiramos del agua y los ponemos en agua fría unos minutos.

Los pelamos y dejamos 4 langostinos sin pelar para adornar. Troceamos los langostinos restantes y reservamos.

Seguido quitamos las hojas mas verdes del exterior de la lechuga y lavamos bien debajo del chorro del agua fría, separamos 4 hojas para la decoración, y picamos el resto en juliana.

Seguido preparamos una mayonesa con los huevos, el aceite,el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadimos a un cuenco grande y agregamos 

el catsup , la nata liquida, el brandy, y mezclamos todo bien.

Por ultimo añadimos los langostinos, la lechuga picada a la salsa rosa y llenamos las copas cóctel.

Adornamos con los langostino que hemos reservado y las hojas de lechuga, ponemos en cada copa una rodaja de limón, y servimos bien frío.

 MERLUZA A LA MALLORQUINA 

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Ingredientes para 4 personas 

4 Rodajas de merluza de unos 200 gramos cada una 

4 Tomates maduros

16 Gambas sin cabeza 

2 Calamares 

1 Sepia 

500 ML. De caldo de pescado

3 Dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de harina 

Unas ramas de perejil

4 Rebanadas de pan fríto

Sal y pimienta

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Elaboración

Picamos los dientes de ajo, los tomates pelados, calentemos el aceite en una sartén al fuego, añadimos los ajos picados, y cocinamos unos minutos, Mientras limpiamos los calamares y la sepia, lavamos y cortamos en trozos.

La vamos la merluza y la secamos con papel de cocina, seguido ponemos sobre el frito de tomate, las rodajas de merluza salpimentadas, y añadimos las gambas, los calamares, y las sepias troceados. Rociamos con el caldo lo suficiente para que se quede cubierto todos los ingredientes, y añadimos la harina disuelta en un poco de caldo, final mente añadimos el perejil picado, probamos de sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego lento sin tapar la cazuela hasta que los pescados estén tiernos.

Presentamos los pescado en platos con una tostada de pan,

sobre ella la rodaja de merluza, y adornamos con los calamares , la sepia, y las gambas.

 CAZUELA DE LANGOSTINOS 

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Ingrediente

800 Gramos de langostinos pelados

1 Cebolla fina mente picada 

100 ml. De aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo

1 Tomate grande asado y pelado

1 Guindilla

1 Pimiento rojo asado pelado y troceado

500 ml. De agua

1 Cucharada de perejil picado

Sal

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Elaboración

Calentemos en una sartén el aceite y añadimos la cebolla, hasta que esté tierna un poco dorada.

Retiramos la cebolla del aceite y la pasamos por una batidora, junto con los ajos,  y el tomate y la guindilla. Una vez todo bien batido, lo echamos a la sartén donde tenemos el aceite de freír las cebollas, y cocinamos este puré unos 10 minutos, a fuego lento y moviendo lo de ved en cuando con una cuchara de madera.

Seguido añadimos, el agua, el perejil, la sal, el pimiento asado, dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadimos los langostinos. Dejamos cocinar todo unos 2 minutos mas, con el perejil picado, probamos de sal.

 MERLUZA

A LA SIDRA 

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Ingredientes para 4 personas 

4 Rodajas de merluza de 200 gramos cada una 

1 Cebolla mediana 

1 Diente de ajo 

  Un trozo de guindilla 

Unas hojas de perejil

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Harina para enharinar 

250 ml. De sidra 

Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero

Sal y pimienta 

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Elaboración

Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Picamos fina mente el perejil. 

Seguido calentamos el aceite en una cazuela de barro y cuando empiece  a humear añadimos la cebolla y el ajo picado, la guindilla y cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, añadimos el perejil, y continuamos rehogando, hasta que la cebolla y el ajo empiece a dorar se.

Lavamos las rodajas de merluza con agua fría y las secamos con papel de cocina, salpimentamos  y enharinamos, sola mente por un lado.

Seguido colocamos las rodajas del pescado en la cazuela, con la parte de la harina sobre el fondo de  la cazuela, para que no se deshaga y ademas espese la salsa.

Regamos las rodajas con la sidra, añadimos el azafrán, y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos, probando que el pescado esté echo, y  moviendo la cazuela con movimientos circulares  para que la salsa ligue y  evitar que se pegue. 

Probamos de sal, añadimos unas patatas que tenemos cocidas y servimos en en la misma cazuela con la merluza.

 CEBICHE  EN AGUACATE

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de rape cortado en cuadraditos 

El zumo de 5 limones 

4 Tomates pelados, sin semillas, y cortados a cuadritos 

Un manojo de cilantro, picado

1 Cebolla picada 

200 Gramos de catsup 

100 ml. De aceite de oliva 

3 Aguacates 

2 Pimientos en vinagre picados 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos el pescado en una fuente de cristal, y los rociamos con el zumo de limón y los dejamos en maceración, de 4 a 5 horas. Trascurrido esté tiempo, lavamos el pescado en agua fría y lo secamos, añadimos el pescado en un cuenco grande.

Añadimos al cuenco, el cilantro, los tomates, la cebolla, el catsup, el aceite, los pimientos, sal y pimienta.

Mezclamos todo bien y metemos en la nevera unos 30 minutos. Seguido, cortamos los aguacates en sentido longitudinal, y retiramos los huesos. Coloque los en una fuente de servir, y rellenamos el hueco central con el cebiche preparado. Servimos de inmediato para que los aguacates no se ennegrezcan.

RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA 

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Ingredientes para 3 personas 

1 Raya de un kilo 

100 Gramos de mantequilla 

2 Cucharadas de alcaparras 

1 Litro de agua. 100 ml. de vinagre de jerez 

1 Cebolla 

1 Hoja de laurel

8 Granos de pimienta 

Sal

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Elaboración 

Cortamos la raya en tres trozos en el sentido de las  espina, quitamos la cabeza y la cola y recortamos todo alrededor hasta donde empieza la carne, lavamos y secamos con papel de cocina.

Añadimos a una olla el agua y el vinagre, la cebolla pelada  en dos mitades,  el laurel, la pimienta y un poco de sal. añada los trozos de raya y dejamos cocinar muy lenta mente, unos 25 minutos. 

Una vez cocido, retiramos el pescado con mucho cuidado que no se 
rompa, y lo colocamos en una fuente de servir.

Derretimos la mantequilla en una sartén al fuego y cuando empieza a tomar color tostado, retiramos del fuego y añadimos las alcaparras con un poco de su jugo. Mezclamos bien y añadimos esta salsa sobre el pescado que tenemos preparado. Servimos muy caliente con unas patatas al vapor.

 SARDINAS RELLENAS 

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Ingredientes para 4 personas 

12 Sardinas 

300 Gramos de cebolla 

2 Dientes de ajo

100 Gramos de miga de pan desmenuzado

100 Gramos de harina para rebozar 

2 Huevos 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Unas hojas de perejil picado

Aceite para freír 

Sal

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Elaboración 

Limpiamos las sardinas de escamas,  quitamos la  cabeza, las tripas, y la espina central. Espolvoree con un poco de sal y reservamos.

A continuación, preparamos el relleno, Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén al fuego, añadimos los ajos y las cebollas fina mente picadas y cocinamos lente menta hasta que esté trasparente. Añadimos la miga de pan hasta que esté dorado. Añadimos el perejil picado, cocinamos un minuto y lo lo ponemos en un cuenco.

Seguido añadimos al preparado anterior, los huevos batidos y mezclamos bien, con esto,
rellenamos las sardinas con esta mezcla, las damos su forma primitiva y las pasamos por la harina.

Por ultimo calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los pescados que nos queden dorados por ambos lados.

 BUEY DE MAR A LA DIABLA 

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Ingredientes para 4 personas 

 4 Bueyes de mar pequeños 

3 Rebanadas de pan desmigado

25 Gramos de mantequilla

1 Cucharada pequeña de curry en polvo

Pizca de pimienta de cayena 

1 Cucharada de salsa inglesa 

Pizca de sal

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Elaboración

Una vez cocidos los bueyes, los abrimos, y separamos las patas pequeñas para el adorno y retiramos toda la carne de las patas grandes y del cuerpo, lo desmenuzamos y lo ponemos en un cuenco.

Seguido añadimos al cuenco la mitad del pan desmigado, y lo mezclamos bien.

Seguida mente calentamos la mantequilla en una sartén y freímos el pan restante hasta que esté dorado, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Salpimentamos la carne de los crustáceos con la sal,  la pimienta de cayena, el curry, la salsa inglesa y rellenamos los caparazones que tenemos  bien limpios.

Por ultimo, espolvoree con las migas del pan fritas y lo metemos al horno, con el gratinador encendido, unos minutos, hasta que estén dorados.

Adornamos con las patas reservadas.

 PULPITOS  ENCEBOLLADOS 

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Ingredientes para 4 personas 

750 Gramos de pulpos pequeños 

200 Gramos de cebolla picada 

100 ml. De aceite de oliva 

1 Copa de jerez seco

3 dientes de ajo fina mente picados 

1 Cucharada de hojas de perejil picado

El zumo de 2 limones 

Sal y pimienta negra molida 

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Elaboración

Lavamos cuidadosa mente los polpitos en abundante agua fría, y los escurrimos. Los ponemos en una fuente honda y los rociamos con el zumo de los limones, y los dejamos macerando unos 30 minutos.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro, añadimos las cebollas picadas, y las cocinamos hasta que tomen un poco de color. Seguido añadimos los polpitos, el jerez, y los cocinamos a fuego fuerte unos minutos.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que esté tierno, salpimentamos, si vemos que se quedan algo secos, añadimos un poco de agua caliente.

Por ultimo picamos los ajos fine mente y lo mezclamos con el perejil picado, y cuando los pulpitos estén cocidos espolvoréelos con este picadillo y ya se puede servir.

 BESUGO MECHADO

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Ingredientes para 4 personas 

1 Besugo grande de 1 kilo y medio o 2 de peso

2 Lonchas de panceta 

3 Limones 

7 Dientes de ajo

200 ml. De caldo de carne 

1 Cucharada de vinagre de jerez 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra recién molida 

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Elaboración

Limpiamos bien el besugo de tripas u escamas y lo secamos con papel de cocina.

Salpimentamos por dentro y por fuera, hacemos unos cortes por todo el lomo, y lo mechamos con la panceta cortada en cuadros y un diente de ajo fileteado.

Lo colocamos en una fuente  y rociamos con el zumo de 2 limones y  2 cucharadas de aceite, lo metemos a la nevera unas 2 horas para que se macere.

Pasado este tiempo lo sacamos del liquido  y lo colocamos en una fuente de horno. Rociamos con el caldo de carne, lo metemos al horno a 170 grados unos 30 minutos.

Freímos los dientes de ajo fileteados,
en el aceite restante y cuando estén dorados los sacamos del aceite.

Añadimos al aceite el liquido de la maceración, y el vinagre de jerez, y dejamos reducir.

Rociamos el besugo con esté preparado y terminamos el tiempo de cocinado en el horno unos minutos mas.

Servimos adornado con unas rodajas de limón.

 LENGUADO A LA MADRILEÑA

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Ingredientes para 4 personas 

1 Lenguado grande 

1 Huevo batido 

500 Gramos de almejas 

50 Gramos de jamón serrano

Pan rallado

Aceite de oliva virgen 

2 Cucharadas de perejil picado

Sal 

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Tomates cherry 

Limpiamos el lenguado de piel y la tripa. Salpimentamos y lo rebozamos con  huevo y pan rallado.

Seguidamente calentamos aceite abundante en una sartén y doramos el lenguado por ambas partes, reservamos.

Lavamos las almejas en abundante agua para que suelten la arena que pudiesen tener.

Ponemos las almejas en un cazo cubiertas de agua y un poco de sal, dejamos que se abran todas.

Picamos fina mente el perejil y lo mezclamos en un plato con el jamón picado y 2 cucharadas de pan rallado.

Seguido retiramos la concha vacía de las almejas y rellenamos las  otra con el preparado anterior.

Colocamos las almejas en una fuente y las metemos al horno a 200 grados unos 5 minutos para que se gratinen.

Presentamos el lenguado en una fuente, rodeado de las almejas gratinadas y adornamos con rodajas de los tomates cherry.

 TRUCHAS A LA NAVARRA

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Ingredientes para 4 personas 

4 Truchas grandes 

4 Lonchas de jamón serrano

Harina 

Aceite de oliva para freír 

1 Limón 

Sal y pimienta negra recién molida 

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ELABORACIÓN

Limpiamos cuidadosa mente las truchas, dando las un corte longitudinal en el vientre y las quitamos los intestinos sin quitar le las cabezas al los pescados.

Lavamos los pescados bajo el chorro del agua fría  y las secamos bien, A continuación colocamos una loncha de jamón en cada abertura de las truchas, salpimentamos los pescados y las pasamos por harina.

Calentemos el aceite abundante,
  en una sartén y freímos las truchas por ambos lados que nos queden bien doradas, las retiramos de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Por ultimo las colocamos en una fuente y las acompañamos con el limón en rodajas.

Nota si al pasar las truchas por la harina el jamón de mueve, sujetamos la loncha con un palillo.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS 

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Ingredientes 

800 Gramos de langostinos 

3 Pimientos verdes 

2 Cebollas grandes 

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN 

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Pelamos los langostinos dejando les la cola sin pelar,  reservamos. Lavamos los pimientos, los secamos  quitamos las semillas y los cortamos en trozos del tamaño de los langostinos,
cortamos las cebollas  del mismo tamaño que los pimiento.

Seguida mente ensarte en las brochetas metálicas alternando los tres ingredientes. Salpimentamos y los untamos con el aceite de oliva.

Asamos las brochetas al fuego sobre una plancha, dándolas la vuelta por los dos lados.

 MEJILLONES A LA CAZUELA 

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Ingredientes para 4 personas 

2 Kilos de mejillones 

500 Gramos de tomates maduros 

2 Dientes de ajo

    Un trocito de guindilla 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Unas hojas de perejil

Pizca de sal / pizca de azúcar 

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Elaboración

Lavamos los mejillones  bajo el grifo de agua fría, que nos queden sin las barbas, y una vez limpios los ponemos en una olla grande sin agua. Tapamos la olla y ponemos en el fuego hasta que los mejillones se abran. Les retiramos una concha la bacía y reservamos.

Mientras rallamos los tomate. Calentamos el aceite, añadimos los tomates y cocinamos con una pizca de azúcar y sal al gusto.

Seguido pasamos el tomate por un colador, sobre los mejillones. Seguido machacamos los dientes de ajo en un mortero, junto con las hojas de perejil u la guindilla.

Por ultimo vierta el majado sobre los mejillones y el tomate y dejamos cocinar  tapados
a fuego lento 15 minutos. Los servimos en una fuente calientes.

 MERO CON GUISANTES Y MORRÓN

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1 1/4 De mero limpio en filetes 

250 Gramos de setas limpias y troceadas 

2 Cebollas medianas fina mente picadas 

100 ml. De aceite de oliva virgen 

2 Cucharadas de mantequilla 

Un poco de tomillo seco

Un poco de orégano seco

1 Cucharada de harina 

1 Cucharada de perejil

300 ml. De agua 

150 ml. De vino blanco

1 Onza de chocolate rallado

El zumo de un limón

Sal

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PARA LA GUARNICIÓN

300 Gramos de guisantes congelados 

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Pimiento morrón 

Sal

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Elaboración 

Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla al fuego, añadimos las cebollas picadas y las setas troceadas.

Rehogamos unos minutos, añadimos el orégano, el tomillo y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté trasparente.

Seguido añadimos el perejil picado y la harina cocinamos un minuto y añadimos el agua, el vino y dejamos cocinar unos minutos.

Mientras lavamos el mero en agua fría, lo secamos, lo cortamos en filetes regulares, salpimentamos y los colocamos en una cazuela y regamos por encima con el chocolate.

Seguido añadimos al mero la salsa preparada y el zumo de un limón, cocinamos a fuego lento unos minutos hasta que el pescado esté en su punto.

Mientras cocemos los guisantes en agua con un poco de sal. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla picada, escurrimos los guisantes ya cocidos,
los añadimos a la sartén con la cebolla y los cocinamos 2 minutos.

Servimos el mero con su salsa, con los guisantes y el morrón troceado en tiras. 

GUISO DE TRIGO

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Ingredientes 

200 Gramos de trigo en grano 

150 Gramos de garbanzos 

1 Tomate maduro rallado 

1 Patata grande pelada y troceada 

200 Gramos de calabaza limpia y troceada 

200 Gramos de judías verdes limpias y troceadas 

4 Alcachofas limpias y restregadas con limón 

1 Cebolla picada 

Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero 

1 Cucharadita de pimentón dulce de la vera 

Sal y aceite de oliva virgen

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Elaboración

Ponemos a remojo por separado el día anterior, los garbanzos y el trigo. El día siguiente los  escurrimos y los ponemos en una olla con agua fría con un poco de sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Seguido añadimos la cebolla picada, patata, calabaza, alcachofas que las tenemos limpias y troceadas  con un chorro de limón para que no se 
pongan negras, el pimentón, las hebras de azafrán machacadas, un chorro de aceite, las judías verdes, cocinamos hasta que los garbanzos estén tierno unos 45 minutos, probamos de sal.

 

LAMINAS DE BERENJENAS CON VERDURAS 

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Ingredientes 

3 Berenjenas peladas y cortadas en rodajas a lo largo puestas a remojo en agua y un puñado de sal

Para el relleno

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen

1 Manojo de ajos tiernos limpios 

200 Gramos de setas limpias 

2 Zanahorias limpias 

1 Bolsa de hojas de espinacas 

1 Cucharada de harina 

1 Medio vaso de nata liquida

Elaboración 

Cortamos las verduras fina mente y las ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio menos las espinacas. Cuando estén tiernas añadimos las espinacas y las cocinamos unos minutos, salpimentamos, añadimos la harina y cocinamos para que no se quede cruda, añadimos la nata mezclamos bien y reservamos.

Sacamos las berenjenas del agua las secamos y las marcamos un poco en una sartén con un chorro de aceite por las dos caras, reservamos.

Seguida mente repartimos el relleno poniendo una porción  encima de las rodajas de berenjena. Hacemos un bechamel en un cazo a fuego medio  con una cucharada de mantequilla, añadimos 2 cucharadas de harina, rehogamos, añadimos la nata  liquida que nos admita  sal y pimienta molida, nos debe de quedar una crema mas bien ligera. 

Cubrimos las berenjenas rellenas de las verduras, 


con una capa de bechamel y las metemos a horno a 180 grados hasta que estén gratinadas,

Las acompañamos con unas  tortita de patatas paja y un huevo frito.

 

CONEJO A LA SERRANA 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Conejo grande

2 Cucharadas de harina 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

3 Zanahorias 

1 Cebolla - 1 pimiento verde 

100 ml. De vino blanco

5 Cucharadas de tomate frito 

6 Granos de pimienta negra 

1 Cucharada con tomillo, orégano, y romero

1 Hoja de laurel

200 ml. De agua, 100 ml. de caldo de carne 

20 Aceitunas verdes deshuesadas 

Sal

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Elaboración

 Lavamos el conejo lo secamos y lo troceamos. Salpimentamos el conejo, lo pasamos por la harina.

Calentamos el aceite en una olla y freímos el conejo que nos quede bien dorado.

Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas, picamos fina mente la cebolla, y el  pimiento en tiras finas.

Añadimos a la olla con el conejo las zanahorias, la cebolla y el pimentón, añadimos el vino blanco, el tomate frito, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, el agua y el caldo. Mezclamos bien tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Por ultimo añadimos las aceitunas, y dejamos cocinar 5 minutos mas.

Añadimos el contenido a una fuente de servir y lo acompañamos de arroz blanco.

 CONEJO EN SALSA DE VINO BLANCO

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Ingredientes para 4 personas 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

200 Gramos de panceta cortada a dados pequeños

 Harina 

1 Litro de vino blanco seco

Un poco de tomillo 

300 Gramos de cebollitas francesas 

1 Cucharada de pasas de corinto 

10 Almendras peladas y machacadas 

1 Cucharada de vinagre de jerez 

Un medio vaso de nata liquida 

Sal y pimienta molida 

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Elaboración 

Lavamos el conejo, lo secamos y lo troceamos, ponemos el aceite en una olla a fuego medio, salteamos la panceta durante unos minutos, reservamos.

En el aceite que nos queda en la olla salteamos el conejo salpimentado y  pasado por la harina, cocinamos unos minutos, moviendo para que se dore por igual. Añadimos el vino, el tomillo, y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Seguido añadimos las cebollitas peladas y enteras, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.

Por ultimo probamos de sal y pimienta y añadimos las pasas, las almendras, la nata liquida  y dejamos unos minutos mas a fuego muy lento, servimos caliente.

FAISÁN AL CURRY 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Faisán De 1 kilo y medio troceado

1 Cebolla grande picada 

100 Gramos de jamón serrano picado 

Unas hebras de azafrán 

1 Cucharada de curry en polvo 

10 Almendras paladas 

1 Diente de ajo

1 Vaso mediano de vino blanco

1 Yema de huevo cocido

Unas ramas de perejil

6 Cucharadas de aceite de oliva 

 4 Cucharada de harina 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Lavamos los trozos de faisán bajo el grifo, lo secamos con papel de cocina, salpimentamos, pasamos por la harina. 

Calentamos el aceite en una olla a fuego medio, doramos el faisán y lo retiramos  a otra olla.

Quitamos la mitad del aceite de la olla donde freímos el faisán y añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté tierna, seguido añadimos el jamón rehogamos un poco y  agregamos al faisán.

Machacamos en un mortero el ajo, con las almendras, el curry, el azafrán, el perejil fina mente picado, y sal, mezclamos este picado con el vino y lo añadimos a la olla. Añadimos agua que cubras el faisán, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el ave  esté tierno

Por ultimo trituramos la yema del huevo duro con un tenedor y lo añadimos al guiso, mezclamos bien dejando que de un hervor y servimos bien caliente.

 

PAVO NAVIDEÑO

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Ingredientes para 12 personas 

1 Pavo de 8 kilos limpio 

50 Gramos de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

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Para el relleno

200 Gramos de ciruelas pasas sin hueso fina mente picadas

125 ml. De vino Oporto

1 Cebolla grande picada

50 Gramos de mantequilla

200 Gramos de apio picado

100 Gramos de pan del día anterior desmenuzado

2 Manzanas peladas y picadas 

750 Gramos de salchichas peladas y picadas 

El hígado del pavo picado

Un manojo de perejil picado

1 Cucharada de tomillo picado

Pizca de nuez moscada recién rallada

1 Cucharadas de salvia seca picada

Sal y pimienta negra molida

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Lavamos el pavo bajo el grifo, lo secamos y salpimentamos. Preparamos el relleno, ponemos el vino de Oporto en un cuenco grande, añadimos las ciruelas y las dejamos macerar unas 2 horas.

Mientras derretimos la mantequilla en una olla a fuego lento, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté tierna, añadimos el apio y las manzanas y cocinamos unos 5 minutos mas.

Retiramos de la olla la cebolla, las manzanas, el apio y lo ponemos en un cuenco.

Doramos en el aceite que nos a quedado el hígado, las salchichas y retire lo al cuenco con las manzanas, la cebolla,el apio, todo bien mezclado.

Añadimos las ciruelas con el Oporto al cuenco donde tenemos los de mas ingredientes con el pan desmenuzado, el perejil, sal y pimienta molida, la salvia, el tomillo, la nuez moscada, mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos el pavo.

Untamos el pavo con la mantequilla y cosemos las aberturas para que no se salga el relleno.

Por ultimo ponemos el pavo en una fuente de horno y lo metemos al horno a temperatura media hasta que esté bien asado.

PERDICES A LA MANCHEGA 

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Ingredientes para 4 personas 

4 Perdices limpias 

8 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

100 Gramos de jamón serrano finamente picado

500 ml. De caldo de carne 

4 Dientes de ajo finamente picados 

1 Hoja de laurel

1 Clavo de olor 

Una pizca de canela

6 Granos de pimienta negra

Sal

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Elaboración

Lavamos las perdices y las secamos con papel de cocina, salpimentamos y las atamos para que conserven su forma.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, añadimos las perdices salpimentadas  y las doramos por ambos lados, las retiramos y las reservamos en una olla de barro.

En el aceite que quedo en la sartén rehogamos el jamón, los dientes de ajo, el laurel, el clavo de olor y añadimos el frito a las perdices,  añadimos la canela, el caldo,  los granos de pimienta  y la sal, tapamos la cazuela con papel de aluminio y dejamos cocinar a fuego lento regando de vez en cuando con su jugo hasta que las perdices estén tiernas.

Una ved echas las desatamos con cuidado que no se rompan, las cortamos en dos mitades y las colocamos en una fuente de servir.

Pasamos la salsa de la cocción por un colador, agregamos la salsa a un cazo, reducimos un poco y añadimos a las perdices.

Adornamos con unos espárragos verdes.

 FAISÁN ASADO CON MANZANAS 

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Ingredientes 

1 Faisán pequeño

2 Cucharadas de mantequilla 

1 Cebolla picada 

1 Chupito de brandy 

2 Manzanas paladas, sin el corazón y cortadas en cuartos

La ralladura de un limón 

1/2 vaso de nata liquida 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla, añadimos el faisán limpio  salpimentado y lo doramos por todos los lados, y lo pasamos a una fuente para horno.

Rehogamos la cebolla en la grasa que tenemos en la sartén hasta que esté trasparente, agregamos el brandy, y las manzanas y cocinamos unos minutos. añadimos la ralladura del limón, la nata , sal y  pimienta al gusto, mezclamos y lo añadimos al faisán.

Tapamos la fuente y la metemos al horno a temperatura media, durante 1 hora o hasta que el faisán esté tierno.

Por ultimo pasamos el faisán a una fuente de servir, colocamos al rededor las manzanas y el fondo de la cocción.

PERDICES CON CHOCOLATE 

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Ingredientes 

2 Predices

12 Escalonias 

1 Onza de chocolate sin leche 

1 Cucharada de manteca de cerdo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

1 Baso de vino blanco 

2 Cucharadas de vinagre  balsamico 

1 Vaso de caldo de carne 

4 Granos de pimienta negra 

2 Clavos de especias 

Sal

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Elaboración

Una ved bien limpias las perdices, salpimentamos y las atamos para que no pierdas la forma durante la cocción.

Seguido calentamos la manteca y el aceite en una sartén y freímos las perdices hasta que estén bien doradas,  y las retiramos a una olla.

Doramos en el aceite los ajos con la hoja de laurel y añadimos el sofrito a la olla donde están las perdices y añadimos el vino, el vinagre, el caldo, la pimienta,los calvos, y la sal al gusto, y dejamos cocinar tapado unos 45 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las escalonias limpias y dejamos cocinar otros 45 minutos.

Cuando las perdices estén bien tiernas las retiramos de la olla, quitamos el atado y las hacemos dos mitades, las ponemos en una fuente, retiramos de la olla las escalonias y las colocamos en la fuente reservamos al calor.

Colamos  parte del  caldo de la cocción, añadimos el chocolate en un cuenco y lo fundimos al baño María, moviendo para que se mezcle con el resto del fondo,
  añadimos esta salsa sobre las perdices.

Acompañamos con arroz cocido.

 

 POLLO A LA EXTREMEÑA

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Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo cortado en cuartos

4 Lonchas de jamón curado

2 Cebollas medianas fina mente picadas 

3 Tomates pelados sin semillas y picados 

1 Capa de brandy

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Lavamos el pollo y lo secamos con papel de cocina, salpimentamos y colocamos debajo de la piel de cada cuarto una loncha de jamón.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio  añadimos los cuartos del pollo y freímos por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Seguido añadimos las cebollas dejando cocinar unos minutos y añadimos los tomates, cocinamos unos minutos mas y agregamos el brandy y metemos la cazuela al horno a temperatura media, hasta que el pollo esté bien tierno.

 POLLO AL CHILINDRÓN 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo grande troceado 1 Cebolla fina mente picada

2 Dientes de ajo picados 

3 Tomates pelados sin semillas y picados 

1 Pimiento rojo y uno verde en tiras 

1 Vaso de vino blanco 

100 Gramos de tocino magro picado

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

En una sartén calentemos la mitad del aceite a fuego medio y añadimos los ajos y las cebolla hasta que estén trasparentes, añadimos los tomates y cocinamos 10 minutos a fuego lento.

Calentamos el aceite restante en una cazuela para orno, añadimos el tocino picado, rehogamos un poco y añadimos el pollo troceado y salpimentado, dejamos que se doren, añadimos los pimientos, mezclamos y añadimos el tomate, mezclamos bien, rehogamos todo a fuego lento unos minutos, añadimos el vino,un medio vaso de agua, un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno.

Podemos sustituir el tocino por jamón no demasiado curado,

 MUSLOS DE POLLO SABROSOS

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Ingredientes para 4 personas 

8 Muslos de pollo de corral 

80 Gramos de mantequilla

2 Cebollas limpias y cortadas en aros 

El zumo de un limón 

1 Cucharada de concentrado de carne 

1 Pastilla para caldo 

1 Tercio de cerveza

1 Hoja de laurel 

Sal y pimienta

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Elaboración

En una olla derrita la mantequilla, añadimos los muslos salpimentados y los doramos por ambos lados.

Seguido añadimos las cebollas, el zumo de limón, el concentrado de carne, la pastilla desmenuzada, la cerveza, y la hoja de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos aproximada mente.

por ultimo probamos de sal y servimos bien caliente.

POLLO A LA ANDALUZA

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1 Pollo cortado en trozos grandes 

2 Tomates pelados 

1 Cebolla fina mente picada

4 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

2 Yemas de huevo cocidas 

175 ml. De vino blanco 

250 ml. De caldo de pollo

10 Almendras tostadas 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Unas hebras de azafrán 

Unas hojas de perejil

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Calentemos el aceite en una sartén al fuego, añadimos los ajos los doramos y los  reservamos.

Seguida mente añadimos los trozos de pollo lavados  bien secos y  salpimentados, los doramos bien el el aceite por todos los lados y los reservamos.

Rehogamos la cebolla en el aceite de freír el pollo hasta que esté tierna, añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se fría bien y lo añadimos a la olla donde tenemos el pollo frito.

Añadimos el vino en la olla que tenemos el pollo a fuego medio y el tomate sin dejar que el vino se  consuma demasiado. Añadimos el caldo, el laurel y dejamos cocinar a fuego lento.

Ponemos los ajos en el mortero y los machacamos junto con las almendras, el azafrán, las yemas de huevo duro y el perejil, añadiendo un poco de agua para conseguir una pasta homogénea.

Añadimos esta pasta ala olla donde tenemos el pollo cocinando, probamos de sal y dejamos cocinar lente mente hasta que esté bien tierno, dejamos reposar un rato.

 

LOMO ASADO

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Ingredientes 

1 Lomo de un kilo de peso en una sola pieza 

2 Vasos de vino blanco seco

1 Cucharada de pimentón picante de la Vera 

2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de orégano 

    El zumo de 2 limones 

1 Cebolla 

4 Cucharadas de aceite 

Sal y pimienta molida

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Elaboración 

Atamos el lomo con un bramante para que no pierda su forma durante el cocinado, lo ponemos a macerar en un cuenco grande, salpimentado, los ajos en laminas, restregamos el lomo con el pimentón, el vino blanco, un vaso de agua, el orégano y lo dejamos en la nevera unos 3 días, dando le la vuelta de vez en cuando para que tome el sabor del adobo.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite y doramos el lomo bien seco con un paño, añadimos la cebolla troceada y la cocinamos hasta que nos quede trasparente.

Colocamos la carne con el aceite y la cebolla en una fuente de horno, rociamos con el zumo de limón y 2 cucharadas del liquido de la maceración.

Metemos la fuente en el horno a 180 grados y dejamos cocinar hasta que esté bien dorado rociando lo de vez en cuando con su jugo.

Una ved asado retiramos del horno y lo cortamos en rodajas.

 

PASTEL DE CARNE AL CURRY

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Ingredientes 

400 Gramos de carne de ternera picada 

2 Cucharaditas de curry en polvo 

2 Cucharadas de mermelada de albaricoque 

1 Cebolla fina mente picada 

2 Cucharadas de pan rallas fino

1 Huevo batido 

Sal y pimienta negra recién molida

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Para la salsa

1 Cebolla fina mente picada 

4 Cucharadas de mantequilla

1/2 Cucharada de curry en polvo

2 Cucharadas de harina 

500 ml. De caldo de carne

2 Cucharadas de pepinillos en vinagre picados

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Elaboración

Ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos la sal, pimienta la mermelada de albaricoque, el curry, la cebolla, el pan rallado, el huevo y lo mezclamos bien.

Añadimos el contenido del cuenco en un molde rectangular engrasado con un poco de mantequilla, que nos quede la carne bien apretada. Metemos el molde en el horno al baño María a temperatura media durante 1 1/2 horas, comprobando que nos quede bien hecho por el centro del pastel.

Preparamos la salsa, freímos la cebolla con la mantequilla hasta que esté trasparente y seguido añadimos el curry, la harina, y cocinamos un poco para que no nos quede cruda la harina,  como un minuto.

Seguido añadimos el caldo poco a poco dejando lo cocer 2 minutos. Salpimentamos y añadimos los pepinillos fina mente cortados,  mezclamos bien y reservamos.

Sacamos el pastel del molde con mucho cuidado que no se rompa, sobre una fuente y lo servimos e con la salsa caliente.