Risotto con pulpo al vino tinto.
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Cocemos un pulpo mediano en abundante agua. Huna vez cocido lo sacamos y reservamos.

En una olla o paella ponemos un chorro de aceite de oliva virgen, añadimos 6 escalonias, 3 dientes de ajo, y 1 pimiento verde todo muy picado. Rehogamos el contenido añadimos unas hebras de azafrán  1/2 kilo de arroz, salteamos y agregamos 1 litro escaso de agua de la cocción del pulpo y  1 copa grande de vino tinto, salpimentamos.

Cuando el arroz esté a media cocción añadimos 200 gramos de queso palmesano rallado y seguimos cocinando sin dejar de mover para que no de agarre.

Una ved cocinado el arroz dejamos reposar unos minutos y servimos con el pulpo troceado sobre el arroz.