Carpaccio de de chato Murciano.
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Cogemos una tapa de chato Murciano la salpimentamos y la congelamos al menos 2 días.

Sin descongelar cortamos unas tiras finas en cortafiambres.

Ponemos las lonchas en los platos y dejamos descongelar pero que sigan frías y ponemos por encima aceite de oliva extra salpimentado con un chorro de limón, un chorro de zumo de naranja, una cucharada de mostaza a la antigua, todo bien batido con varilla y unas escamas de sal.