Costillar de cordero con calabaza y ajos dulces

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Limpiamos el costillas  de cordero y lo metemos al horno a 100 grados hasta que esté bien dorado  en una bandeja con rejilla y  salpimentado.

Blanqueamos las cabezas de los  ajos sin pelar en agua enfriamos y ponemos a confitar en aceite de oliva durante 3 horas. Asamos la calabaza guitarra con la piel en el horno cubierta de sal gruesa, una vez cocida la pelamos y chafamos con un tenedor, salpimentamos y añadimos unos 50 gramos de mantequilla en pomada y mezclamos bien.

Caramelizamos en una sartén los ajos ya sueltos de las cabezas.

Presentamos en un plato con la calabaza las costillas u los ajos caramelizados u un chorro de jugo de cordero que sacamos del asado anterior.