Brocheta de queso fresco y tomate con mojo de orégano.
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Para la brocheta
Practicamos a los tomates un pequeño corte en forma de cruz, los escaldamos en agua, los enfriamos en agua con hielo los pelamos y reservamos.

Cortamos el queso del diámetro similar al tomate u de un centímetro de grosor. Formamos la brochetas con el queso y el tomate.

Cortamos unas hojas de orégano fina mente. En un mortero machacamos sal gruesa 2 dientes de ajo pelados, pimienta verde, y cominos hasta formar una pasta.

A continuación añadimos aceite de oliva virgen y emulsionar. Rectificamos de sal y pimienta y ponemos a punto con un poco de vinagre de jerez.

Presentamos las brochetas con el mojo de orégano y sobre los tomates unas laminas de sal u unas hojas frescas de orégano.