Conejo confitado con piñones y setas de temporada.

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Ponemos el conejo troceado y salpimentado en un cazo hondo cubierto de aceite de oliva virgen en el horno a 180 grados  unos 45 minutos, sacamos la carne y reservamos todo.

En una olla con un chorro de el aceite de confitar el conejo pochamos  2 cebollas cortadas en juliana seguido cocinamos un medio kilo de setas cortadas en juliana con la cebolla un poco de tomillo fresco   añadimos un puñado de piñones tostados, mezclamos bien todo con la carne del conejo deshuesado y troceado.

Colocamos el conjunto en unos moldes tipo flanera y dejamos reposar en nevera unas 12 horas.

Sacamos del molde templamos y rociamos con un chorro del aceite del confitado.