Rape con almendras amargas calabaza y tamarillo.
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Ingredientes para la almendra
100 gramos de azúcar
300 cl. de Ameretto

Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y el licor reducimos
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1/2 calabaza pelada
Aceite de oliva
Asamos la calabaza con el aceite de oliva salpimentada
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Para el Tamarillo
Tamarillo
Azúcar
Sal
Pelamos y cortamos el tamarillo en dados con la sal y el azúcar.
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Terminación
Colocamos 2 quenelles de puré de calabaza y los dados de tamarillo.
Hacemos un cordón de caramelo de almendra amarga y colocamos el rape marcado y asado.