Calamar confitado con espaguetis de algas y emulsión de aceitunas negras.
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Limpiamos el calamar reservamos la cabeza y aletas, lo ponemos a confitar en aceite  de oliva virgen a fuego muy lento cal un poco de sal, 1 clavo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta y dos dientes de ajo en mitades unos 30 o  40 minutos según el tamaño. Dejamos enfriar en su aceite.

Trituramos unas aceitunas negras con aceite de oliva virgen que nos quede una crema ligera y fina.

En un cazo a fuego lento rehogamos una cebolleta y 3 dientes de ajo en laminas y cuando estén dorados añadimos un poco de pimentón dulce rehogamos añadimos una hoja de laurel, un chorro de vinagre de jerez. Dejamos que de un hervor y cubrimos con caldo de verduras.

Cuando comience a hervir añadimos las algas frescas y cortadas en juliana dejamos cocinar 30 minutos a fuego lento.

Presentemos con las algas en el fondo de la fuente sobre ellas el calamar templado con su cabeza y sus aletas y adornamos con unas hojas de berros y un chorro de de emulsión de aceitunas.