Lomo de gallo Pedro confitado y vinagreta de tomate.
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ponemos un cazo a fuego muy lento salpimentamos el lomo de pescado lo ponemos en el cazo cubierto con aceite de oliva virgen que no llegue a freír se. Cuando este tierno retiramos del fuego.

En un bol ponemos aceite de el confitado un chorrito de vinagre de manzana sal pimienta jengibre rallado al gusto y batimos con varilla.

Escaldamos 2 tomates, en agua caliente enfriamos, pelamos, sacamos las semillas cortamos en dados y agregamos al bol con una cebolleta picada y una cucharada de cebollino picado.

Mezclamos bien todo ponemos el lomo en un plato y acompañamos con la vinagreta.