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Asamos unos 200 gramos de escalonias con un chorro de aceite a horno suave reservamos.
En el aceite de asar las escalonias pochamos 2 dientes de ajo añadimos 1 puerro pequeño picado rehogamos añadimos las escalonias en juliana cocinamos unos minutos y agregamos 100 gramos de salmón picado y una cucharada de cebollino picado salpimentamos rehogamos y con esta masa rellenamos la pasta para canelones reservamos.
Con un chorro de aceite de oliva pochamos una cebolla tierna muy picada cuando este dorado añadimos una cucharada de cebollino fresco picado un vaso de nata liquida, salpimentamos, dejamos reducir y añadimos esta salsa sobre los canelones.
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