LOMOS DE BACALAO RELLENOS DE JAMÓN

SOBRE PATATAS A LA IMPORTANCIA 

Ingredientes para 4 personas 

4 Patatas grandes 

1 Huevo grande 

Harina para rebozar las patatas 

1 Ramo de perejil 

1 Cebolla 

4 Lomos de bacalao desalado 

50 Gramos de jamón ibérico en loncha muy finas 

Aceite de oliva 1/2 vaso 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

1 Cucharada de harina para la salsa

1 Vaso de vino blanco seco

Elaboración

Quitamos las pieles del bacalao reservamos. Abrimos los lomos y rellenamos con las lonchas del jamón reservamos.

Pelamos las patatas las lavamos y las cortamos en tres lonchas a lo largo. Las ponemos en una olla con agua que las cobra con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva y las dejamos cocer muy lenta mente unos 8 minutos. Sacamos las patatas del agua reservamos el agua y las patatas las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite de oliva a fuego suave reservamos.

Con un poco del aceite de freír las patatas lo ponemos en una olla con la cebolla picada a fuego lento y cuando esté la cebolla dorada añadimos el perejil machacado en un mortero con los 2 dientes de ajo y la hoja de laurel rehogamos unos segundos con 1 cucharada de harina añadimos el vino dejamos que evapore el alcohol agregamos las pieles del bacalao, el agua de cocer las patatas mezclamos bien dejamos cocinar para que espese un poco probamos de sal colamos la salsa para que nos quede mas fina reservamos.

En una  fuente honda  para horno ponemos las patatas sobre ellas ponemos los lomos de bacalao ya rellenos y añadimos sobre el conjunto la salsa.

Metemos al horno a 180 grados en la parte de abajo para que las patatas se terminen de hacer pues el pescado necesita poco tiempo de horno. En el momento que empiece a cocer  la salsa tendremos la fuente en el horno unos 10 minutos lo suficiente para que las patatas se pongan tiernas y el pescado quede hecho.

Ponemos en los platos las patatas y sobre ellas los lomos de bacalao mojando los con la salsa.