Papas arrugadas con mojo rojo y verde.
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Ingredientes para 20 tapas
40 Papas de color pequeñas
250 Gramos de sal gruesa y agua
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Mojo rojo
1 pimienta roja picona
5 Dientes de ajo
1c. c. De cominos
1 c.s  De pimentón dulce
Sal gruesa
150 ml. De aceite de oliva
Vinagre de buena calidad
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Mojo de perejil
1 Manojo de perejil
5  Dientes de ajo
1 Pimienta picona verde
2 c. c. De cominos
sal
150 ml. De aceite de oliva
Vinagre de buena calidad
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Elaboración de las papas arrugadas
Lavamos las patatas en agua abundante. Las ponemos en una olla cubiertas de agua.
Agregamos la sal  tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas.
Las sacamos de la olla y las dejamos secar en una bandeja sobre la olla para que no se enfríen y arruguen.

Hacemos un corte a las papas en un extremo y vaciamos un poco con un saca bocados.

Mojo rojo
Machacamos en el mortero los ajos pelados, la pimienta roja sin semillas, cominos, pimentón y la sal gruesa hasta que nos quede una pasta.
Seguido añadimos el aceite batimos rectificar de salpimentado y ponemos un punto de vinagre.

Mojo de perejil
Machacamos los ingredientes igual mente como el mojo rojo  en el mortero y terminamos con el punto de vinagre.

Terminamos poniendo en los platos las patetas templadas y rellenamos la mitad con mojo rojo y la otra mitad con mojo verde.