BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes para 4 personas

4 Tajadas de bacalao  desalado de unos 200 gramos cada uno
4 dl. De aceite de oliva de 0,4 grados
2  Huevos crudos
1 Cazo de caldo de pollo
150 Gramos de champiñones
150 Gramos de guisantes cocidos
8 Puntas de espárragos
1 Diente de ajo fileteado
Perejil picado

Elaboración

En una cazuela a fuego lento echamos el aceite y añadimos los ajos fileteados. Cuando estén dorados los retiramos.

En esté aceite ponemos los champiñones troceados y los salteamos unos cinco minutos.

Pasado esté tiempo los sacamos y los reservamos. En el mismo aceite colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y con suavidad elaboramos un pilpil. Una ved cocinado el bacalao y bien ligada la salsa añadimos los champiñones, los guisantes y las puntas de espárragos.

En un bol mezclamos las dos yemas de huevo con el caldo de pollo templado, batimos todo.

Esta crema la vamos añadiendo poco a poco a la cazuela de el bacalao puesta a fuego muy lento y sin que llegue a hervir la movemos en vaivén hasta obtener una crema suave y muy sabrosa. Servimos caliente.

REVUELTO DE OJOS FRESCOS Y BACALAO

Ingredientes para 4 personas

200 Gramos de migas de bacalao desalado
2 Manojos de ajos tiernos
8 Huevos frescos
8 Rebanadas de pan frito
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Limpiamos los ajos tiernos y eliminamos la parte  verde y la primera capa del tallo, y los troceamos.

Rehogamos los ajetes con aceite de oliva virgen con un poco de sal u añadimos un medio vaso de agua. Tapamos dejando hervir unos cinco minutos.

En una sartén a fuego lento salteamos las migas de bacalao con un poco de el aceite y seguido añadimos los ajetes ya cocidos.

Batimos los huevos en un bol y añadimos la mezcla anterior.

En una sartén que no se agarre ponemos a fuego vivo añadimos aceite hasta que esté bien caliente y vamos añadiendo la preparación anterior, y removemos hasta que comience a cuajar se. Salpimentamos y servimos con las rebanadas de pan fritas.

ZURRUKUTUNA

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de migas de bacalao desalado
500 Gramos de pan para sopa del día anterior
Pulpa de 4 pimientos choriceros
Caldo echo con las pieles o espinas del bacalao
2 Dientes de ajo
1 dl. De aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una cazuela de barro o acero inoxidable puesta a fuego medio con el aceite, rehogamos los ajos fileteados y el pan cortado en rodajas.

Sin que los ajos tomen color y el pan absorba el aceite, añadimos las migas de bacalao y la pulpa de los pimientos choriceros cocinamos unos segundos.

Cubrimos todo con el caldo de pescado bien caliente, dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento probando de sal.

Servimos bien caliente.

PORRUSALDA

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de bacalao desalado
6 Puerros
6 Patatas medianas
200 Gramos de calabaza
Caldo de pescado
La pulpa de 2 pimientos choriceros
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

Elaboración 

Limpiamos y picamos en trozos regulares los puerros en trozos de 2 centímetros, las patatas cascadas del tamaño de una nuez y la calabaza del mismo tamaño.

En una olla con un chorro del aceite ponemos a fuego suave rehogamos los puerros y la calabaza.
Añadimos el caldo de pescado si puede ser de las pieles del bacalao y cubrimos las verduras.

Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros dejamos hervir 10 minutos y añadimos las patatas salpimentamos.

Dejamos cocer lenta mente otros 10 minutos y cuando estén tiernas las patatas añadimos el bacalao troceado sin piel.
Dejamos cocinas 5 minutos a fuego muy lento y retiramos del fuego dejando reposar.

MARMITA DE BACALAO

Ingredientes

1 kilo de bacalao desalado
6 Patatas medianas
4 Pimientos verdes
2 Cebollas rojas
4 Pimientos choriceros
2 Dientes de ajo fileteados
1 Guindilla cortada en aros
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
2 Litros de caldo de pescado

Elaboración

En una olla puesta a fuego lento con un chorro de aceite y los ajos fileteados.
Sin que se doren los ajos añadimos los pimientos verdes y las cebollas limpias y fina mente picadas y dejamos rehogar hasta que estén tiernas las verduras.

Limpiamos pelamos y cascamos las patatas en trozos regulares. Añadimos las patatas a la olla y rehogamos 5 minutos.
Seguido a fuego medio añadimos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas cocinando hasta que las patatas estén tierna. Seguido añadimos la pulpa de los pimientos choriceros previa mente escaldados y sacado la pulpa.

Seguida mente añadimos el bacalao en trozos grandes salpimentamos  tapamos la olla y a fuego muy suave sin que casi llegue a hervir  dejamos cocinar 5 minutos y retiramos del fuego dejando reposar 10 minutos.

IJADAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas

8 Ijadas de bacalao desalado
1/2 litro de aceite de oliva 0/4 grados
8 Puntas de espárragos blancos
100 Gramos de guisantes
Ramas de perejil fina mente picado
2 Dientes de ajo picados
1 Guindilla grande cortada en aros

Elaboración

Ponemos a fuego lento una cazuela con el aceite, los ajos y el perejil bien picados todo.

Cuando estén tiernos sin que tomen color añadimos las ijadas de bacalao primero con la piel hacia a bajo u rápida mente las damos la vuelta.

Apartamos la cazuela del fuego hasta que el aceite esté templado.

Una ved templado el aceite volvemos a poner la cazuela al fuego lento y observamos que la salsa se va emulsionando haciendo como un bacalao al pilpil. Añadimos los espárragos y los guisantes y un poquito de el caldo de los espárragos.

Y vamos ligando la salsa hasta que tengamos una salsa  espesita sin que el bacalao se pase de cocción.

Decoramos y presentamos en 4 platos o una fuente de servir,

probamos de sal la salsa.

GARBANZOS DE VIGILIA

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de migas de bacalao desalado
400 Gramos de garbanzos remojados
200 Gramos de espinacas
1 Tomate maduro rallado
1 Cebolla rallado
1 Puerro fina mente picado
1 Diente de ajo
1 Zanahoria pequeña
1 Huevo duro
1 Cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal
1 Una cucharadita de pimentón dulce de lavera

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.

Al día siguiente cocemos los garbanzos con agua y un chorro de aceite de oliva en una olla a presión 1 hora.

A parte cocemos las espinacas con agua en un cazo con un poco de bicarbonato.y una vez cocidas las refrescamos, las troceamos y reservamos.

Rehogamos en una olla  las verduras con aceite de oliva, seguido añadimos el tomate rallado y el pimentón de la vera

cocinamos unos minutos y seguido añadimos la harina rehogamos bien y vamos añadiendo el caldo de la cocción de los garbanzos moviendo para que no se agarre.

Seguida mente añadimos los garbanzos, las espinacas y el huevo duro picado y en el ultima momento añadimos el bacalao dejamos cocinar un par de minutos a fuego muy lento.

ENSALADA DE BACALAO Y VERDURA

Ingredientes para 4 personas

600 Gramos de bacalao desalado de la zona gruesa
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Kilos de habas
4 Puerros
8 Ajos tiernos ajetes

Elaboración

Limpiamos y cocemos las verduras.

Desgranamos las habas y las cocemos unos 15 minutos en agua con una pizca de sal. Seguida mente las ponemos en agua con hielo para que se enfríen escurrimos y reservamos.

Seguido eliminamos el vede de los puerros y la primera capa tan bien de los ajetes todo bien limpio los cortamos en trozos y los ponemos a cocer en agua y pizca de sal unos 10 minutos.

Pelamos los trigueros y cortamos las puntas de unos 3 centímetros de largo y los cocemos en agua y pizca  de sal unos 10 minutos y los enfriamos en agua con hielo para que todas las verduras nos queden de un bonito color y estén al dente.

Por otra parte hacemos el bacalao como si de un pilpil se tratase con aceite de oliva 0/4 a fuego lento y moviendo la cazuela nos debe de quedar una salsa ligera se montara en unos 10 minutos.

Sacamos el bacalao y lo laminamos, limpiando lo de las pieles y lo mantenemos en el pilpil caliente.

Ponemos el contenido en 4 platos en cantidades iguales y regamos con el pilpil.

CALABACÍN RELLENO DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas

600 Gramos de bacalao desalado  mejor morros
1 Docena de gambas frescas
1 Calabacín hermoso
2 Cebollas blancas
4 Pimientos verdes
2 Pimiento choriceros
2 Tomates escaldados pelados y sin pepitas
1/4 Litro de aceite de oliva de 0/4 grados
Sal y pimienta

Elaboración

Pelamos el calabacín  lo cortamos transversal en cuatro trozos iguales.
Los cocemos en una olla con abundante agua y un chorro de aceite pizca de sal unos 5 minutos.

Ponemos una olla a fuego medio echamos el aceite de oliva y vamos añadiendo las verduras limpias peladas y cortadas en trozos regulares de un centímetro de largo.

Las cebollas los pimientos verdes, el pimiento rojo, el tomate, y la pulpa de los pimientos choriceros que previa mente habremos escaldado con agua caliente.

Salpimentamos y y cocinamos todo por espacio de 10 minutos reservamos caliente.

En otra cazuela ponemos el aceite restante y en el hacemos un bacalao tipo pilpil.

Una vez cocinado el bacalao lo laminamos i lo mantenemos caliente.tación
Cocemos las gambas y las pelamos.

Presentación

En cada uno de los platos colocamos primero la piperrada y encima un trozo de calabacín el bacalao y las colas de gambas, napando todo con la salsa pilpil. Servimos caliente.

BROCHETAS DE BACALAO Y CIGALAS

Ingredientes para 4 persona

600 Gramos de bacalao desalado de la parte mas ancha
8 Cigalas de unos 100 gramos cada una
1 Manojo de espárragos trigueros
Aceite de oliva
1/2 Limón
Sal y pimienta

Elaboración

Partimos en 12 trozos iguales el bacalao sin piel.

Cocemos las cigalas en una olla en agua y un punto de sal tres minutos las sacamos y las ponemos en un bol con agua muy fría y un puñado de sal y cuando estén bien frías sacamos las colas con mucho cuidado de que no se rompan.

Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros cortamos a unos 5 centímetros y los cocemos en abundante agua con un poco de sal unos 7 minutos que nos queden al dente y los reservamos calientes.

Hacemos unas brochetas intercalando cola de cigala entre 3 trozos de bacalao y cocinamos en el horno con un chorrito de aceite hasta que nos quede cuajado. Es importante que no senos pase pues resulta ria muy seco.

Presentación

Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo del 1/2 limón sal y pimienta.

Colocamos en cada plato las brochetas adornamos con los espárragos y mojamos con la vinagreta.

BACALAO ESCABECHADO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gm. cada uno de la parte mas gruesa
1 Litro de aceite de oliva de 0/4 grados
1/4 Litro de vinagre de jerez
2 Puerros y 2 zanahorias
8 Cebollas pequeñas
4 Pimientos verdes
10 grm. De pimienta en grano negra
1 Rama de tomillo pequeña
2 Hojas de laurel
1 Guindilla verde
4 Clavos de especias, alcaparras, pepinillos, y sal

Elaboración

Un un cazo pequeño puesto a fuego medio con el aceite y el vinagre, vamos añadiendo las verduras, los ajos enteros, los puerros bien limpios en trozos de 2 centímetros de largo, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas,  las cebolletitas enteras y los pimientos enteros.

Añadimos las especias y dejamos cocinar todo unos 30 minutos dando le el punto de sal.
Dejamos enfriar y reservamos.

Con medio litro de el escabeche aún caliente confitamos los lomos de bacalao y una ved cocido lo laminamos y reservamos templado.

Colocamos el bacalao en los platos en cantidades iguales alternando con las verduras la guindilla en laminas, los pepinillos laminados y las especias. Aliñamos con el escabeche por encima y listo.

BACALAO BLANCO Y NEGRO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gramos cada uno
4 Boletus
2 Trufas
2 gl. De aceite de oliva 0/4 grados
1 dl. De aceite de trufa
2 Cebollas rojas
1 Diente de ajo
Sal y pimienta

Elavoración

En una olla de acero inoxidable puesta al fuego lento, echamos el aceite de oliva y doramos el ajo fileteado hasta que tome color dorado.

Con el aceite toda vía caliente añadimos el bacalao y apartamos la olla del fuego hasta que el aceite quede templado.

Una ved templado vamos ligando el bacalao como un pilpil manera rápida y sencilla.

Una ved  tengamos la salsa pilpil sacamos el bacalao de la cazuela y reservamos la salsa caliente y el bacalao templado.

Por otra parte ponemos el aceite de trufa en una sartén y rehogamos tan bien las cebollas rojas cortadas en juliana, dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento y las reservamos calientes.

En el mismo aceite salteamos los boletus hasta que estén tiernos añadiendo unas de las trufas laminada salpimentamos y reservamos templado.
Picamos fina mente la otra trufa y la añadimos al pilpil.

Presentación

Distribuimos en los 4 platos la cebolla confitada , encima los boletus laminados y la trufa laminada.
 Y por ultimo el bacalao. Napamos con la salsa del bacalao y la trufa picada y servimos caliente.

PATATAS NUEVAS CON BACALAO Y PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

400 g. De bacalao desalado
4 Patatas nuevas del tamaño de un huevo
1/4 Litro de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce y un poco picante
Sal en laminas

Elaboración

Cocemos las patatas bien limpias pero sin pelar con agua y sal por espacio de media hora,
Las sacamos el agua y las mantenemos templadas en la misma olla.

Confitamos el bacalao con el aceite y lo laminamos reservamos.

colocamos las patatas en 4 platos partidas por la mitad ya peladas colocando sobre ellas las laminas de el bacalao y regamos por encima con el aceite de el confitado, pimentón, y las laminas de sal.

BACALAO A MI MANERA

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gramos cada uno
4 Cebollas blancas
4 Tomates maduros
2 Pimientos verdes cristal
2 Pimientos choriceros
2 Dientes de ajo
1/2 Litro de aceite de oliva de 0,4 grados

Elaboración

En una olla a presión a fuego medio echamos el aceite y las verduras limpias y cortadas en trozos de un centímetro. Cebollas, pimientos, tomates , la pulpa de los choriceros que habremos remojado anterior mente, sal y pimienta cerramos la olla y dejamos cocinar 5 minutos.

Pasado este tiempo dejamos enfriar abrimos la olla retiramos el exceso de aceite, dejamos templar.
Reservamos caliente.

En una cazuela de barro o de acero inoxidable a fuego suave añadimos el aceite sobrante de la piperrada y de dorar los ajos fileteados introducimos los lomos de bacalao y pasado 5 minutos retiramos la cazuela y dejamos templar.

Pasado este tiempo colocamos de nuevo la cazuela a fuego lento y observamos que la salsa empieza a emulsionar momento en que comenzamos a mover la cazuela como si de un pilpil se tratase.

Una vez cocinado el bacalao y que la salsa espese añadimos la piperrada que hemos realizado anterior mente.

Y calentamos todo con mucho cuidado que no se rompas los lomos no se corte la salsa. Servimos bien caliente.

BACALAO A LA MARINERA DE PUERROS

Ingredientes
4 Lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
2 dl. De aceite de oliva de 0, 4
1 Docena de puerros solo el blanco
1 Pimiento choricero
2 Dientes de ajo fileteados
Unos aros de guindilla
Sal y pimienta
Elaboración

Limpiamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de unos 2 centímetros, y en una ollo a presión puesta al fuego añadimos el aceite y los puerros y un chorrito de agua.

Tapamos la olla y dejamos cocinar cinco minutos. Dejamos que enfríe colamos los puerros y reservamos los puerros templados y al  aceite añadimos un poco mas y preparamos un pilpil con los lomos y así tendrá el sabor de los puerros.

Una vez ligada la salsa colocamos los lomos en los platos añadimos la salsa pilpil los puerros y adornamos con la pulpa del pimiento choricero previa mente remojado, los aros de guindilla y los ajos fileteados que tendremos fritos anterior mente.

Volován de setas y gambas

Ingredientes para 4 personas

4 Volován de hojaldre
1 Tarro de puré de pimientos del piquillo
400 g. De gambas peladas
4 Dientes de ajo
500 G. De setas
1/2 Vaso de aceite de oliva
1 Un ramito de cebollino picado

Elaboración

Limpiamos las setas con un paño húmedo y una brocha y las cortamos en tiras finas.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en laminas finas.

Con un chorro de el aceite doramos las laminas de ajo en una sartén y seguido añadimos las setas salpimentadas dejando cocinar hasta que estén tiernas.

Cuando las setas estén tiernas añadimos las gambas salpimentadas.

Terminamos rellenando los volovánes con la mezcla de las setas u las gambas y los presentamos en los platos adornados con el puré de piquillos y el aceite de cebollino que lo aremos triturando el cebollino con el resto del aceite y pasado por colador fino.

TORTILLA DE SETAS VARIADAS

Ingredientes para 4 personas

8 Huevos
200 G. De boletus
200 g. De champiñones
200 g. De setas de cardo
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 dl. De salsa de tomate
2 Ramas de perejil  solo las hojas


Elaboración

Limpiamos todas las setas con un trapo húmedo y con una brocha y las laminamos en tiras finas.

Pelamos los ajos y los picamos muy finos.

Para el aceite de perejil
Trituramos el perejil con aceite de oliva hasta conseguir que nos quede como una salsa pero no espesa.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego lento doramos los ajos y seguido añadimos todas las setas laminadas y salpimentadas  cocinamos hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos sazonamos añadimos las setas escurridas y cuajamos la tortilla por ambos lados a fuego lento.

Montaje
Colocamos la tortilla en el centro de una fuente grande y redonda y rodeamos la tortilla con puntos de salsa de tomate frito y con el aceite de perejil.

SETAS EMPANADAS
CON SALSA ALIOLI

Ingredientes
20 Setas de cultivo
50 g De harina
3  Huevos batidos
50 g. De pan rallado
Salsa alioli
1/2 l. De aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos las setas con un paño húmedo  salpimentamos y las empanamos pasando las por harina, huevo batido, y por el pan rallado.

Calentamos el aceite y doramos las setas por las dos caras que nos queden crujientes.
Las colocamos en una bandeja y acompañamos con el alioli.

RISOTTO CON HONGOS
PALMESANO
Y ACEITE DE TRUFA

Ingredientes para 4 personas

3/4 Litro de aceite de oliva
100 Gramos de boletus
100 Gramos de colmenillas
100 Gramos de rebozuelos
100 Gramos de níscalos pequeños
100 Gramos de setas de cardo pequeñas
100 Gramos de champiñones pequeños
300 Gramos de arroz
6 dl. De caldo blanco de carne
1/2 Trufa
1,5 dl. De nata liquida
100 Gramos de queso palmesano rallado
4 Escalonias

Preparación
Limpiamos los hongos con cuidado con una brocha y con un trapo húmedo y reservamos.
Escaldamos los niscalos escurrimos bien.

Seguido los colocamos en una sartén a fuego medio y cocinamos hasta que pierda el liquido del escaldado.
Pelamos y cortamos las escalonias fina mente.

Elaboración
Confitamos los hongos en un cazo cubiertos con aceite de oliva a fuego muy lento durante 10 minutos. Retiramos y reservamos en nevera  hasta que vallamos a utilizar los.

Ponemos la trufa en un vaso de trituración y añadimos el aceite del confitado hasta doblar su volumen. Trituramos muy bien y reservamos.

Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos 4 tiras alargadas de 2 cm. de ancho por 8 cm. de largo de queso palmesano rallado.

Introducimos en el horno a 240 grados durante 4 minutos no nos deben de quedar muy tostadas por que amargan.

El risotto

En una sartén ponemos un chorro de aceite del confitado de los hongos y rehogamos las escalonias a fuego lento.

Una ved que estén bien confitadas añadimos el arroz y movemos con cuchara de madera unos minutos.
Añadimos el fondo blanco hirviendo, los hongos confitados salpimentamos dejando cocinar 18 minutos a fuego muy lento.

Pasado este tiempo añadimos la nata y cocinamos un par de minutos sin dejas de mover. Nos debe de quedar un arroz cremoso y suave.

Colocamos unas cucharadas de risotto en el centro de los platos y encima los crujientes de palmesano. Por ultimo regamos con aceite de trufa y servimos bien caliente.

REVUELTO DE SETAS DE TEMPORADA
CON VIEIRAS Y FUA

Ingredientes

800 Gramos de setas de temporada
120 Gramos de fua fresco
8 Vieiras limpias
1/2 Vaso de aceite de oliva
4 Yemas de huevo
Pimienta negra recién molida
Un chorrito de zumo de limón
200 Gramos de mantequilla fundida

Preparación
Limpiamos las setas con un trapo algo húmedo,  laminamos salpimentamos y reservamos.

Semimontar las yemas en un bol que pondremos al baño maría caliente y retiramos una ved coja el punto de espesor y agregamos unas gotas de zumo de limón y la mantequilla fundida poco a poco sin parar de mover con la varilla nos quedara como una salsa mayonesa. Cortamos el fua en laminas reservar.

Elaboración

doramos las vieiras por ambos  lados salpimentadas con un chorro de aceite de oliva sen pasarlas demasiado. Salteamos las setas en la misma sartén con el aceite hasta que estén tiernas.

Colocamos dos vieiras en el centro de  cada plato con unas tiras de setas bien calientes, añadimos unas tiras de fua salpimentado y regamos con la salsa que hemos echo con las yemas de huevo.

PULPO A FEIRA CON PARMENTIER
AL AROMA DE TRUFA

Ingredientes

1/4 Kilo de puré de patatas
170 Gramos de mantequilla
3 Patas de pulpo cocidas
2 Cucharaditas de pimentón de la vera dulce
1 De pimentón picante
1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 Trufa
Unas laminas de sal

Mezclamos el pimentón dulce y picante
Congelamos un par de horas las patas de pulpo en fil estirando las lo máximo posible para poder cortar lo en tiras finas lo largo si puede ser en una maquina corta fiambres. Picamos fina mente la trufa.

El puré
Mezclamos el puré de patata caliente  con la mantequilla en pomada y la trufa y trituramos con una thurmix o thermomix hasta que consigamos un puré muy cremoso salpimentamos.

Montaje
Echamos unas cucharadas de el puré en cada plato acompañando con unas titas de pulpo caliente
y añadimos unas laminas de sal y un poco de el pimentón por encima.
Por ultimo regamos con un chorro de aceite de oliva virgen.

PATATAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas

16 Patatas pequeñas limpias y peladas con pelador
Caldo de carne
1/2 Kilo de champiñones  limpios y pelados
Aceite de oliva
Unas  hebras de azafrán
4 Ramas de perejil

Elaboración
en una olla a fuego medio con un chorro de aceite de oliva rehogamos las patatas con los champiñones y las hebras de azafrán un par de minutos sin dejar de mover.

Seguido añadimos el caldo de carne salpimentamos y dejamos cocinar unos 20 minutos mas o menos probando de sal.

Adornamos con un poco de perejil.

Mollejas con salsa de setas

Ingredientes para 4 personas

16 Mollejas de cordero lechal limpias
300 Gramos de setas limpias
2 d.l De nata liquida
Aceite de oliva
1 Kilo de acelgas
4 Dientes de ajos
1 Cucharada de las de café de pimentón de la vera dulce
Sal gruesa
El zumo de medio limón
Ramillete de cebollino

Para la salsa de setas
Rehogamos las setas laminadas en una olla con un chorro de aceite de oliva hasta que estén bien tiernas. Salpimentamos y añadimos la nata  dejamos cocinar unos minutos y trituramos que nos quede una salsa muy fina probando de sal reservamos.

Las mollejas
En una sartén con un chorro de aceite de oliva  doramos las mollejas por ambas caras salpimentadas reservamos calientes.

Las acelgas
Cocemos las acelgas troceadas en una olla cubiertas de agua un poco de sal y el zumo de medido limón unos 10 minutos.

Pasado este tiempo las escurrimos bien i las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva las laminas de ajo dorados.
Seguida mente añadimos el pimentón salteamos y reservamos.

Montaje

Colocamos las mollejas calientes en los 4 platos cubrimos con la salsa de setas y ponemos en el centro las acelgas salteadas.

Regamos con un aceite de cebollino que aremos triturando el cebollino con un 1/2 vaso de aceite de oliva seguido lo pasamos por colador fino lo ponemos en un biberón y regamos los platos.

GUISO DE PAVO CON ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 personas

1/2 Vaso de aceite de oliva
8 Alcachofas
4 Patatas medianas
4 Contra muslos de pavo deshuesados y troceados
1 Cebolla
1 Pimiento verde italiano
2 Tomates maduros rallados
2 Dientes de ajo pelados
10 Almendras peladas tostadas o fritas
1 Rama de perejil
Vaso mediano de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta
Caldo blanco

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio y freímos las alcachofas limpias y cortadas en 2 mitades, sacamos y las reservamos.

Freímos los trozos de pavo salpimentados y pasados pos harina y cuando estén dorados los juntamos con las alcachofas.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y el pimiento verde fina mente troceado y cuando este  tierno añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar moviendo de  para que no se   agarre hasta que este cocinado unos 10 minutos a fuego lento.

En este momento añadimos la carne, las patatas troceadas y el vino blanco dejamos que reduzca y añadimos el caldo.

Machacamos las almendras con el perejil y las hebras de azafrán en un mortero mojamos con un poco de caldo y lo añadimos a la olla.

Dejamos cocinar unos 20 minutos y agregamos las alcachofas probamos de sal y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

ESCALOPINES AL OPORTO
CON BOLETUS

Ingredientes

8 Escalopines de cadera o de babilla
200 Gramos de boletus
200 Gramos de setas de cardo
50 Gramos de harina
1 Vaso mediano de aceite de oliva
1 Vaso medianos de vino de oporto
1 Chorrito de nata liquida
1 Vaso de caldo de carne

Elaboración

Los escalopes

Doramos los escalopes en una sartén  con un chorro de aceite de oliva leve mente.
Los retiramos a una sartén amplia y seguido añadimos el vino de oporto dejamos cocinar hasta que quede caramelizado la salsa seguido añadimos la nata y cocinamos 1 minuto.

Los boletus

Echamos en una sartén un chorro de aceite de oliva y rehogamos los boletus y las setas de cardo a fuego medio unos 5 minutos salpimentados.
Añadimos 1 vaso de caldo de carne y dejamos reducir casi total mente.

Montaje
Colocamos las setas y boletus en el centro de los platos sobre las setas 2 escalopines por plato  y espolvorear con cebollino fresco picado.

ENTRECOT DE TERNERA

CON COLMENILLAS
A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4 personas

4 Entrecot de ternera de 250 gramos cada uno

20 Colmenillas
1 Vaso de aceite de oliva
3 Escalonias
50 Gramos de mantequilla
1 Tarro mediano de pimienta verde
1 Copa de brandy
1 Copa de nata liquida
2 Copas de caldo de carne

Para la salsa

En una olla fundimos la mantequilla añadimos las escalonias fina mente picadas rehogamos sin que se quemen. Seguido añadimos la pimienta verde escurrida tan bien el brandy que flambear.
Seguido añadimos el caldo de carne y la nata liquida dejamos reducir hasta conseguir una salsa ligada pero no demasiado espesa probamos de sal.

Los entrecot
En plancha o sartén con un poco de aceite marcamos los entrecot salpimentados por los dos lados sin que se pases demasiado reservamos.

Las colmenillas
Calentemos 172 vaso de aceite de oliva en una sartén amplia, añadimos las colmenillas salpimentadas dejando cocinar hasta que estén bien tiernas.

Montaje

Colocamos un entrecot en cada plato 5 colmenillas y cubrimos con la salsa de pimienta verde.
Podemos acompañas con unos buñuelos de patata o opcional.

CIVET DE LIEBRE 

CON ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS 

Y BOLETUS EDULIS 

Ingredientes para 4 personas 

1 Liebre 

1 Litro de vino tinto de buena calidad

2 Cebollas medianas 

2 Zanahorias 

1 Puerro

1 Rama de tomillo 

Pimienta negra en grano

1 Palo de canela ( pequeño )

Un chorrito de vinagre de Jerez 

1 Copa de brandy

4 d .l De aceite de oliva 

50 Gramos de harina 

500 Gramos de boletus 

200 Gramos de alubias rojas 

El blanco de un puerro

1 Hoja de laurel 

100 Gramos de tocino ibérico 

2 Ajos pelados 

Un chorrito mas de aceite de oliva 

Elaboración 

Ponemos la liebre a marinar con las cebollas , las zanahorias , el blanco del puerro todo limpio y troceado. El tomillo, la pimienta negra, la rama de canela , el vino tinto, el brandy, el vinagre de Jerez y un vaso de agua.

En este marinado metemos la liebre troceada salpimentada y mantendremos en el marinado 3 días.

Trascurrido este tiempo escurrimos la liebre la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente.

Pasamos los trozos de la liebre a una olla cubrimos con las verduras y el caldo del marinado tapamos y dejamos cocinar lenta mente hasta que la liebre este tierna ( 15 minutos antes de que la liebre este cocinada añadimos los boletus.

Una vez conseguido el punto de cocción sacamos de la olla la carne y los boletus y trituramos el resto de los ingredientes y pasamos la salsa por colador fino ponemos a punto de sal y agregamos la salsa a la olla donde tenemos la liebre y los boletus y mezclamos bien lenta mente.

Las alubias rojas 

Ponemos a cocer las alubias a fuego lento con agua 2 veces el volumen de las alubias. acompañadas de una  hoja de laurel, el blanco de puerro , el tocino, los ajos pelados, y un chorrito de aceite de oliva y dejamos cocinar hasta que estén tiernas probamos de sal.

Montaje

Colocamos unos trozos de liebre en el centro de los platos acompañados con unos boletus y unas cucharadas de alubias rojas y regamos con la salsa de la cocción.

CARRILLERA DE TERNERA

GUISADA CON NISCALOS
Y CIRUELAS

Ingredientes

4 Carrilleras de ternera limpias y salpimentadas
1/2 Litro de vino tinto de buena calidad
100 Gramos de escalonias
100 Gramos de ciruelas deshuesadas
1  Copa de brandy
Pimienta negra recién molida
500 Gramos de níscalos

1/2 Vaso de aceite de oliva
1 Litro de caldo de carne

Elaboración
Picamos fina mente las escalonias, limpiamos los níscalos con un paño húmedo y los cortamos en tiras finas.

Colocamos las carrilleras en una olla con el vino tinto y a fuego medio dejamos reducir cuando este casi reducido el vino añadimos el caldo que cubra las carrilleras, salpimentamos y tapamos dejando cocinar una hora a fuego muy suave.

En una olla con el aceite a fuego suave rehogamos las escalonias hasta que queden trasparentes.

Subimos la temperatura agregamos el brandy dejando que reduzca.

Añadimos el rehogado a las carrilleras volvemos a cubrir las con mas caldo de carne dejando las cocinar una hora mas y cuando falten 15 minutos de terminar la cocción añadimos las ciruelas deshuesadas y los niscalos dejando cocinar los 15 o 20 minutos restantes.

Ponemos las carrilleras en los platos y acompañamos con las ciruelas y los níscalos con su salsa.

CARPACCIO DE LOMO DE CIERVO
CON ACEITE DE TRUFA

Ingredientes

600 Gramos de lomo de ciervo bien limpio
1/2 Vaso de aceite de oliva
1 Trufa grande
100 Gramos de queso palmesano en lonchas muy finas

Metemos el lomo de ciervo liado en fil en el congelador hasta que este duro.

Picamos las trufas muy fina mente mezclamos con el aceite de oliva dejando que macere de un día para otro al menos.

Cortamos el lomo en laminas muy finas.

Montaje
Colocamos las laminas de ciervo en los platos.

Colocamos en el centro las laminas de queso palmesano y regamos con el aceite de trufa y unas laminas de sal negra.

BUÑUELOS DE MIGAS CON SALSA DE UVAS

Para los buñuelos

1 Kilo de migas
200 Gramos de panceta ibérica
100 Gramos de brotes de ajos tiernos
8 Huevos
2 Cucharadas de levadura en polvo

Para la salsa de uvas

200 Gramos de miel
100 Gramos de vinagre balsámico
200 Gramos de vino dulce P.X
1/2 Kilo de uvas sin semillas

Elaboración de los buñuelos

Pasamos la panceta por la maquina picadora  y los brotes de ajos que tenemos confitados en aceite y bien escurridos.
Molemos las migas en un robot juntamos todos los ingredientes menos los huevos que iremos incorporando de uno en uno mezclando bien.

Nos debe de quedar una pasta compacta no demasiado ligera por eso debemos incorporar los huevos de uno en uno puede que con menos huevos tengamos suficiente según el tamaño de ellos

Con dos cucharas vamos echando porciones de la masa  en abundante aceite caliente que nos queden doraditos suelen salir unas 55 piezas.

Elaboración de la salsa de uvas

Ponemos un cazo a fuego medio y añadimos la miel el vinagre balsámico y dejamos reducir a la mitad.
Seguido añadimos el vino dulce Pedro ximenez y las uvas. Dejamos cocinar a fuego lento para que reduzca la salsa y se cocinen las uvas.

En unos chupitos ponemos un poco de salsa con una o dos uvas y el buñuelo sujeto con un palillo.

RAPE CON COSTRA DE PAN DE MAÍZ

Ingredientes

4 Medallones de rape de unos 200  gramos cada uno salpimentados
1 Pan pequeño de maíz del día anterior
50 Gramos de harina
1/2 Kilo de boletus
2 dl. De caldo de carne
1 Cucharada rasa de harina de maíz
2 Huevos
1/2 dl. De vino tinto
1 dl. De aceite de oliva
Aceite de oliva para freír

LA SALSA
Salteamos los boletus con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadimos el vino tinto dejando reducir y seguido añadimos el caldo de carne mezclado con el harina de maíz.

Dejamos cocinar lenta mente y cuando coja densidad probamos de sal y retiramos del fuego
La salsa debe de quedar ligera no demasiado espesa.

EL RAPE

Pasamos los medallones de rape por harina huevo batido y por el pan de maíz que tenemos rallado.
Doramos los lomos en aceite de oliva por ambas caras y los colocamos en una fuente sobre papel de cocina.

Ponemos los lomos de rape en platos y al lado la salsa de boletus.

CHAMPIÑONES CON PATATAS

Ingredientes

8 Patatas
1 Litro de caldo de carne
1/2 Kilo de champiñones
1/2 Vaso de aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán machacado en el mortero con unas hojas de perejil

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva y rehogamos las patatas los champiñones.
Cocinamos  unos minutos añadimos el vino dejamos reducir  añadimos el caldo y el azafrán con el perejil..

Ponemos a fuego lento salpimentamos dejando cocinar unos 20 minutos probamos de sal.

BACALAO AL AJOARRIERO
CON COLAS DE GAMBAS

Ingredientes
Cuatro lomos de bacalao de 250 gramos cada uno
12 Gambas
4 Dientes de ajo laminados
2 Cebollas tiernas
Cucharada de pimentón de la vera dulce de las de café
Un poquito de harina de maíz
Caldo de pescado
Sal y pimienta
Manojo de cebollino
1/2 Vaso de tomate frito
Aceite de oliva un vaso

ELABORACIÓN

Salpimentamos los lomos de bacalao y los confitamos en el aceite de oliva a baja temperatura reservamos.

Con un chorro del mismo aceite confitamos los ajos y los retiramos.
Añadimos al aceite las cebolletas picadas y las rehogamos a fuego lento sin que se quemen. Agregamos las cabezas de las gambas y seguimos cocinando lenta mente.

Añadimos el pimentón y el tomate frito cocinamos un poco mas añadimos un vaso de caldo de pescado dejando cocinar muy despacio.

Espesamos con el harina de maíz un poquito la salsa probamos de sal y la pasamos por colador fino

Cortamos un poco las colas de las gambas por la parte mas gruesa salpimentamos y las pasamos por el aceite sobrante no muy caliente unos segundos.

Hacemos un aceite de cebollino triturando el mismo  con buen chorro de aceite de oliva y colamos que nos quede bien fino

MONTAJE

Ponemos los lomos calientes en los platos cubrimos con la salsa.

Colocamos las colas de gamba al rededor y las mojamos con el aceite de cebollino.

MASA PARA EMPANADA

Ingredientes 

1 Kilo de harina de fuerza

Pizca de sal

4 Huevos 

400 Gramos de aceite de oliva suave 

Agua tibia la que admita 

Elaboración 

Mezclamos todos los ingredientes en el orden que están escritos 

y cuando este bien mezclado ponemos la masa en un bol 

tapamos con un paño limpio y dejamos reposar una hora el paño debe de estar húmedo.

Seguida mente estiramos la masa del tamaño que vallamos a hacer las empanadas o cortamos con un molde a la medida deseada.

RABO DE TORO DESHUESADO

Ingredientes 

1/2 Vaso de aceite de oliva

2 kilos de rabo

Sal y pimienta negra molida

2 Cebollas troceadas 

2 Puerros troceados

2 Zanahorias troceadas 

2 Tomates maduros 

3 Dientes de ajo sin pelar 

1 Ramito atado con tomillo y laurel

1/4 De vino tinto 

1 Copa de brandy

ELABORACIÓN 

Salpimentamos los trozos de rabo los pasamos por harina  los freímos con el aceite y reservamos.

En una olla con el mismo aceite rehogamos todas  las verduras y seguida mente añadimos el rabo, la copa de brandy, el vino tinto el atado  de laurel y tomillo.

Dejamos reducir un poco y cubrimos con agua dejando cocinar hasta que este tierna la carne.

Sacamos el rabo de la olla y deshuesamos bien todos los trozos poniendo la carne en fil con el cual hacemos un rulo del tamaño de un vaso de caña. Apretamos bien el rulo que nos quede bien unido toda la carne del rabo y lo metemos en nevera unas 8 horas.

Al caldo de la olla le  añadimos los huesos del rabo dejamos reducir probamos de sal y pimienta

espesamos un poco al gusto de cada uno pero no debe de quedar muy espeso.

Colamos el caldo probamos de sal y de espesor, reservamos.

Sacamos el rulo de rabo de la nevera quitamos el fil cortamos en raciones como si de un solomillo se tratase.

Pasamos los trozos por harina y huevo batido y freímos un poco en aceite calienta. 

Colocamos los trozos de rabo en los platos y cubrimos con la salsa caliente.

  

CARACOLES TRADICIONALES

Ingredientes

1 Kilo de de caracoles
150 Gramos de salchichas
100 Gramos de tocino entreverado
300 Gramos de cebollas
2 Dientes de ajo
250 Gramos de tomates maduros
1 Copa de vino rancio
1 Cucharada de harina
1 Ramito con tomillo estragón . y hoja de laurel,
1 dl De aceite de oliva
Pimienta de molinillo
Azúcar

Elaboración

Lavamos los caracoles y los colocamos en una cazuela cubiertos de agua a fuego lento hasta que saquen todo su cuerpo de la concha colamos lavemos bien y reservamos.

Rehogamos la cebolla con el aceite a fuego lento cuando esté dorada añadimos los ajos picados.

Añadimos el tocino y las salchichas todo troceado hasta que cojan un color dorado y seguido los tomates rallados un poco de azúcar y el ramos de las hierbas.

Dejamos cocinar unos minutos agregamos el vino y dejamos reducir.

Mezclamos la cucharada de harina en un poco de agua fría y la agregamos a la salsa dejando cocinar hasta que coja una textura espesita y salpimentamos dejando cocinar a fuego lento un minuto mas probamos de sal.
Y podemos acompañar con un alioli tradicional.

PULPO A LA GALLEGA 

Ingredientes

200 Gramos de pulpo
200 Gramos de patatas
Pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas

Elaboración

Cocemos el pulpo el abundante agua hasta que esté tierno pero no demasiado blando para que no se rompa la piel.

Cocemos las patatas bien lavadas y con la piel una vez tiernas las cortamos en mitades con la piel hacia abajo  y las colocamos en una fuente añadimos unas escamas de sal y un chorro de aceite de oliva.

Sobre las patatas colocamos el pulpo en rodajas finas añadimos sal de escamas aceite de oliva virgen y pimentón de la vera.

CROQUETAS TRADICIONALES

Ingredientes

100 Gramos de mantequilla
50 Gramos de harina
1 Litro de leche entera
200 Gramos del producto deseado ( jamón, bacalao, pollo, o queso
2 huevos duros
1 Diente de ajo fina mente picado
8 Gramos de sal

Elaboración de la masa

Diluimos a fuego lento la mantequilla con el ajo seguida mente añadimos la harina y cocinamos unos minutos.

Con la ayuda de una varilla vamos agregando la leche sin dejar de mover a fuego lento agregamos la sal el huevo duro triturado en un poco de neta tan tan bien añadimos los 200 gramos del producto deseado bien picado y sin dejar de mover hasta que coja cuerpo la masa.

Estiramos la masa en una bandeja alargada no mas de 3 centímetros de altura.

Tapamos con fil procurando que esté en contacto con la masa para que no haga costra y ponemos en nevera unas 8 horas.

Formamos las croquetas del calibre deseado pasamos por huevo batido y pan rallado y dejamos reposar unas horas antes de freír las.

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL AL PIMENTÓN

Para una ración

6 Mollejas de cordero lechal
Aceite de oliva virgen
Sal de escamas
Pimentón de la Vera dulce

Elaboración

Metemos las mollejas limpias y pulidas en bolsa para vacío aplicamos un vacío máximo-

Ponemos la bolsa en horno a vapor o al baño maría 30 minutos a 70 grados. pasado el tiempo de cocción sacamos y guardamos en nevera a 3 grados unos 8 días con un buen vacío.

Montaje

Calentamos la bolsa poniendo la bajo el grifo con agua calienta.

Abrimos la bolsa  cortamos las mollejas en laminas de 5 mm de grosor y las colocamos en un plato regamos con aceite de oliva virgen el pimentón de la Vera y unas escamas de sal.

TORTILLA DE CAFÉ PARA DESAYUNOS

Ingredientes

1 kg de patatas cortadas en rodajas de 5 mm
200 Gramos de aceite de oliva
10 Gramos de sal

Cocinamos las patatas lenta mente y cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

Por otra parte
500 Gramos de huevos frescos
2 Gramos de café soluble
2 Gramos de azúcar moreno
1 Dl de aceite de oliva

Elaboración

Mezclamos los huevos batidos junto con el café soluble y el azúcar moreno

Añadimos las patatas escurridas mezclamos bien.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la mezcla removemos bien y bajamos el fuego al mínimo.

Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y dejamos que se termine de cuajar no debe de tener tonos dorados.

Ponemos la tortilla en un plato y dejamos en nevera.

Para las tostadas
1 Pan tipo baguete que cortamos a lo largo sin descongelar en laminas de 3 mm de grosor dividimos en rectángulos de la medida deseada.

Metemos al horno entre dos tapetes de silicona con un peso encima para conseguir unas tostadas muy planas.

Una vez doradas retiramos del horno y dejamos enfriar.

Montaje

Rallamos tomate natural y lo escurrimos bien el agua añadimos aceite de oliva unas escamas  de sal.

Cortamos la tortilla de la misma medida que las tostadas y hacemos como un sándwich disponemos el tomate aliñado en el centro de los dos trozos de tortilla

COCHINILLO ASADO AL EN BOLSA DE  VACÍO  HORNO VAPOR 

Ingredientes 

1 Pierna o espalda de cochinillo

1/2 Limón

Sal

Elaboración

Rociamos la pierna con el limón y sazonamos.

Colocamos la pieza en bolsa para vacío y aplicamos 1 minuto de vacío.

Colocamos la bolsa en horno a vapor a 70 grados 12 horas tan bien se puede hacer al baño maría.

Trascurrido el tiempo de cocción sacamos enfriamos y conservamos en nevera a 3 grados unos 30 días.

En el momento del pase calentamos el horno a 200 grados calor seco.

Pasamos la bolsa por agua caliente para que se suelte la gelatina creada abrimos colamos el jugo y reservamos.

Ponemos la pieza en un recipiente que tenga una rejilla para evitar el contacto con el suelo.

Agregamos el jugo y una cantidad igual de agua en el fondo de el recipiente.

Pintamos la pieza con aceite de oliva y horneamos a 200  grados unos 25 minutos debe  de quedar nos bien crujiente y dorada.

Dejamos reposar unos minutos para que la piel adquiera aspecto crujiente.

Agregamos el jugo reservado en el fondo del recipiente que utilizamos como salsa.

TRUFAS DE FOIE GRAS  CON HIBISCUS Y ORO

Ingredientes

200 Gramos de emulsión de fua como para bombones
Polvo de hibiscus
Laminas de oro comestible

Elaboración

Hacemos unas trufas de 8 a 10 gramos sin que sean perfectas.

Las rebozamos con el polvo de hibiscus y conservamos 40 minutos en nevera.

Sacamos y insertar con un pincho fino.

Las colocamos en una bandeja y las adornamos con laminas de oro comestible.

RABOS DE COCHINILLO CRISTALIZADOS

Ingredientes
300 Gramos de rabos
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración

Sazonamos generosa mente los rabos.

Envasamos en bolsa para cocción al vacío aplicamos un vacío de un minuto.

Metemos a horno vapor a 70 grados unas 12 horas
( en baño maría o horno vapor. )

Enfriar y conservar en nevera un máximo de 30 días.

Montaje

Atemperamos la bolsa de los rabos ya cocinados  en agua caliente sin abrir las hasta que la gelatina se ponga liquida.

Abrimos la bolsa y separamos el liquido de los rabos.

Calentamos el horno a 200 grados en seco.

Colocamos los rabos sobre una reja metálica para que nos queden aislados de la bandeja que sostiene la reja y en la bandeja de abajo ponemos los jugos y la misma cantidad de agua

Metemos al horno a 190 grados durante 25 minutos hasta que los rabos queden dorados.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos para que las piel cristalice
Colamos los jugos que nos sirven para la salsa.

Utilizamos una rasqueta de cocina para sacar los de la rejilla por si alguno se a pegado.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO CREMA

Ingredientes 

500 Gramos de piquillos escurridos y sin semillas 

1 Litro de agua 

1/2 Kilo de azúcar 

500 Gramos de queso crema

100 Gramos de miel

Sirope de caramelo

Elaboración 

Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar ligero y una ved echo añadimos los piquillos bien limpios. Dejando confitar lenta mente sin que se rompan unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y una ved fríos los ponemos en nevera unas 8 horas.

Mezclamos el queso crema con la miel con cuidado mezclar no batir.

Escurrimos los pimientos y los rellenamos con el queso.

Colocamos en raciones y rociamos con sirope de caramelo.

 

PASTELITOS DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes

1 Plancha fina de bizcocho
Moldes al gusto

Para la crema de arroz

1 Litro de leche entera
150 Gramos de arroz
250 Gramos de azúcar

Aparte

1 Litro de nata liquida
Vainilla
Raspadura de. Naranja y de. Limón
4 Hojas de gelatina cola de pescado

Elaboración
Ponemos a cocinar a fuego lento la leche con el arroz y cuando esté bien cocido añadimos el azúcar y lo trituramos debe de quedar una crema muy fina reservamos.

Aparte ponemos la nata con todos sus ingredientes a fuego muy suave me nos las hojas de gelatina que tenemos a remojo en agua fresca.

Cuando rompa la cocción apartamos del fuego añadimos las hojas de gelatina y mezclamos bien fuera del fuego.

Untamos unos moldes con mantequilla.

Mezclamos la crema de arroz con la nata qui tiene las gelatinas hacemos una sola crema con las dos.

Llenamos los moldes pero no del todo dejamos un poco vacío para colocar unos aros de bizcocho.

Metemos en nevera al menos 12 horas y cuando vallamos a sacar de los moldes calentamos suave mente los moldes para que se suelte el pastel y sacamos dejando el bizcocho en la parte de abajo.

Podemos acompañar con  una crema de canela que haremos de la siguiente forma.

Ponemos un litro de nata a fuego lento con 250 gramos de azúcar y una cucharada sopera colmada de canela molida.

Dejamos cocinar muy despacio moviendo de vez en cuando para que no de agarre 10 minutos.

Pasamos la crema por colador fino para que la canela se quede en el y solo quede el sabor.

Metemos la crema en nevera hasta que esté fría colocamos los pasteles en los platos y cubrimos con crema de canela.

TARTA DE PAPARAJOTES

SEGUNDA VERSIÓN

Ingredientes para los paparajotes

1 Litro de leche entera
3 huevos grandes
100 Gramos de azúcar
Corteza de naranja y de limón
1/2 Sobre de levadura

Mezclamos bien todo y con las hojas de limonero hacemos los paparajotes en aceite caliente de jira sol reservamos.

Para la crema de limón

El zumo y la raspadura de 2 limones,
4 Huevos
200 Gramos de azúcar
1 Cucharada sopera colmada de harina de maíz
2 Vasos medianos de agua
50 Gramos de mantequilla en pomada

Ponemos el agua a fuego muy lento  con el azúcar, la raspadura de los limones,los huevos batidos y cuando empieza a hervir sacamos del fuego sin dejar de mover en todo momento para que no se corte y añadimos la mantequilla y la harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

Ponemos la olla otra vez al fuego pero muy lento mezclamos bien y cuando rompa a hervir sacamos del fuego y ponemos la crema en un recipiente.

Crema de arroz
1 Litro de leche entera 150 gramos de arroz , 250 gramos de azúcar,

Aparte 1 litro de nata liquida, un poquito de vainilla, raspadura de 1 limón,
Cocemos el arroz con los ingredientes y una vez bien cocido trituramos que nos quede una pasta fina.

Aparte 4 hojas de gelatina a remojo en agua fresca.

Ponemos la nata con los ingredientes a calentar y cuando empieza a hervir retiramos y añadimos las gelatinas y movemos para que se mezclen bien con la nata.

Mezclamos la nata con la crema de arroz y reservamos.

En un recipiente o bandeja para tartas pero mejor que sea onda y cubierta con fil ponemos una capa de laminas de paparajote seguido una capa de crema de arroz.
Otra de paparajotas y otra de crema de limón y terminamos con capa de mitades de paparajote.

Metemos en nevera para que cuaje unas 8 horas. Una ver que este cuajada la damos la vuelta en la bandeja don de la vamos a presentar.

Cortamos las raciones necesarias y las acompañamos con chocolate caliente.