Para una ración
6 Mollejas de cordero lechal
Aceite de oliva virgen
Sal de escamas
Pimentón de la Vera dulce
Elaboración
Metemos las mollejas limpias y pulidas en bolsa para vacío aplicamos un vacío máximo-
Ponemos la bolsa en horno a vapor o al baño maría 30 minutos a 70 grados. pasado el tiempo de cocción sacamos y guardamos en nevera a 3 grados unos 8 días con un buen vacío.
Montaje
Calentamos la bolsa poniendo la bajo el grifo con agua calienta.
Abrimos la bolsa cortamos las mollejas en laminas de 5 mm de grosor y las colocamos en un plato regamos con aceite de oliva virgen el pimentón de la Vera y unas escamas de sal.
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