BACALAO BLANCO Y NEGRO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gramos cada uno
4 Boletus
2 Trufas
2 gl. De aceite de oliva 0/4 grados
1 dl. De aceite de trufa
2 Cebollas rojas
1 Diente de ajo
Sal y pimienta

Elavoración

En una olla de acero inoxidable puesta al fuego lento, echamos el aceite de oliva y doramos el ajo fileteado hasta que tome color dorado.

Con el aceite toda vía caliente añadimos el bacalao y apartamos la olla del fuego hasta que el aceite quede templado.

Una ved templado vamos ligando el bacalao como un pilpil manera rápida y sencilla.

Una ved  tengamos la salsa pilpil sacamos el bacalao de la cazuela y reservamos la salsa caliente y el bacalao templado.

Por otra parte ponemos el aceite de trufa en una sartén y rehogamos tan bien las cebollas rojas cortadas en juliana, dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento y las reservamos calientes.

En el mismo aceite salteamos los boletus hasta que estén tiernos añadiendo unas de las trufas laminada salpimentamos y reservamos templado.
Picamos fina mente la otra trufa y la añadimos al pilpil.

Presentación

Distribuimos en los 4 platos la cebolla confitada , encima los boletus laminados y la trufa laminada.
 Y por ultimo el bacalao. Napamos con la salsa del bacalao y la trufa picada y servimos caliente.