Ingredientes para 4 persona
600 Gramos de bacalao desalado de la parte mas ancha
8 Cigalas de unos 100 gramos cada una
1 Manojo de espárragos trigueros
Aceite de oliva
1/2 Limón
Sal y pimienta
Elaboración
Partimos en 12 trozos iguales el bacalao sin piel.
Cocemos las cigalas en una olla en agua y un punto de sal tres minutos las sacamos y las ponemos en un bol con agua muy fría y un puñado de sal y cuando estén bien frías sacamos las colas con mucho cuidado de que no se rompan.
Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros cortamos a unos 5 centímetros y los cocemos en abundante agua con un poco de sal unos 7 minutos que nos queden al dente y los reservamos calientes.
Hacemos unas brochetas intercalando cola de cigala entre 3 trozos de bacalao y cocinamos en el horno con un chorrito de aceite hasta que nos quede cuajado. Es importante que no senos pase pues resulta ria muy seco.
Presentación
Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo del 1/2 limón sal y pimienta.
Colocamos en cada plato las brochetas adornamos con los espárragos y mojamos con la vinagreta.
No hay comentarios:
Publicar un comentario