RISOTTO CON HONGOS
PALMESANO
Y ACEITE DE TRUFA

Ingredientes para 4 personas

3/4 Litro de aceite de oliva
100 Gramos de boletus
100 Gramos de colmenillas
100 Gramos de rebozuelos
100 Gramos de níscalos pequeños
100 Gramos de setas de cardo pequeñas
100 Gramos de champiñones pequeños
300 Gramos de arroz
6 dl. De caldo blanco de carne
1/2 Trufa
1,5 dl. De nata liquida
100 Gramos de queso palmesano rallado
4 Escalonias

Preparación
Limpiamos los hongos con cuidado con una brocha y con un trapo húmedo y reservamos.
Escaldamos los niscalos escurrimos bien.

Seguido los colocamos en una sartén a fuego medio y cocinamos hasta que pierda el liquido del escaldado.
Pelamos y cortamos las escalonias fina mente.

Elaboración
Confitamos los hongos en un cazo cubiertos con aceite de oliva a fuego muy lento durante 10 minutos. Retiramos y reservamos en nevera  hasta que vallamos a utilizar los.

Ponemos la trufa en un vaso de trituración y añadimos el aceite del confitado hasta doblar su volumen. Trituramos muy bien y reservamos.

Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos 4 tiras alargadas de 2 cm. de ancho por 8 cm. de largo de queso palmesano rallado.

Introducimos en el horno a 240 grados durante 4 minutos no nos deben de quedar muy tostadas por que amargan.

El risotto

En una sartén ponemos un chorro de aceite del confitado de los hongos y rehogamos las escalonias a fuego lento.

Una ved que estén bien confitadas añadimos el arroz y movemos con cuchara de madera unos minutos.
Añadimos el fondo blanco hirviendo, los hongos confitados salpimentamos dejando cocinar 18 minutos a fuego muy lento.

Pasado este tiempo añadimos la nata y cocinamos un par de minutos sin dejas de mover. Nos debe de quedar un arroz cremoso y suave.

Colocamos unas cucharadas de risotto en el centro de los platos y encima los crujientes de palmesano. Por ultimo regamos con aceite de trufa y servimos bien caliente.