CIVET DE LIEBRE 

CON ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS 

Y BOLETUS EDULIS 

Ingredientes para 4 personas 

1 Liebre 

1 Litro de vino tinto de buena calidad

2 Cebollas medianas 

2 Zanahorias 

1 Puerro

1 Rama de tomillo 

Pimienta negra en grano

1 Palo de canela ( pequeño )

Un chorrito de vinagre de Jerez 

1 Copa de brandy

4 d .l De aceite de oliva 

50 Gramos de harina 

500 Gramos de boletus 

200 Gramos de alubias rojas 

El blanco de un puerro

1 Hoja de laurel 

100 Gramos de tocino ibérico 

2 Ajos pelados 

Un chorrito mas de aceite de oliva 

Elaboración 

Ponemos la liebre a marinar con las cebollas , las zanahorias , el blanco del puerro todo limpio y troceado. El tomillo, la pimienta negra, la rama de canela , el vino tinto, el brandy, el vinagre de Jerez y un vaso de agua.

En este marinado metemos la liebre troceada salpimentada y mantendremos en el marinado 3 días.

Trascurrido este tiempo escurrimos la liebre la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente.

Pasamos los trozos de la liebre a una olla cubrimos con las verduras y el caldo del marinado tapamos y dejamos cocinar lenta mente hasta que la liebre este tierna ( 15 minutos antes de que la liebre este cocinada añadimos los boletus.

Una vez conseguido el punto de cocción sacamos de la olla la carne y los boletus y trituramos el resto de los ingredientes y pasamos la salsa por colador fino ponemos a punto de sal y agregamos la salsa a la olla donde tenemos la liebre y los boletus y mezclamos bien lenta mente.

Las alubias rojas 

Ponemos a cocer las alubias a fuego lento con agua 2 veces el volumen de las alubias. acompañadas de una  hoja de laurel, el blanco de puerro , el tocino, los ajos pelados, y un chorrito de aceite de oliva y dejamos cocinar hasta que estén tiernas probamos de sal.

Montaje

Colocamos unos trozos de liebre en el centro de los platos acompañados con unos boletus y unas cucharadas de alubias rojas y regamos con la salsa de la cocción.