BACALAO AL AJOARRIERO
CON COLAS DE GAMBAS

Ingredientes
Cuatro lomos de bacalao de 250 gramos cada uno
12 Gambas
4 Dientes de ajo laminados
2 Cebollas tiernas
Cucharada de pimentón de la vera dulce de las de café
Un poquito de harina de maíz
Caldo de pescado
Sal y pimienta
Manojo de cebollino
1/2 Vaso de tomate frito
Aceite de oliva un vaso

ELABORACIÓN

Salpimentamos los lomos de bacalao y los confitamos en el aceite de oliva a baja temperatura reservamos.

Con un chorro del mismo aceite confitamos los ajos y los retiramos.
Añadimos al aceite las cebolletas picadas y las rehogamos a fuego lento sin que se quemen. Agregamos las cabezas de las gambas y seguimos cocinando lenta mente.

Añadimos el pimentón y el tomate frito cocinamos un poco mas añadimos un vaso de caldo de pescado dejando cocinar muy despacio.

Espesamos con el harina de maíz un poquito la salsa probamos de sal y la pasamos por colador fino

Cortamos un poco las colas de las gambas por la parte mas gruesa salpimentamos y las pasamos por el aceite sobrante no muy caliente unos segundos.

Hacemos un aceite de cebollino triturando el mismo  con buen chorro de aceite de oliva y colamos que nos quede bien fino

MONTAJE

Ponemos los lomos calientes en los platos cubrimos con la salsa.

Colocamos las colas de gamba al rededor y las mojamos con el aceite de cebollino.