Vieiras con jugo de gambas.

Ingredientes
4 vieiras
200 gramos de Cáscaras y cabezas de gambas
500 ml. de caldo de pescado
Un trozo de jengibre
1 cebolla pequeña
100 ml. de salsa de tomate
100 gramos de mantequilla
Sal en escamas
1 copa de brendy

Elaboración
En una olla con la mantequilla, rehogamos la cebolla el jengibre y cuando este tierno añadimos las cáscaras y cabezas de gamba cocinamos un par de minutos añadimos una copa de brandy la salsa de tomate y el caldo de pescado, reducimos a la mitad y pasamos por un colados chino.

Marcamos en la plancha las vieiras salpimentadas y con un chorrito de aceite que nos queden doradas por los dos lados, las colocamos en un plato y salseamos con el jugo de gambas.