Bacalao al pilpil de queso semicurado de oveja y cabra.

Ingredientes
Un lomo de bacalao de 200 gramos desalado
30 gramos de queso rallado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva de 0/4 grados

Elaboración
En un cazo de acero ponemos aceite de oliva a fuego muy suave añadimos los dientes de ajo laminados y cuando estén dorados retiramos los ajos y añadimos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba el aceite debe de estar a fuego muy lento no debe de freír tiene que hervir suave mente, Removemos en forma circular siempre en el mismo sentido sin dejar que hierva. Retiramos de ved en cuando del fuego sin dejar de mover hasta que monte el pilpil que nos quede como una crema suave. Sacamos el lomo de bacalao del cazo y añadimos el queso rallado, mezclamos bien con el mismo movimiento que anterior mente u añadimos de nuevo el bacalao con la piel hacia abajo.

Acompañamos con unos espárragos blancos frescos a la plancha y unas laminas de sal.